mardi 31 décembre 2013

Bonnes Fêtes

 




Mes chers amis, aminautes, blogueurs, visiteurs....et tous les autres....

Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année pour vous et vos proches. Que cette nouvelle année soit remplie d'amour, de bonne santé et de bonne humeur. 

On se retrouve très vite pour de nouvelles recettes, de nouveaux partages et de nouvelles découvertes!

Cissou {#}

jeudi 26 décembre 2013

Autour du saumon



Pour le réveillon de Noël j'avais servi cette trilogie de mises en bouche autour du saumon. On y trouve donc une panna-cotta saumon-citron vert, des rillettes aux 2 saumons, à tartiner par exemple sur des blinis et des choux garni à la mousse de saumon.

Pour 12 verrines de panna-cotta de 5 cl:
* 250 gr de saumon fumé
* 50 cl de crème fleurette
* 1 sachet d’agar-agar-(2 gr)
* 1 citron vert
* ciboulette
*sel et poivre

Mixer la crème avec le saumon fumé.
Prélever une cuillère de ce mélange et y délayer l’agar-agar.
Verser le reste dans une casserole,chauffer jusqu'aux premiers frémissements, ajouter l'agar-agar délayé.
Mélanger avec un fouet pendant 1 à 2 minutes. Réserver.
Enlever le zeste du citron vert et garder le. Mélanger le jus au mélange précédent, assaisonner avec sel, poivre et ciboulette.
Dresser dans les verrines et placer au frais pour 4 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer des zestes de citron vert.

Pour 500 gr de rillettes:
* 200 gr de saumon frais
* 150 gr de saumon fumé
* 150 gr de philadelphia
* huile d'olive
* thym
* sel et mélange 5 baies

Assaisonner le saumon frais de thym, sel et 5 baies.
Couper le en gros cubes et le faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive. Réserver.
Couper le saumon fumé en morceaux et le mixer avec le fromage frais et le saumon préalablement cuit.
Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 15 choux environ:
Pour les choux et la cuisson des choux, pas de secret ça se passe chez Chef Simon!
* 25 cl d'eau
* 80 g de beurre en morceaux
*3 ou 4 oeufs selon leur grosseur
*150 gr de farine
*1 pincée de sel

Réunir les éléments (eau - sel - beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt.
A l'aide d'une poche on forme les choux sur plaque graissée. Disposer en quinconce et pas trop serrés.
Rabattre les pointes, avec de l'eau
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four brièvement, on referme, on baisse à 170°C et on termine la cuisson 5 mn. Contrôler en fin de cuisson si les choux sont légers.
Le temps de cuisson est variable en fonction de la masse (petits ou gros, beaucoup pas beaucoup, une ou deux plaques etc.) A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.
Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux.

* 200 gr de saumon fumé + quelques lanières pour la déco
* 250 gr de ricotta
* 250 gr de fromage blanc
* citron
* aneth
* sel et poivre

Préparer la pâte à choux, faire de gros choux à la poche à douille et les faire cuire toujours en suivant la méthode de Chef Simon.
Mixer le saumon avec l'aneth ciselée, la ricotta, et le fromage blanc.
Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
Fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille et réserver au frais.
Au moment de servir, décorer les choux avec une lanière de saumon fumé.

Régalez vous !!!

samedi 21 décembre 2013

Chocolats (2 ème essai)



J'ai recommencé mes essais de chocolats, mais alors il faut faire vite pour les prendre en photos car ils disparaissent en un clin d'oeil .

Le plus important pour le chocolat c'est le tempérage. Donc un thérmomètre à sonde est obligatoire.

J'ai réalise 60 chocolats, 30 noirs et 30 au lait:

Pour 30 chocolats il faut 400 gr de chocolat. 


Hacher le chocolat pour qu'il fonde uniformément. 

Placer dans un cul de poule 300 gr de chocolat et le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55 ° maxi pour le noir et 45 à 50 ° maxi pour le lait.

Sortir du bain-marie et ajouter les 100 gr restant. Cette opération va l'aider à baisser en température. Continuer de mélanger jusqu'à atteindre le degré de cristallisation (27 ° pour le noir, 26° pour le lait).


Remettre rapidement dans le bain-marie pour le faire remonter à 31° ou 30° qui est la température de travail.


Remplir entièrement les moules à m'aide d'une poche à douille.


Mettre le moule à l'envers au dessus d'une grille posée sur une plaque de papier sulfurisée. Laisser couler le surplus quelques secondes. Mettre les moules au frais 5 minutes.


Récupérer le surplus de chocolat à l'aide d'une spatule et remettre dans le cul de poule.
Pour les garnitures, j'ai fait fondre de la pralinoise (150 gr), et j'ai rajouter des noisettes broyées.


J'ai aussi utilisé des corn-flakes natures que j'ai écrasé et mélangé à un peu de chocolat fondu.

J'en ai aussi fourré certains avec de la pâte à spéculoos ou avec des cerises confites.


Remplir les coques des différentes garnitures, refaire légèrement fondre le chocolat récupéré s'il a trop durci et fermer les coques. Remettre au frais une dizaine de minutes et démouler.

Régalez vous !!!

Pain d'épices



Une fois de plus Chef Simon était là au moment où j'avais besoin d'une bonne recette de pain d'épices. Et une fois de plus je n'ai pas été déçue, ni par la recette, ni par les explications et encore moins par le résultat!

Cher Père Noël, j'ai été vraiment sage cette année et je souhaiterai de tout mon coeur recevoir le livre "En cuisine by Chef Simon".Promis je te laisserai plein de pain d'épices au pied du sapin





Pour un moule à cake de 8x15cm ou 8 minis moules à cakes

* 20 cl de litre de lait
* 125 g de miel liquide
* 25 g de beurre doux
* 60 g de farine de blé
* 60 g de farine de seigle Farin'up
* 1 oeuf
* une petite pincée de sel
* 10 g de vergeoise brune ( je n'en avais pas, j'ai mis de la cassonade)
* 1 sachet de levure chimique
* 30 g d’écorces d’oranges confites taillées en petits dès
* 10 g d’épices spéciales pain d’épices (reçu dans ma B.I.G)

Commencer par faire fondre le beurre avec le lait et le miel.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients secs ainsi que les oranges confites.
Le beurre est fondu avec le miel et le lait. Le mélange est tiède.
Ajouter le liquide et l'oeuf aux ingrédients secs en mélangeant à petite vitesse.
Chemiser le moule avec deux bandes de papier sulfurisé.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner dans le four (préchauffé) à 160° pendant 1h15 environ ou 35 minutes pour les minis.
Piquer pour vérifier la cuisson et démouler après refroidissement.




Régalez vous !!!

lundi 16 décembre 2013

Gâteau tortue

 





J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de mon neveu qui fêtait ses 4 ans. C'est rigolo pour les enfants et ça fait son petit effet !
Pour le gâteau roulé j'ai une fois de plus utilisé ma recette de base. Celle que j'utilise pour les bavarois, les bûches ou le bras de Vénus. Je trouve le biscuit moelleux et rapide à réaliser vu qu'il a un temps de cuisson très court. Et j'ai utilisé un saladier d'un diamètre de 20 cm en haut et 10 cm en fond.

Biscuit:

* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine
* Nutella


Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .


Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.


Incorporer délicatement les blancs.


Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.


Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes.


Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson.


Sur le biscuit encore tiède étaler une couche de Nutella puis rouler le biscuit sur lui même. Le maintenir dans du film alimentaire et le mettre au frais.


Mousse au chocolat:

* 3 oeufs
* 20 gr de sucre
* 1 pincée de sel
* 150 gr de chocolat
* 80 gr de beurre


Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre au jaunes et fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent.


Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.


A feu très doux faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en parcelles.


Retirer la casserole du feu et laissez tiédir puis verser sur le mélange jaune d'oeuf/sucre
Incorporer délicatement les blancs en neige.


Montage:

* 1 gâteau roulé
* mousse au chocolat
* oreillons d'abricots au sirop


Sortir le gâteau roulé, enlever le film et couper des tronçons de 1 cm.
Chemiser entièrement le saladier de film alimentaire et tapisser avec les rondelles de roulé.


Remplir avec la mousse au chocolat, filmer et mettre au frais minimum 1 heure.
Au moment de servir retourner le saladier sur un plat de service, enlever le film et faire la tête, les pattes et la queue de la tortue à l'aide des abricots.



Régalez vous !!!

vendredi 13 décembre 2013

Bûche bavaroise au citron

 




Voici la bûche que j'avais réalisé pour Noël dernier... mais jamais mise sur mon blog que j'ai ouvert fin janvier donc les fêtes étaient passées...Du coup je vous la sert en avant-première cette année !!!! 
{#}


Biscuit:

* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine


Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .


Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.


Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes.


Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.


Mousse citron:

* 3 citrons non traités ( jus des 3 et zeste de 1)
* 25 cl de lait
* 25 cl crème fleurette
* 125 g de sucre
* 5 jaunes d'oeufs
* 4 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.


Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.
A feu doux laisser épaissir et ajouter le jus de citron.


Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.


Montage:

Couper 2 bandes de biscuit de la longueur de la gouttière à bûche. Les placer sur les côtés dans la gouttière, remplir avec l'appareil et "fermer" avec une autre bande de biscuit.


Laisser au frais 4 heures minimum.


Démouler et décorer à votre convenance.


Régalez vous !!!

mercredi 11 décembre 2013

Chocolats (1er essai)





1er essai de chocolats au praliné et éclats de noisettes. Ils sont pas très bien finis mais ils sont très bon!

Recette prochainement, quand ils seront un peu plus au point....

lundi 9 décembre 2013

Meringue au café coeur chantilly à la vanille

 






Dans le 2ème numéro du magasine "masterchef", j'ai craqué pour cette recette que je me suis empressée de réaliser. Et le résultat est juste à tomber.... C'est un pur délice!


Pour 4 personnes:

* 100 gr de blanc d'oeuf
* 100 gr de sucre en poudre
* 100 gr de sucre glace + 25 gr pour la chantilly
* 25 cl de crème fleurette
* 1 cuillère à soupe de mascarpone
* 1 cuillère à café rase de Maïzena
* 1 dosette de café Nescafé diluée dans une cuillère à soupe d'eau chaude
* 1 gousse de vanille Bourbon
* copeaux de chocolat blanc et chocolat au lait


Préchauffer le four à 100°

Battre lentement les blancs d'oeufs avec 50 gr de sucre en poudre. Lorsqu'ils deviennent mousseux augmenter la vitesse puis ajouter le sucre en poudre restant et battre en neige très ferme.


Saupoudrer de sucre glace et de Maïzena, mélanger à l'aide d'une spatule et ajouter enfin le café

.
Remplir une poche à douille de la préparation et former 8 cercles de meringue sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 1 heure puis laisser sécher 1 heure dans le four éteint.


Fendre et gratter la gousse de vanille.


Fouetter la crème en chantilly avec les graines de vanille et le sucre glace. Ajouter le mascarpone et lisser.
Sur 4 disques de meringues étaler ou pocher la chantilly.


Recouvrir d'un deuxième disque et parsemer de copeaux de chocolat.


Réserver au frais jusqu'à la dégustation.



Régalez vous !!!

dimanche 8 décembre 2013

Partenaire Touraine Truffes & Safran


    







Je ne pouvais rêver d'un plus beau partenariat....c'est Noël avant l'heure pour moi !!! Je vous présente donc mon nouveau partenaire Touraine Truffes & Safran.
Producteurs de truffes et de safran à Sainte Maure de Touraine, reconnue pour son goûteux fromage de chèvre. Venez à la rencontre du diamant noir et de l'or rouge...
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Touraine Truffes & Safran
J'ai reçu 0.3 gr de safran soit pour environ 22 convives.
Je vous invite à aller visiter leur site et à découvrir leurs merveilles....
Un grand  merci à Alain Gaudain pour sa gentillesse, sa générosité et ses conseils d'utilisation.

mercredi 4 décembre 2013

Truffes chocolat et noix de coco




Les fêtes se préparent et avec elles tout plein d'idées recettes. Faciles à préparer et qui ont une petit air de fête de fin d'année: les truffes

Cette recette est une fois de plus tirée d'un magasine de cuisine: Marmiton n° 14.

Ma copinaute Claryss va finir par m'en vouloir avec mes desserts à la noix....de coco car je sais qu'elle n'aima pas ça! Promis les prochaines (car bientôt une autre recette de truffes) seront sans coco

Pour 30 truffes environ :

* 80 gr de beurre
* 1 œuf
* 150 gr de chocolat ( noir, au lait, ou comme j'ai l'habitude un mélange des deux)
* 150 gr de noix de coco râpée
* cacao non sucré

Faire fondre la chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse incorporer le beurre en parcelles.
Ajouter le jaune d’œuf, la noix de coco et bien mélanger.
Verser dans un plat ou une plaque à pâtisserie de 2 à 3 cm de hauteur, bien lisser et mettre au frais pendant 4 heures.
Façonner de petites boules en roulant de la pâte dans les mains et les passer dans le cacao non sucré.

Régalez vous !!!

lundi 2 décembre 2013

Rôti de veau sauce noisettes

 




Toujours dans le "750g n°3", voici une petite recette qui a particulièrement retenue mon attention. Quel bonheur que cette crème aux noisettes qui se marie parfaitement avec son rôti de veau. Vraiment une recette que j'ai adopté!


* 1 rôti de veau dans la noix (1.200 kg)
* huile d'olive
* 2 oignons
* 20 cl de vin blanc sec
* 15 cl de lait
* 125 gr de noisettes décortiquées
* 20 cl de crème fraîche
* 1 bouquet garni
* sel et poivre


Dans une cocotte faire revenir le rôti de veau dans de l'huile d'olive. le faire colorer sur toutes les faces. Réserver.

A la place mettre les oignons émincés. Remettre la viande et mouiller avec le lait préalablement chauffer.


Assaisonner avec le bouquet garni, sel et poivre.


Ajouter le vin blanc et cuire 1h15 environ à feu doux et à couvert.


Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les mixer.


Sortir le rôti, passer la sauce au chinois et mélanger les 3/4 des noisettes et la crème.


Laisser réduire la sauce tout doucement.


Trancher le rôti le napper de sauce, saupoudrer du reste des noisettes.



Régalez vous !!!

dimanche 1 décembre 2013

Sauté de porc aux lactaires

 



Il y a quelques temps je me suis acheté les magasines "750g", "Marmiton" et "Masterchef". Je les ai feuilleté, j'ai lu beaucoup de beaux articles, j'ai appris quelques "trucs et astuces".... et j'ai sélectionné les recettes qui plairont à ma tribu.

Du coup les prochains articles seront à coup sûr tirés d'un de ces magasines. Et ça commence aujourd'hui avec une recette de "750 g n°3" mais que j'ai un petit peu modifié. En effet nous avions cueilli des cèpes il y a quelques temps mais également des lactaires. Nous adorons ce champignon aussi bien à la poêle avec ail et persil qu'en ragout. Du coup j'ai trouvé cette recette parfaite pour mes champignons qui attendaient sagement d'être cuisinés.

Pour 4 personnes:

* 800 gr de sauté de porc (épaule)
* 4 carottes
* 2 oignons
* 4 gousses d'ail
* 400 gr de lactaires
* 10 cl de vin blanc sec
* 2 cuillères à soupe de fond de veau
* 20 cl de crème fraîche
* sel, poivre, persil
* huile d'olive


Blanchir les carottes taillées en bâtonnets 5 minutes dans l'eau bouillante.

Émincer les champignons les mettre dans une poêle bien chaude afin qu'ils rendent leur eau. Lorsqu'il n'y a plus d'eau verser un filet d'huile d'olive et ajouter l'ail haché et le persil.


Dans une sauteuse faire colorer la viande et l'oignon. Ajouter les carottes et faire cuire à feu doux et à couvert 10 minutes.


Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson 10 minutes toujours à feu doux.


Verser le fond de veau et la crème, laisser réduire et incorporer les champignons.




Régalez vous !!!

mercredi 27 novembre 2013

Crumble poire chocolat

 



Avec ce froid on a envie de soupe, certes, mais aussi de bons desserts que l'on déguste tièdes. Alors voilà un crumble bien gourmand et plein de douceurs....


Pour 4 personnes:

* 4 poires
* 100 gr de chocolat noir
* 50 gr de beurre
* 50 gr de cassonade
* 75 gr de farine
* 50 gr d'amande en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 cuillère de cacao non sucré (type Van Houten)


Préchauffer le four à 200°.

Peler les poires et les couper en petits cubes.


Les répartir dans des moules individuels et les saupoudrer de sucre vanillé.


Couper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau et parsemer les poires.


Faire la pâte en crumble en mélangeant les autres ingrédients du bouts des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.


Répartir sur les poires chocolat et enfourner pour 30 minutes.


Déguster tiède.


La petite idée en plus: Servir avec une boule de glace à la vanille pour un fabuleux contraste chaud/froid.


Régalez vous !!!

lundi 25 novembre 2013

Partenaire B.I.G (boîte à idées gourmandes)




Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire B.I.G (boîte à idées gourmandes)

Pour commencer la semaine je vous propose de vous faire découvrir mon nouveau partenaire: La Boîte à Idées Gourmandes, communément appelée la B.I.G.
Le concept:
Pour seulement 15€ par mois (et 3€ de frais de port) vous recevrez chez vous des ingrédients innovants accompagnés de pleins d'autres choses. 
Les produits de ce mois ci:

* 1 Mix tempura épicé
* poivre de séchuan
* piment de Jamaïque
* Épices pain d'épices
* wasabi
* fiches recettes
* 2 emporte pièces


Merci à toute l'équipe B.I.G pour sa générosité et sa confiance.

vendredi 22 novembre 2013

Palmiers Nutella et pralin




Un petit goûter de dernière minute, vite fait, bien fait et qui plaît à tout le monde.... Voilà la parfaite description de ces petits palmiers !!!!

* 1 pâte feuilletée
* Nutella
* Pralin

Préchauffer le four à 200°
Dérouler la pâte feuilletée.
Étaler le nutella.
Rouler la pâte vers l’intérieur et s'arrêter au milieu, faire la même chose de l'autre côté.
Mettre au congélateur 15 minutes pour faciliter la découpe.
Couper des palmiers de 1 cm de large, les poser sur du papier sulfurisé.
Parsemer de pralin et enfourner pour 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avent de déguster!

Régalez vous !!!

samedi 16 novembre 2013

Carrés chocolat caramel




Voilà une petite gourmandise tirée d'un de mes livres de cuisine*. Ces petits carrés bien gourmands sont idéals pour accompagner une tasse de thé ou un petit café gourmand!

Pour 24 carrés:

* 100 gr de farine
* 1 cuillère à café de levure
* 60 gr de noix de coco râpée
* 75 gr de sucre roux
* 60 gr de beurre fondu et refroidi
Garniture:
* 2 boîtes de 397 gr de lait concentré sucré
* 110 gr de sirop d'érable
* 60 gr de beurre coupé en morceaux
Glaçage:
* 125 gr de chocolat noir
* 30 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Tapisser un moule de 18*28 cm de papier sulfurisé.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter la noix de coco et le sucre.
Former un puits et y verser le beurre. mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Étaler dans le moule en tassant bien à l'aide du dos d'une grosse cuillère par exemple.
Enfourner 12 à 15 minutes. Il faut que la pâte soit bien orée. Réserver et laisser tiédir.
Dans une casserole mélanger le lait concentré, le sirop d'érable et le beurre. Chauffer à feu doux et remuer pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et fonce légèrement.
Répartir sur le fond de pâte refroidi et enfourner 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat et le beurrer au bain-marie. Remuer jusqu'à ce que la texture soit lisse. Laisser refroidir.
Démouler le gâteau refroidi en prenant soin de ne pas le casser. Étaler le glaçage sur la garniture froide à l'aide d'une spatule.
Réserver à température ambiante ou au frigo jusqu'à ce que le chocolat fige. Découper en carrés de la taille d'une bouchée avant de servir.

Régalez vous !!!

* Pâtisserie, gâteaux, tartes, brioches, biscuits... comme un chef. LAROUSSE

mardi 12 novembre 2013

Filets de poulet marinés au paprika

 



Voilà une recette qui va vous permettre d'obtenir un filet de poulet tendre et goûteux.

* 4 filets de poulet
* 5 cl d'huile d'olive
* jus d'1/2 citron
* 2 cuillères à soupe de paprika moulu
* thym
* 1 gousse d'ail pelée et hachée
* sel et poivre


Faire des entailles dans les filets de poulet et les placer dans un plat allant au four.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade.


Verser la marinade sur les filets de poulet, filmer et mettre au frais pour 2 h minimum.


Enfourner pour 15 minutes dans un four chauffer à 200° puis 10 minutes sous la fonction grill.



Régalez vous !!!

jeudi 7 novembre 2013

Partenaire Keimling

    





Voici mon nouveau partenaire Keimling qui m'a envoyé un pot de purée d'amandes d'abricots (ICI) que je vais m'empresser de goûter !
Depuis 25 ans, Keimling fait de l’importation, du commerce de gros et de détail de produits favorisant votre santé.

De bonnes raisons pour choisir Keimling

La santé par la pure nature

Rien de plus parfait que les dons de la nature! Une alimentation crue et naturelle est à la base d'une santé absolue, de la vivacité d'esprit et d'une vie longue et heureuse. C'est pourquoi Keimling sélectionne pour vous les produits les plus naturels qui soient et veille à ce que leur goût soit exquis.

Qualité crudité

Je suis très exigeant envers mes fournisseurs de fruits secs et noix et nos critères de choix vont au-delà des normes en vigueur pour l'agriculture biologique ! Vous pouvez être certain qu'aucun ingrédient n'est génétiquement modifié ou n'a été soumis à quelconque traitement chimique. Toute température de séchage supérieure à 45 ° C est bannie par les normes de qualité Keimling.

Purement végétal

Aucun animal n'est exploité ou tué pour réaliser la fabrication des produits de notre catalogue : J'y accorde une très grande importance. Par respect pour la nature et votre santé, notre sélection est exempte de toutes protéines animales, qu'elles soient issues de la viande ou des produits laitiers.

Garanti sans additifs

Mes compléments alimentaires et les fruits secs ne contiennent ni vitamines synthétiques, ni conservateurs ou agents de texture. Sont aussi bannies les compositions, les pâtes ou gélatine de remplissage.

Pour une vraie transparence

Vous trouverez dans nos produits uniquement les ingrédients indiqués sur les étiquettes !
Souhaitez-vous en savoir plus sur un produit ou avez-vous des questions ? Alors appelez-nous. Nous nous faisons un plaisir de vous conseiller avec sincérité et compétence.

Des jus de fruits riches en enzymes extraits avec des extracteurs de jus de qualité

Riches en précieuses et fragiles substances vitales, les jus de fruits et légumes frais réalisés avec les extracteurs Keimling sont particulièrement chargés en vitamines et enzymes essentiels. En effet, à l’inverse des extracteurs du commerce qui de par leur vitesse pouvant atteindre 13 000 tours/min endommagent les substances vitales, Keimling ne propose à la vente que des presse-fruits de qualité non centrifuge.

Merci à Laura pour sa gentillesse et sa confiance!

mercredi 6 novembre 2013

Dôme chocolat mousse framboise coeur blanc

 




Aujourd'hui je vous laisse découvrir un dessert qui m'a donné bien du mal.... Mais bon ça en vallait la peine parce qu'il était bon, léger et je dois bien avouer qu'en plus je le trouve plutôt joli.... Allez une petite dose d'auto satisfaction ça ne fait pas de mal!!! {#}
C'est la deuxième fois que je réalise des dômes et j'ai beaucoup, beaucoup de mal à les démouler... J'utilise des moules en inox, c'est peut être plus simple avec du silicone. Je sais qu'il faut tempéré le chocolat, le porter à 55° puis le redescendre à 31°. Bref je ne sais pas pourquoi j'ai tant de mal à démouler mes coques.... Je réessayerai bientôt c'est sûr  
{#}
En attendant je vous livre ma petite recette pour 6 gourmands:

Coques en chocolat:
* 150 gr de chocolat noir de couverture


Mousse à la framboise:
* 500 gr de framboises surgelées
* 50 gr de sucre
* 25 cl de crème fleurette
* 2 feuilles de gélatine


Cœur blanc:
* 100 gr de chocolat blanc
* 80 gr de crème liquide


Biscuit:
* 300 gr de Roudor
* 80 gr de beurre


Cœur Blanc:
Faire fondre le chocolat blanc dans la crème et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir et maintenir au frigo au moins 2 heures.


Coques:
Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie jusqu’à ce qu’il atteigne 55°. Laisser la température redescendre à 31° pour le travailler.
Enduire 6 coques d'une couche de chocolat. Mettre au congélateur 1/4 d'heure puis renouveler l'opération et mettre au congélateur pour 1/2 heure.


Mousse framboise:
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer les framboises avec le sucre pendant 5 minutes.
Les mixer et les passer au chinois. Chauffer le coulis et hors du feu y incorporer la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis de framboises refroidi.

Remplir à moitié les coques en chocolat avec la mousse. Insérer une petite cuillère de ganache au chocolat blanc et recouvrir avec de la mousse framboise. Laisser prendre au frigo 6 heures ou mettre 2 heures au congélateur.

Biscuit:
Émietter les biscuits et ajouter le beurre ramolli pour former une pâte. A l'aide d'un emporte pièce former des cercles de la taille des dômes et les laisser prendre 1 heures au frais.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les biscuits.



Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat mousse framboise coeur blanc




La petite idée en plus: Il me restait des framboises, j'ai donc refais un coulis pour la déco!

Régalez vous !!!

lundi 4 novembre 2013

Rôti de porc au lait

 




Le rôti de porc, c'est sympa, certes mais souvent un peu sec... Et bien là on ne pourra plus jamais le dire avec ce mode de cuisson..... La viande est tendre à souhait et la sauce est douce et très agréable! 

* 1 rôti de porc de 800 gr
* 75 cl de lait
* 1 oignons
* 2 feuilles de laurier
* huile d'olive
* thym
* sel et poivre


Assaisonner généreusement le rôti avec sel, poivre et thym.

Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Réserver et mettre l'oignon émincé à la place.


Replacer le rôti avec les oignons, arroser de lait et ajouter les feuilles de laurier.


Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 45 minutes. Retourner la viande et continuer la cuisson 20 à 30 minutes de plus.


retirer la viande et le laurier et passer la sauce au mixer. La faire épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse.



Régalez vous !!!

samedi 2 novembre 2013

Cookies abricots et chocolat blanc




Une envie de surpendre mes petits gourmands avec des cookies qui changent des habituelles pépites de chocolat...qui, soit dit en passant, sont délicieux aussi .

Alors aujourd'hui ce sera chocolat blanc (et oui il faut quand même du chocolat ) et des abricots bien moelleux...Hummmm quel délice ces cookies!

Pour 20 cookies:

* 200 gr de farine farin'up
* 100 gr de beurre
* 125 gr de cassonade
* 1 œuf
* 1/2 sachet de levure
* 150 gr de chocolat blanc
* 150 gr d'abricots secs moelleux






Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le beurre ramolli avec la cassonade, puis ajouter l’œuf, la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Couper le chocolat blanc en tout petits morceaux ainsi que les abricots et les incorporer à la pâte.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé façonner les cookies en prenant soin de bien les espacer.
Cuire 12 à 15 minutes. A la sortie du four ils sont encore mous, c'est normal il faut juste les laisser refroidir!

Régalez vous !!!

mercredi 30 octobre 2013

Crème de marron




Mes enfants sont revenus de leurs vacances dans l'Aveyron chez papi et mamie et ils m'ont ramené des châtaignes. Je me suis lancée dans la confection de crème de marron parceque la crème de marron c'est bon! Mais il est vrai que c'est un peu long à préparer et j'avoue que je ne suis pas sûre de recommencer de sitôt... Enfin jusqu'à l'année prochaine au moins... C'est peut être comme les accouchements: on oublie la douleur et on garde que les beaux souvenirs.. Humm j'espère que vous appréciez la comparaison hein

* 1 kg de châtaignes ( poids final, au départ je pense qu'il devait y avoir au moins 1.8 kg)
* 750 gr de sucre
* 15 cl d'eau
* 1 gousse de vanille

Dans une grande bassine remplie d'eau, plonger les châtaignes. Éliminer toutes celles qui flottent, elles ont un habitant à ce qu'il paraît ....!!!!
Entailler chaque châtaigne sur le dessus en faisant une croix. C'est long mais essentiel pour la suite...
Dans de l'eau bouillante plonger quelques châtaignes pendant environ 5 minutes. Les sortir, et en mettre d'autres à la place.
Prendre celles qui sont sorties, enlever la coque marron et la seconde peau... (prendre son mal en patience...)
Une fois que toutes les châtaignes sont pelées et souvent émiettées (!) les couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire pendant 2 minutes environ.
Égoutter et passer au moulin à légumes ou mixer les avec un mixer plongeant.
Peser la purée car c'est ce poids qui détermine la quantité de sucre. 750 gr de sucre pour 1 kilo de purée.
Verser le sucre dans une grande casserole, le mouiller avec l'eau, plonger la gousse de vanille ouverte dans la longueur et porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes jusqu'au petit boulé ( Une goutte de sirop plongée dans l'eau froide forme une boule molle, très malléable. Quand on souffle sur l'écumoire, les bulles s'envolent.)
Ajouter alors la purée de châtaignes, bien mélanger et laisser cuire environ 20 minutes en remuant très régulièrement. la crème s'épaissit et fonce un peu.
Mettre dans des pots et laisser refroidir tête en bas.

Régalez vous !!!

vendredi 25 octobre 2013

Risotto aux cèpes






Il ya des plats, des préparations, des mets qui reviennent très souvent dans ma cuisine. C'est le cas pour le filet mignon, les bavarois ou encore le risotto... Pourquoi? Parce que ce sont des plats que l'ont peut changer à l'infini en mariant les goûts, les couleurs et les saveurs...Et ça "j'achète".... ... Et puis vous n'avez pas oublié la belle récolte de cèpes faites lundi...!!!! Allez assez palé, place à la recette:

Pour 4 personnes
* 300 gr de riz à risotto Riso Gallo
* 300 gr de cèpes frais
* 15 cl de vin blanc
*70 cl d'eau
* 2 échalotes et 2 gousses d'ail
* 2 sachet de bouillon de volaille Ariaké
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche
* parmesan
* huile d'olive

Faire frémir l'eau et y plonger les sachets de bouillon de volaille. Laisser infuser 10 minutes.
Nettoyer et brosser les cèpes pour éliminer la terre.
Couper les pieds en morceaux et les têtes en lamelles. Les mettre à sec dans une poêle sur feu vif pour qu'ils rendent leur eau.
Éplucher 1 échalote et les gousses d’ail et les hacher finement.
Faire revenir l' échalote, les gousses d’ail et les champignons dans de l'huile d'olive. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir l'autre échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. (enter 3 et 5 minutes)
Verser le vin blanc. Dès qu'il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen doux. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé , ajouter une louche jusqu'à épuisement du bouillon. Cette opération doit prendre enter 15 et 18 minutes. (temps de cuisson du risotto).
Ajouter alors la crème fraîche et le parmesan ainsi que la poêlée de champignons. Bien mélanger.
Dresser et servir aussitôt.

Régalez vous !!!

mercredi 23 octobre 2013

Partenaire Lecomte Blaise

 






Grâce à mon nouveau partenaire les distilleries Lecomte Blaise, j'ai eu la joie de recevoir cette magnifique bouteille de liqueur d'épices de pain d'épices
Dans un pays de verdure au cœur des Vosges, six générations se sont succédées, pour interpréter avec art ce que la nature offre de meilleur :
L’eau de source, les baies sauvages et les fruits des vergers …
Lecomte-Blaise depuis 1820, puise à la même source : celle de son savoir-faire.

A chaque saison, récolte les fruits sur les sols les plus appropriés avec une connaissance approfondie des fruits des vergers et des forêts,
Une distillation traditionnelle et moderne, un vieillissement patient en bonbonnes sous les poutres du grenier …Mais également une recherche constante de la qualité !
Lecomte-Blaise, tout en conservant son savoir-faire traditionnel, et en conjuguant les techniques nouvelles, étend la densité de sa production pour toujours mieux satisfaire les demandes de ses clients . Récemment, un rapprochement avec la Distillerie Paul Devoille a pérennisé l'outil, les techniques et les savoirs faire.


Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Lecomte Blaise

 
Et croyez-moi , les fêtes approchant, j'ai déjà pas mal d'idées pour utiliser cette liqueur avec par exemple un foie gras poêlée....

lundi 21 octobre 2013

Cueillette du jour

 



Pas de recettes aujourd'hui car je viens de passer 2 jours chez mes parents.... Mais nous ne sommes pas revenus les mains vides.... Nous avons laissé les enfants 1 semaine pour les vacances et avons redescendus à la place quelques cèpes {#}
Bonne soirée et à très vite pour de nouvelles recettes !

samedi 19 octobre 2013

Partenaire Ariaké

 







Aujourd'hui "Cissou ou la cuisine du bonheur"  à le plaisir de vous présenter son nouveau partenaire Ariaké 
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Ariaké
Depuis 2003, Joël Robuchon et le groupe Ariake unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel. 
J'ai la chance de pouvoir tester les bouillons de volaille, de crustacés, de légumes, de boeuf et de coquillages.
L'utilisation est des plus simples, il suffit de faire infuser les sachet 5 à 10 minutes dans 33 cl d'eau bouillante. Aussi simple que de se préparer un thé !
Merci à Ariaké et à Amélie pour leur gentillesse et leur confiance.

jeudi 17 octobre 2013

Page Facebook

 




Bonjour tout le monde, je vous invite à suivre et à retrouver "Cissou ou la cuisine du bonheur" sur Facebook :
https://www.facebook.com/pages/Cissou-ou-la-cuisine-du-bonheur/1422784737945373?ref=hl
Merci à toutes et tous, bonne journée et à très vite pour de nouvelles recettes!
Cissou

mercredi 16 octobre 2013

Cheesecake au chocolat et à la chicorée (sans cuisson)





Pour 4 cercles individuels:

* 150 gr de palet breton
* 50 gr de beurre mou
* 250 gr de philadelphia nature
* 50 gr de sucre
* 20 cl de crème fleurette
* 3 gr d’agar-agar (1 sachet)
* 100 de chocolat
* 1 stick de chicorée Leroux


Écraser les biscuits grossièrement et les mélanger avec le beurre mou.

Placer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et tapisser le fond des cercles avec le mélange de biscuits écrasés à l'aide d'une cuillère.
Réserver au frais.


Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Incorporer la chicorée au chocolat fondu et chaud.


Fouetter le fromage frais et le sucre puis y ajouter le mélange chocolat/chicorée.


Chauffer 10 cl de crème avec l’agar-agar, laisser frémir 30 secondes, laisser tiédir puis l'ajouter au mélange précédent.


Monter les 10 cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement.


Verser dans les cercles et mettre au frais minimum 4 heures.


Décorer à vote convenance.



Régalez vous !!!

jeudi 10 octobre 2013

Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée

 




J'ai la chance d'avoir du Safran entre les mains et je n'ai qu'une envie: l'utiliser... Après avoir réalisé ma recette à base de Saint Jacques, j'avais très envie d'incorporer le safran dans une recette sucrée. C'est donc chose faite avec ce dessert qui a remporté un vif succès ... Mais je suis un peu déçue des photos qui ne rendent pas très bien, c'est dommage...!!!
La recette est un peu longue car il ya pas mal d'étapes que j'ai essayé de détailler un maximum mais franchement ça valait la peine. Du coup je poste aussi cette recette pour le concours de recettes.de/cuisine
 
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée

Coques en chocolat:
* 100 gr de chocolat noir de couverture


Mousse au chocolat:
* 100 gr de chocolat (noir ou au lait suivant les goûts. Un mélange des 2 pour moi)
* 3 oeufs
* 1 pincé de sel


crème brûlée:
* 15 cl de crème fleurette
* 3 jaunes d'oeufs
* 50 de sucre
* 6 stigmates de safran (2 pistils)


Biscuit:
* 150 gr de spéculoos
* 70 gr de beurre


Crème brûlée:

Faire infuser les filaments de safran dans la crème 10 à 12 heures avant utilisation.
Fouetter les jaunes d'oeuf et les blanchir avec le sucre.
Chauffer la crème safranée sans la faire bouillir et la verser sur le mélange oeuf/sucre en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir).
Répartir la préparation dans des petits moules ( j'ai utilisé des moules à muffin que j'ai rempli à moitié)
Mettre au four ) 100° 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de mettre au congélateur pour 4 heures minimum (le mieux étant de préparer la veille).


Coques:

Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie.
Enduire 4 coques d'une couche de chocolat. Mettre au congélateur 1/4 d'heure puis renouveler l'opération et mettre au congélateur pour 1/2 heure.


Mousse chocolat:

Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeuf et incorporer les blancs en neige délicatement.

Remplir à moitié les coques en chocolat avec la mousse. Insérer un palet de crème brûlée au safran et recouvrir avec de la mousse au chocolat. Remettre au congélateur pour environ 2 heures afin de faciliter le démoulage.


Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée


Biscuit:

Émietter les spéculoos et ajouter le beurre ramolli pour former une pâte. A l'aide d'un emporte pièce former des cercles de la taille des dômes.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les biscuits.



Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée
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La petite idée en plus: Avec les blancs inutilisés de la crème brûlée, faire des meringues pour accompagner ce dessert. 


Régalez vous !!!