vendredi 29 mars 2013

tartelettes poire amandine





Pâte sablée:

* 100 gr de beurre
* 2 gr de sel
* 65 gr de sucre glace
* 25 gr de poudre d'amandes
* 170 gr de farine
* 30 gr d'oeuf (1 oeuf, battre, peser et ajuster le poids)


Malaxer le beurre.

Dissoudre le sel dans les oeufs. Incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes au beurre et rajouter les oeufs et le quart de la farine.


Mélanger et incorporer le reste de farine.


Mettre au réfrigérateur 2 h.


Étaler la pâte dans les moules.


Crème pâtissière:

* 125 ml de lait * 15 gr de sucre * 10 gr de fécule de maïs *30 gr de jaune d'oeuf

Faire bouillir le lait et le sucre.

Mélanger les jaunes avec la fécule de maïs.


Verser le lait sur le mélange pour bien dissoudre. remettre dans la casserole et cuire quelques instants.


Crème d'amandes:

* 100 gr de beurre
* 100 gr de sucre glace
* 100 gr de poudre d'amandes
* 8 gr de fécule de maïs
* 5 ml de rhum


Malaxer le beurre.

Incorporer les autres ingrédients et bien mélanger.


Montage:

* crème pâtissière
* crème d'amandes
* poire au sirop et quelques amandes


Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes.
Garnir les fonds de tartelettes.


Égoutter les poires et les couper en morceaux. Conserver le jus.


Garnir les tartelettes avec les poires et parsemer d'amandes.


Faire cuire au four à 170° pendant 30 mn environ.


Chauffer le jus de poire avec un peu de sucre.


Napper vos tartelettes cuites.



Régalez vous !!!

jeudi 28 mars 2013

Filet mignon sauce moutarde à l'ancienne



* 1 filet mignon
* 1 oignons
* champignons de Paris
* 20 cl de vin blanc
* 20 cl de bouillon de volaille
* 2 cuillère à soupe de crème épaisse
* 2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* huile d'olive
* poivre, thym

Faire dorer le filet mignon dans l'huile d'olive sur toutes ses faces. Réserver.
faire revenir l'oignons émincés et les champignons à la place.
Couper le filet en médaillon assez épais et le remettre dans la cocotte avec les oignons-champignons , le thym et du poivre.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille et faire cuire à feu moyen environ 20 minutes.
ajouter alors la crème et la moutarde et laisser cuire 5 minutes de plus à feu doux.

Régalez vous !!!

lundi 25 mars 2013

Éclairs chocolat

 



Je me suis enfin décidée à essayer la pâte à choux. Pour ma première fois je suis plutôt contente (mode auto-satisfaction activé {#}).

J'essaye de vous joindre la recette au plus vite car j'ai une journée très chargée mais je ne pouvais pas résister au plaisir de vous faire partager mes éclairs 
{#}
Alors pour la pâte à choux je me suis fiée les yeux fermés à la recette de Chef Simon  et pour la cuisson également.

Crème pâtissière au chocolat:

* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* 2 oeufs
* 100 gr de sucre
* 40 gr de farine
* 100 gr de chocolat (au lait pour moi)
* 1 cuillère à soupe de crème liquide


Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter une partie du lait bouillant et remuer pour bien dissoudre le tout.


Reverser le tout dans le reste du lait après avoir enlever la gousse de vanille. Porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème.


Faire fondre le chocolat avec la crème liquide à feu très doux.


Incorporer les 3/4 du chocolat dans la crème pâtissière.


Filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule et laisser refroidir.


Remplir les éclaires à l'aide d'une poche à douille.


Glaçage:

* 50 gr de beurre
* 100 gr de sucre glace
* 20 gr de crème liquide
* 1 cuillère à café de jus de citron
* 1 pincée de sel
* le reste de chocolat fondu


Faire fondre le beurre dans la crème à feu très doux.

Mélanger le sucre, le sel et le jus de citron.


Ajouter le beurre fondu en fouettant pour bien dissoudre le sucre et incorporer le chocolat.


Plonger les éclairs préalablement rempli de crème pâtissière dans le glaçage et mettre au frais jusqu'à la dégustation pour faire durcir le glaçage.

Régalez vous !!!

vendredi 22 mars 2013

Chausson banane et chocolat


Blog de cissou :Cissou ou la cuisine du bonheur !, Chausson banane chocolat


Bon on est bien d'accord ce n'est pas LA recette du siècle mais j'avais quand même envie de partager mon chausson avec vous car il a ravi les papilles des petits et des grands {#}.

Bonne journée à vous toutes et tous et mercis pour vos regards, commentaires et gentils messages  {#}

* 1 pâte feuilletée
* 2 bananes bien mûres
* 100 gr de chocolat ( noir, au lait ou un mélange des 2)
* 5 cl de crème liquide
* 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec la crème à feu très doux.
Couper les bananes en fines tranches et les poser sur la moitié de la pâte feuilletée.
Verser le chocolat dessus. Fermer le chausson en rabattant la pâte feuilletée.
Dorer au jaune d'oeuf et strier légèrement le dessus sans transpercer la pâte à l'aide d'une fourchette et l’envers d'une lame de couteau.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée soit environ 20 minutes.
Déguster tiède.

Régalez vous !!!

mardi 19 mars 2013

Crèmes au carambar

 





* 15 carambar caramel
* 25 cl de crème liquide
* 25 cl de lait
* 2 oeufs


Faire fondre les carambar dans une casserole à feu très doux avec la crème et le lait.
Battre les 2 oeufs entiers et y ajouter la crème au carambar.


Verser cette préparation dans des ramequins et cuire au bain-marie 40 minutes à 180°.



Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Crèmes au carambar
Régalez vous !!!

lundi 18 mars 2013

Parmentier de canard (Cyril Lignac)

 



Une jolie promo sur des cuisses de canard et une envie soudaine de tester le confit. J'ai trouvé une méthode simple et rapide chez le Chef Simon  . 
J'en ai profité pour tester le recette d'un autre chef, Cyril Lignac. 


* 500 gr de pommes de terre
* 500 g de confit de canard
* 2 échalotes
* 1 cuillère à café de ciboulette
* 40 cl de crème (j'ai utilisé de la semi-épaisse)
* 120 gr de parmesan (en conserver un peu pour saupoudrer avant cuisson au four)
* sel et poivre


Préchauffer le four à 180°

Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise dans de l'eau salée. Compter environ 15 minutes de cuisson.
Faire chauffer la crème et le parmesan à feu doux.


Écraser les pommes de terre en purée et y ajouter la crème au parmesan.


Détacher la chair des cuisses de canard et l'émietter.


Éplucher et ciseler les échalotes, puis la ciboulette. Les mélanger à la viande. Saler et poivrer.


Dans un plat à gratin disposer la viande et recouvrir de la purée.


Parsemer du reste de parmesan et enfourner pour 20 minutes.


Régalez vous !!!

samedi 16 mars 2013

Crumble aux pommes caramélisées

 




Pour 8 mini-crumbles

* 4 ou 5 pommes
* 125 gr de cassonade
* 50 gr de sucre en poudre
* 150 gr de farine
* 100 gr de beurre + 1 noisette
* 1 petite cuillère de cannelle
* jus de citron


Préchauffer le four à 180°

Peler, évider et découper les pommes en cubes. les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron.


Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter alors les pommes et saupoudrer de sucre en poudre. Laisser caraméliser à feu doux pendant 15 minutes.


Dans un saladier, mélanger la cassonade et la farine tamisée. incorporer le beurre couper en morceaux. Mélanger du bout des doigts, la pâte doit être sableuse.


Placer vos pommes dans de petits ramequins. Émietter la pâte dessus afin de bien recouvrir les pommes. Enfourner 25 minutes à 180°.


Déguster tiède accompagné éventuellement d'une boule de glace à la vanille.


Régalez vous !!!

vendredi 15 mars 2013

Gâteau de semoule au chocolat

 




* 1 litre de lait
* 125 gr de semoule
* 80 gr de sucre
* 2 oeufs
* 1 gousse de vanille
* 1 pincée de sel
* 100 gr de chocolat noir ou au lait ( moi j'ai mélangé les 2 comme à mon habitude!)
* 20 cl de crème liquide


Préchauffer le four à 180°

Porter la crème à ébullition.


Verser la sur le chocolat concassé et remuer pour obtenir une sauce onctueuse.
Réserver.


Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la pincée de sel. Enlever alors la gousse de vanille en ayant pris soin de la gratter un peu dans le lait. 


Verser la semoule, mélanger et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes en remuant.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le lait avec la semoule.


Dans le moule huilé verser un tiers de la sauce au chocolat. recouvrir avec la semoule et enfourner pour 25 minutes.


Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.


Au moment de déguster, démouler et verser le reste de la sauce au chocolat dessus.

mercredi 13 mars 2013

Mousse pralinoise et chantilly

 



* 1 tablette de chocolat Pralinoise
* 5 oeufs

* 20 cl de crème fleurette
* 20 gr de sucre glace


Faire fondre la chocolat au bain-marie.

Monter les blancs en neige.


Fouetter les jaunes d'oeuf et y incorporer le chocolat fondu.


Incorporer délicatement les blancs en neige.


Réserver au frais.


Réaliser la chantilly en fouettant la crème fleurette bien froide au batteur.

Dès qu'elle est bien montée y ajouter le sucre glace.


Battre encore un peu et dresser sur les verrines à l'aide d'une poche à douille.



Régalez vous !!!

lundi 11 mars 2013

Biscuits au jambon, ail et fines herbes



Puisque Lirilou amène l'apéro, je continue dans ma lancée de biscuits salés

* 50 gr de beurre
* 75 gr de râpé
* 75 gr de fromage à tartiner ail et fines herbes (boursin, tartare,...)
* 3 tranches de jambon blanc
* 100 gr de farine
* sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon afin d'obtenir une pâte souple.
Filmer et mettre au frigo pour une heure.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte.
Découper des lanières de 30 cm de long sur 5 cm de large.
Déposer des lanières de jambon.
Rouler la pâte sur la longueur et découper des tranches d'un demi centimètre.
Les poser sur du papier cuisson dans une plaque passant au four.
Cuire 12 à 15 minutes à 180° et laisser refroidir hors du four.

Régalez vous !!!

dimanche 10 mars 2013

Sablés au parmesan et au sésame



* 100 gr de farine
* 50 gr de parmesan
* 50 gr de beurre
* 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en 2 et former des boudins.
Étaler des graines de sésame sur le plan de travail.
Couper une tranche du "boudin" de pâte. Applatir un peu avec la main et la rouler dans le sésame.
Enfoncer une pique en bois et déposer sur une feuille de papier cuisson dans une plaque allant au four.
Cuire 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir hors du four.

Régalez vous !!!

vendredi 8 mars 2013

Boeuf bourguignon (avec marinade)

 



* 1 kg de sauté de boeuf paré
* 2 carottes
* 1 oignon
* 150 gr de lardons
* 1 boîte de champignons de Paris
* 30 g de farine
* 1 bouquet garni
* 2 gousses d'ail
* 75 cl de vin rouge
* 1 cube de bouillon de boeuf
* huile
* sel et poivre


La veille mettre la viande à mariner dans le vin avec l'oignon coupé en morceaux, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Filmer et laisser au frais.

Séparer en 3 plats différents la viande, la marinade et les légumes.


Faire revenir la viande dans l'huile chaude dans une cocotte en fonte. Sortir les morceaux de viande et mettre à la place les légumes. Baisser le feu et laisser suer.


Remettre la viande, mélanger. Saupoudrer de farine. Placer alors la cocotte sans couvercle au four chauffé à 180° pendant 10 minutes.


Sortir la cocotte du four, mettre la marinade et le cube de boeuf.


Couvrir et mettre à feu très doux pendant 3 heures en prenant soin de remuer régulièrement pour ne pas que le fond accroche.


Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle.


Les incorporer à la sauce, bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.


Servir avec des pommes de terre cuites à l'anglaise.


Régalez vous !!!

jeudi 7 mars 2013

Crèmes caramel

 



* 2 jaunes d'oeuf
* 2 oeufs
* 3/4 de litre de lait
* 1 gousse de vanille
* 150 gr de sucre
* 150 gr de sucre pour le caramel


Préparer le caramel à sec en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole. 

Lorsqu'il a une belle couleur le verser immédiatement dans les ramequins (attention aux brûlures!)

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur.


Battre les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter le lait en ayant enlever la gousse de vanille.


Verser cette préparation sur les ramequins contenant le caramel.


Faire cuire au bain-marie à 180° 40 minutes.



Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Crèmes caramel
 
Laisser tiédir hors du four mais dans le bain-marie puis mettre au frais.

Au moment de la dégustation démouler les crèmes.


Régalez vous !!!

mercredi 6 mars 2013

Risotto chorizo et champignons


 

* 250 gr de riz arborio
* 12 tranches de chorizo
* 1 boîte de champignons de Paris
* 2 échalotes
* 15 cl de vin blanc
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* parmesan
* huile d'olive


Dans une casserole mettre 80 cl d'eau et porter à ébullition avec le bouillon cube. Réserver.


Dans une sauteuse faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive ainsi que les champignons. Quand ils sont bien dorés ajouter les tranches de chorizo et le riz. Bien mélanger.


Verser le vin blanc. Dès qu'il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé , ajouter une louche jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.


Ajouter alors la cuillère de crème et le parmesan. Mélanger et cuire encore 2 minutes.


Servir sans attendre.


Régalez vous !!!

mardi 5 mars 2013

Paupiettes de veau en sauce tomate

 



* 6 paupiettes de veau
* 1 oignons
* 1 boite de champignons de Paris
* 2 gousses d'ail
* huile d'olive
* 500 gr de sauce tomate
* 10 cl de vin blanc
* basilic
* sel, poivre


Faire revenir les paupiettes dans de l'huile d'olive. Quand elles sont bien dorées les sortir et mettre à la place l'oignon, les champignons et l'ail.

Déglacer au vin blanc, remettre la viande et ajouter la sauce tomate. Saler et poivrer.


Laisser mijoter à feu doux 30 minutes et ajouter un peu de basilic quelques minutes avant la fin de cuisson.
Servir avec des tagliatelles fraîches.


Régalez vous !!!

lundi 4 mars 2013

Tartelettes choco-coco




Pâte sablée:

* 100 gr de beurre
* 2 gr de sel
* 50 gr de sucre glace
* 25 gr de poudre d'amandes
* 170 gr de farine
* 30 gr d'oeuf (1 oeuf, battre, peser et ajuster le poids)


Malaxer le beurre.

Dissoudre le sel dans les oeufs. Incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes au beurre et rajouter les oeufs et le quart de la farine.


Mélanger et incorporer le reste de farine.
Mettre au réfrigérateur 2 h.


Étaler la pâte dans les moules. Piquer la pâte puis la cuire à blanc pendant 15 minutes environ (ajuster selon votre four) à 180°.


Ganache chocolat:

* 200 gr de chocolat (pour moi moitié au lait, moitié noir)
* 20 cl de crème fraîche


Porter à ébullition la crème puis y incorporer le chocolat coupé en morceaux.

Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse. Laisser refroidir un peu puis étaler dans vos tartelettes.


Mousse coco:

* 2 feuilles de gélatine
* 20 cl de lait de coco
* 40 gr de coco râpée
* 40 gr de sucre
* 2 blancs d'oeuf
* vermicelles chocolat


Faire ramollir la gélatine dans un, bol d'eau froide.

Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre.


Ajouter la gélatine essorée ainsi que la coco râpée.


Laisser refroidir.


Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange refroidi.


Déposer cette mousse sur vos tartelettes.


Parsemer de vermicelles au chocolat et mettre au frais 2 heures minimum.



Régalez vous !!!

samedi 2 mars 2013

Cuisses de poulet au citron



Et oui encore du citron.... Je crois que je mets le citron à toutes les sauces! Mais j'aime tellement ça.....

* 4 cuisses de poulet
* 2 citrons
* 10 gousses d'ail
* thym
* huile d'olive
* 1/2 cube de bouillon de volaille
* sel et poivre

Dans 25 cl d'eau mettre le cube de volaille. A ébullition y plonger l'ail non épluché et laisser cuire 10 minutes.
Dans un plat allant au four déposer les cuisses de poulet. Les arroser du jus d'un citron. Ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer de thym. Saler et poivrer.
Couper le citron restant en fines rondelles et les poser sur les cuisses.
Mettre l'ail tout autour.
Filmer et mettre au frais 2 h (moi je suis partie bosser et j'ai fini mon plat en rentrant lol )
Faire préchauffer le four à 200° et enfourner pour 45 minutes.
Accompagner de riz thaï.

Régalez vous !!!