lundi 30 septembre 2013

Bavarois poire-caramel







Un des deux bavarois réalisé pour l'anniversaire surprise de mes parents! 


Biscuit:

* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine de blé pâtisserie et cuisine Farin'up


Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.


Mousse caramel

* 60 gr de sucre + 10 gr de sucre
* 2 jaunes d'oeuf
* 2 feuilles de gélatine
* 120 gr de lait
* 120 gr de crème fleurette

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec 10 gr de sucre.
Porter le lait à ébulition.
Faire un caramel à sec avec les 60 gr de sucre restant. Le décuire avec le lait.
Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement.
Mettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine et mélanger. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse au caramel et bien
 lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Mousse poire:

* 1 grosse boîte de poires au sirop
* 30 gr de sucre
* 25 cl de crème fleurette
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Mixer 200 gr de poire au sirop, la mettre dans une casserole avec le sucre et faire chauffer avec 5 cl de sirop
Ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer après avoir laisser tiédir la préparation.


Poires caramélisées :

* 20 gr de beurre
* 20 gr de sucre
Couper en cubes les poires restantes
Les faire caraméliser dans une poêle bien chaude avec le beurre et le sucre. Les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré. Laisser tiédir.

Poser les poires caramélisées sur la mousse au caramel et recouvrir avec la mousse poire. Mettre au frais au moins une heure.

Miroir poire:

* 25 cl du sirop de poire
* 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire frémir le sirop de poire.
Ajouter la gélatine.Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse.
Remettre au frais pour minimum 2 heures (l'idéal étant 4h)

Décorer à votre convenance.




Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Bavarois poire/caramel



Régalez vous !!!

vendredi 27 septembre 2013

Sot l'y laisse au curry et riz basmati



Le sot l'y laisse est une partie des volailles souvent oubliée. Pourtant ce morceau est tendre, savoureux et assez bon marché. Bref pas de quoi s'en priver ! Alors voilà une petite recette bien sympathique qui a su séduire toute la maisonnée

pour 4 personnes:

* 12 sot l'y laisse de dinde
* 3 échalotes
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 15 cl de vin blanc de cuisine
* 40 cl de crème liquide
* 3 cuillères à soupe de curry de Madras (ICI)
* 300 gr de riz basmati Vivien Paille
* huile d'olive, sel et poivre

Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive. Faire dorer les sots l'y laisse sur toutes les faces, saler et poivrer. Réserver
a la place mettre les échalotes pelées et émincées. Ajouter la cuillère de sucre et faire caraméliser légèrement.
Déglacer avec le vin blanc.
Quand le vin s'est évaporé ajouter la crème et le curry.
Bien mélanger le tout et remettre les sot l'y laisse.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.
Dresser dans les assiettes, le riz, les sots l'y laisse et décorer de quelques brins de ciboulette.

Régalez vous !!!

Une recette réalisée avec les épices de l’île aux épices

mercredi 25 septembre 2013

Cake coco et pépites de chocolat




Et bien voilà un cake qui a fait des heureux pour le goûter....




* 300 gr de farine
* 175 gr de sucre roux
* 60 gr de coco râpée
* 1 sachet de levure
* 100 gr de pépites de chocolat
* 100 gr de beurre fondu
* 20 cl de lait de coco
* 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, la coco râpée et les pépites de chocolat.
dans un autre saladier battre les oeufs, ajouter le beurre fondu et le lait de coco.
Verser sur la première préparation et bien mélanger le tout.
beurrer et fariner un moule à cake et enfourner pour 45 minutes.

Régalez vous !!!

lundi 23 septembre 2013

Bavarois menthe-chocolat

 





Toujours dans le cadre de l'anniversaire de mes parents, voici un des gâteaux que j'avais réalisé ce jour là. L'association menthe chocolat n'est plus à prouvée c'est une évidence. Mais que de fraîcheur et de légèreté avec ces 2 mousses aussi bonnes l'une que l'autre! Bref vous l'aurez compris je ne regrette pas mon choix c'était une vraie réussite !


Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Bavarois menthe-chocolat


Biscuit chocolat amande :

* 2 œufs
* 90 gr de sucre
* 50 grde poudre d’amande
* 40 grde farine de blé pâtisserie et cuisine Farin'up
* 50 gr de chocolat fondu
* 5 cl d'huile

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume.
Ajouter la farine et la poudre d’amande.
Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser sur la préparation précédente.
Mélanger et verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 8 minutes. Sortir du four et réserver.


Mousse chocolat :

* 80 gr de chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon les goûts)
* 4 jaunes d'oeufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.


Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait.


Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.


Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.


Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir.


Battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la préparation précédente tiédie. 


Couper le biscuit à la taille du cercle.

Verser la mousse au chocolat et mettre au frais.


Mousse menthe :

* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 4 branches de menthe fraîche
* 3 jaunes d'oeufs
* 60 gr de sucre en poudre
* 25 cl de crème fleurette


Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.


Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur le mélange jaunes-sucre.


Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.


Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et pour accentuer la couleur.


Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.


Décorer à votre convenance.



Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Bavarois menthe-chocolat
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Régalez vous !!!

dimanche 15 septembre 2013

Salade de lentilles au roquefort





Une salade pour mettre à l'honneur les produits que m'ont apporté mes parents mais aussi les lentilles vertes du Puy qui sont d'une qualité incomparable! Succès garanti avec cette savoureuse salade qui nous a servi de repas complet!

* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 150 gr de roquefort (bleu de brebis ramené de l'Aveyron par mes parents!)
* 4 tranches de jambon cru
* 1 oignon rouge
* du chou rouge (du jardin de papa!)
* quelques tomates cerise
* 1 bouquet garni
Pour la vinaigrette:
* huile d'olive
* vinaigre balsamique
* 1 cuillère de miel
* 1 pincée de coriandre
* sel et poivre

Mettre les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition avec le bouquet garni. Faire cuire à feu doux 25 minutes.
Égoutter et réserver.
Émincer le chou et l'oignon, couper les tomates en quartier, le jambon en lanière et le roquefort en dés.
Mélanger les ingrédients et verser la vinaigrette dessus.
Se déguste tiède ou froid.

Régalez vous !!!

mercredi 4 septembre 2013

Partenaire Vivien Paille

 



Laissez moi vous présenter mon nouveau partenaire Vivien Paille
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Vivien Paille
Vivien Paille est une marque du groupe Soufflet Alimentaire, 1er groupe français de transformation du riz. 
la gamme Vivien paille est composée de produits "Express", de riz, de légumes secs, d'aides culinaires et des riz'golo.
Pour ma part j'ai eu la chance de recevoir des lentilles vertes, des lentilles blondes, des haricots blancs, des flageolets verts, du riz basmati et du riz spécial risotto (et là je craque complètement!!!)
Merci à Morgane Valencourt pour sa confiance et sa générosité! Quand à moi je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes!