dimanche 23 novembre 2014

Dulcey et Spéculoos

"Dessert douceur"



Le meilleur pâtissier sur M6 vous connaissez? Moi j'avoue que ça me plaît! Pas pour le côté télé-réalité  ni pour le côté concours mais pour piocher des idées pour mes desserts!

Et là, lors de la première émission l'invité était Frédéric Bau "Monsieur Chocolat" de chez Valrhona.Quel régal de l'écouter parler du travail du chocolat. Évidemment il me fallait absolument réaliser un dessert chocolaté mais pas avec n'importe quel chocolat.... j'avais très envie de découvrir le Dulcey de chez Valrhona.

Je me suis donc dirigée vers mon fournisseur préféré Cook-shop  qui a eu la brillante idée de reconditionner les marchandises afin que les particuliers puissent accéder aux produits habituellement réservés aux pro! Du coup on peut acheter le chocolat par 200gr ou 500 gr et pas forcément par 3 kg ! Merci cook-shop !

La commande est passée puis reçue (en un temps record) il ne reste plus qu'à passer à la réalisation de mon dessert ...

Pour 6 desserts:

Ganache montée au Dulcey:

* 75 gr de lait
* 10 gr de miel
* 110 gr de chocolat Dulcey de Valrhona
* 185 gr de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une émulsion en versant le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et mixer la préparation.

Ajouter la crème fleurette, mélanger, filmer au contact et conserver au frais pour au moins 4 heures.

Biscuit:

* 2 oeufs
* 70 gr de sucre
* 50 gr de farine
* 20 gr de spéculoos 
* sucre glace

 Préchauffer le four à 190°.

Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit. Ajouter les jaunes et battre quelques secondes de plus.

Mixer les spéculoos finement et les mélanger à la farine tamisée. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Pocher le biscuit à la forme désirée ou l'étaler dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Montage:

Sortir la crème au chocolat Dulcey et la fouetter pour obtenir la ganache montée.

Détailler le biscuit en 6 carrés à l'aide d'un emporte pièce carré de 7cm x 7cm 

Pocher délicatement la ganache montée sur le biscuit et décorer avec des miettes de spéculoos et des copeaux de chocolat noir.












Régalez vous !!!

samedi 15 novembre 2014

Spaghettis rigolos


"Spaghettis rigolos"



Parce qu'à force de les voir passer sur le net il me fallait AB-SO-LU-MENT les tester.... Alors soyons honnêtes, ça n'a que peu d’intérêt gustatif mais les enfants vont adorer ça c'est certain !!!!

* spaghettis (plats pour nous)
* knacki ou autres saucissettes du même genre
* beurre
* fromage râpé


Faire bouillir un grand volume d'eau salée ( ou eau + bouillon cube).

Pendant ce temps couper les saucisses en 4 ou 5 morceaux. Couper les spaghettis en 2.

Enfiler 4 ou 5 spaghettis au milieu des saucisses. Plonger le tout dans l'eau bouillante. (rajouter des spaghettis sans saucisse si nécessaire)

Faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes.

Égoutter et ajouter selon le goût une noisette de beurre, du râpé ou même de la sauce...
 









Régalez vous !!!

samedi 8 novembre 2014

Cookies au citron


"Un zeste de citron"


Voilà une recette de cookies qui va plaire aux amateurs de citron! Vous vous doutez bien que moi j'ai littéralement fondu. 

Cette recette vient du site Recette Gâteau et c'est ma très chère amie Agnès qui m'a envoyé le lien. Elle sait à quel point je suis fan de citron! A mon tour de la partager avec vous:

Pour 20 cookies environ:

* 2 jaunes d'oeuf
* 120 gr de beurre
* 100 gr de sucre en poudre
* 1/2 sachet de levure
* 240 gr de farine
* zeste et jus d'un  citron 

Préchauffer le four à 180°.

 Zester le citron. Faire fondre le beurre. Réserver.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le zeste du citron et le levure et farine tamisées ensemble.

Former une boule, mettre dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire des petites boules de pâtes, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four badigeonner les cookies avec le jus de citron.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.




 

 Régalez vous !!!

dimanche 2 novembre 2014

Purée de carottes au basilic


"La carotte ça donne les cuisses roses"


A l'heure où l'on voit des soupes et veloutés oranges en tout genre à base de courges, citrouille et autre potimarron et bien moi je garde la couleur et je change la saveur !

Une nette envie de purée de carottes et mais pas envie de saveurs hivernales.... Et dans ma jardinière mon basilic qui est toujours là, qui sent bon et qui ne demande qu'à être utilisé.

Pour 2 personnes:

* 500 grammes de carottes
* 200 gr de pomme de terre
* 6 à 8 feuilles de basilic
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* sel et poivre

Peler et laver les légumes ainsi que les feuilles de basilic.

Couper en morceaux les carottes et les pommes de terre, les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un mixer.

Ajouter les feuilles de basilic et la crème. Mixer pour obtenir une purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.



Régalez vous !!!