dimanche 23 novembre 2014

Dulcey et Spéculoos

"Dessert douceur"



Le meilleur pâtissier sur M6 vous connaissez? Moi j'avoue que ça me plaît! Pas pour le côté télé-réalité  ni pour le côté concours mais pour piocher des idées pour mes desserts!

Et là, lors de la première émission l'invité était Frédéric Bau "Monsieur Chocolat" de chez Valrhona.Quel régal de l'écouter parler du travail du chocolat. Évidemment il me fallait absolument réaliser un dessert chocolaté mais pas avec n'importe quel chocolat.... j'avais très envie de découvrir le Dulcey de chez Valrhona.

Je me suis donc dirigée vers mon fournisseur préféré Cook-shop  qui a eu la brillante idée de reconditionner les marchandises afin que les particuliers puissent accéder aux produits habituellement réservés aux pro! Du coup on peut acheter le chocolat par 200gr ou 500 gr et pas forcément par 3 kg ! Merci cook-shop !

La commande est passée puis reçue (en un temps record) il ne reste plus qu'à passer à la réalisation de mon dessert ...

Pour 6 desserts:

Ganache montée au Dulcey:

* 75 gr de lait
* 10 gr de miel
* 110 gr de chocolat Dulcey de Valrhona
* 185 gr de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une émulsion en versant le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et mixer la préparation.

Ajouter la crème fleurette, mélanger, filmer au contact et conserver au frais pour au moins 4 heures.

Biscuit:

* 2 oeufs
* 70 gr de sucre
* 50 gr de farine
* 20 gr de spéculoos 
* sucre glace

 Préchauffer le four à 190°.

Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit. Ajouter les jaunes et battre quelques secondes de plus.

Mixer les spéculoos finement et les mélanger à la farine tamisée. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Pocher le biscuit à la forme désirée ou l'étaler dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Montage:

Sortir la crème au chocolat Dulcey et la fouetter pour obtenir la ganache montée.

Détailler le biscuit en 6 carrés à l'aide d'un emporte pièce carré de 7cm x 7cm 

Pocher délicatement la ganache montée sur le biscuit et décorer avec des miettes de spéculoos et des copeaux de chocolat noir.












Régalez vous !!!

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