lundi 30 mars 2015

Crumble abricot, chocolat blanc et romarin


"Autour de l'abricot"


Une envie de fraîcheur, de couleur, de douceur mais aussi une pointe d'acidité et un goût surprenant. Voilà ce que je vous propose aujourd'hui avec mes petites desserts autour de l'abricot. Il y a donc le crumble et une panna cotta abricot dont je vous livrerai la recette très prochainement.

En plus cela faisait quelques temps déjà que j'avais envie de tester l'association abricot-romarin. Je sais que ça marche bien mais je n'avais jamais tenté. Ce duo fonctionne parfaitement bien et apporte une note originale à ces petits crumbles.





Pour 6 petits crumbles:

* 1 grosse boîte d'abricots au sirop
* 1 cuillère à soupe de miel
* 30 gr d'amande en poudre
* 2 gr de romarin (1 petite branche)
* 40 gr de chocolat blanc

* 50 gr de sucre
* 1 gr de romarin
* 80 gr de farine
* 50 gr de beurre mou
* 1 pincée de sel

Placer les abricots sans le sirop dans une sauteuse avec la cuillère de miel.

Chauffer à feu moyen et ajouter les amandes en poudre ainsi que la branche de romarin. 

Laisser compoter 10 minutes et réserver. 

Pour le crumble: Mixer finement le sucre et le romarin.

Ajouter la farine et le sel ainsi que le beurre coupé en parcelles.

Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

Placer la compotée d'abricots dans des verrines passant au four. Ajouter de petits éclats de chocolat blanc.

Couvrir de crumble et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Laisser tiédir avant de déguster.


Régalez vous !!!

dimanche 22 mars 2015

Mini financiers au chocolat Caramelia Valrhona

 "Gourmandises chocolatées"

Ah le chocolat Valrhona.... C'est du bonheur à l'état brut! Vous avez maintenant l'habitude de voir qu'après la réalisation d'un bavarois vous avez droit à de petites gourmandises avec les blancs d’œuf inutilisés. C'est donc à nouveau le cas et aujourd'hui ce sera donc des minis financiers qui seront parfaits avec un p'tit café ou une bonne tasse de thé.


Pour 35 mini-financiers:

* 150 gr de beurre
* 160 gr de chocolat au lait Caramelia Valrhona
* 100 gr de sucre glace
* 80 gr de poudre de noisette
* 70 gr de farine 
* 150 gr de blancs d’œuf (soit environ 5 blancs) 

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat Caramelia au bain-marie.

Tamiser le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre de noisettes. Battre légèrement les blancs d’œufs pour les détendre et les verser sur le mélange précédent.

Ajouter alors le beurre noisette et le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir les moules à mini financiers .

Enfourner pour 10 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.




Régalez vous !!!

dimanche 15 mars 2015

Entremet (BIS)


"Julie"

Voilà une autre version du denier entremet que j'ai réalisé: Entremet chocolat Jivara et gelée de framboises. Il est donc composé d'un biscuit au chocolat, d'un croustillant au praliné, d'une mousse au chocolat et d'un insert de gelée aux framboises.

Vous retrouverez le déroulé complet de la recette ICI

A très vite pour de nouvelles recettes !

dimanche 8 mars 2015

Entremet chocolat Jivara et gelée de framboises


 "La bonheur est dans mon cœur"

Et bien et bien que d'histoires pour mettre ce gâteau en ligne.... Tout débute par l'anniversaire de ma collègue de boulot. Promesse est faite de lui amener un gâteau à partir de quelques éléments qu'elle adore dont le chocolat et la framboise. Je me lance donc dans la réalisation de cet entremet, le termine tard le soir et part un peu à la dernière minute le matin donc on oublie les photos!

Pas grave je suis invitée samedi soir et me propose d'amener (et de fabriquer) le dessert avec l'idée de refaire mon entremet. Puis un p'tit coup de fil reçu pour me demander de préparer un dessert pour un anniversaire surprise. Ok, je dois faire un entremet chocolat framboise et bien j'en ferais 2 !!!

Seulement comme toujours prise par le temps je n'ai pas pu finaliser ma déco et prendre de jolies photos avec une belle lumière et un décor sympa. C'est bien dommage car le gâteau est vraiment bon mais hélas pas réellement mis en valeur.....  Peut-être le referais-je encore une fois si l'occasion se présente et si le coeur m'en dit. En attendant je vous livre ma recette et si jamais vous la faite à votre tour n'hésitez pas à m'envoyer vos réalisations :-)





Gelée de framboises:
 
* 400 gr de framboises entières surgelées
* 40 gr de sucre
* 4 feuilles de gélatine
 
 Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
 
Chauffer doucement les framboises avec une cuillère à soupe d'eau puis les mixer finement.

Les passer au chinois, les remettre à chauffer avec le sucre jusqu'aux premiers frémissements. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser dans un moule recouvert de film alimentaire et de même diamètre que le cadre à pâtisserie utilisé pour le biscuit. Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
 
Biscuit:

* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de cacao

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la beurrer y poser le cadre à pâtisserie beurré sur les pourtours (moule coeur utilisé ici).

Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four, ôter le cadre, recouvrir le gâteau de papier alu et laisser refroidir. Laver le cadre, le sécher, placer du film rhodoïd sur l’intérieur et remettre autour du gâteau en évitant de laisser des espaces.
 
Croustillant au praliné: (à préparer juste avant de la verser sur le biscuit)

* 200 gr de chocolat au praliné
* 60 gr de crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat et bien mélanger.

Verser sur le biscuit et étaler sur toute la surface. Réserver.

Mousse au chocolat Jivara:

* 150 gr de chocolat au lait Jivara Valrhona 
* 3 jaunes d'oeuf
* 70 gr de sucre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 25 cl de crème fleurette
* 4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. 

Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait ainsi que le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.
 
Sortir et démouler l'insert framboises. Le poser sur le croustillant praliné et recouvrir de mousse au chocolat.
 
Mettre au frais pendant 3 heures minimum.
 
Démouler et décorer à votre convenance.





 >>> Petite astuce >>> J'ai utilisé les feuilles de transfert cook shop pour les décos en chocolat.



Régalez vous !!!

dimanche 1 mars 2015

Partenaire Maison Petricorena








Aujourd’hui je vous embarque pour un petit voyage au Pays Basque grâce à mon nouveau partenaire, la Maison Petricorena.

Colorée, savoureuse et pétillante la cuisine basque et les recettes de la Maison Petricorena vous emportent comme le Fandango ! 

Clara Petricorena est la 4ème génération à relever le défi de vous proposer des produits sains, authentiques, cuisinés sans additif et de manière artisanale, tout en respectant bien entendu les règles d’hygiène et de traçabilité en vigueur. Mais rien de tout cela ne serait possible aujourd’hui sans la renommée de la de poudre de piment d’Espelette, et la fabuleuse histoire de la sauce SAKARI, largement imitée mais jamais égalée. C’est le fer de lance de l’entreprise… 


N'hésitez pas à visiter :
  •  leur Boutique de Saint Etienne de Baigorry:
    Pont Romain
    Bourg
    64430 Saint Etienne de Baigorry
J'ai eu la chance de recevoir dans mon colis:

* de la gelée de piments doux du Pays Basque
* de la sauce Sakari au citron (comment me faire plus plaisir qu'avec du citron???!!!)
* de la piperade basquaise (dégustée le jour même de la réception!)
* de la sauce Sakari à l'huile d'olive
* du mélange saveur aux 9 herbes

Autant vous dire que le soleil sera présent dans ma cuisine grâce à ces fabuleux produits aux saveurs que j'affectionne tout particulièrement.


Merci à toute l'équipe de La Maison Petricorena pour leur confiance, leur gentillesse et leur  générosité.



A très vite pour de nouvelles recettes!