samedi 30 août 2014

Bavarois framboise chocolat blanc pistache


"Mélange de couleurs, mélange de saveurs"


L'été touche à sa fin et je m'aperçois que j'ai un peu déserté et mis de côté mon blog et ma cuisine ces derniers temps! 

Mais j'ai quand même de nouvelles publications à partager avec vous dont ce bavarois dont vous me direz des nouvelles !

Une nouvelle fois je suis déçue des photos car il était bien plus joli en vrai qu'en photo...

J'avais envie de travailler la pistache depuis pas mal de temps mais j'ai eu beaucoup de mal à trouver de la pâte à pistache. Finalement j'en ai trouvé chez Cook-shop  (au passage toujours aussi ravie de la qualité et de la rapidité d'expédition des produits) et j'ai eu envie de l'utiliser au plus tôt.

L'occasion s'est vite présentée lors d'une fête estivale qui réunis quelques cousins-cousines autour d'un repas sympa puis se termine dans une ambiance festive sur les bars à quai de Sète pour la Saint Louis 




Pour un carré de 22 x 22 cm:

Biscuit à la pistache:

 * 150 gr de sucre glace
* 100 gr d'amandes en poudre
* 50 gr de pistache crues émondées
* 1 cuillère à café de pâte à pistache
* 25 gr de farine
* 25 gr de beurre
* 3 oeufs entiers
* 2 blancs d'oeufs


Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mixer les pistaches pour obtenir une poudre.

Mélanger dans un cul de poule la farine et le sucre glace tamisés. Ajouter la poudre d'amandes et les pistaches mixées.

Battre les 3 oeufs et les verser au mélange sec.

Monter les blancs en neige. et les incorporer à l'appareil précédent. Verser enfin le beurre tiédi et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré. et y verser la pâte. Ne pas trop étaler afin d'avoir un peu d'épaisseur. 

Enfourner pour 8 minutes environ, sortir et laisser refroidir avant de démouler.




Mousse framboise:

* 300 gr de framboises surgelées
* 50 gr de sucre
* 25 cl de crème fleurette
* 4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Chauffer les framboises avec une cuillère à soupe d'eau. les mixer et les passer au tamis pour obtenir un coulis. Faire chauffer ce coulis jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au coulis de framboises tiédi.

Tapisser les parois du carré de rhodoïde, couper le biscuit à l'aide du carré et verser sur le biscuit la mousse framboise. Mettre au frais pour 2 heures.

Mousse chocolat blanc:

* 2 jaunes d'oeufs
* 200 gr de chocolat blanc
* 20 cl de lait
* 25 cl de crème fleurette
* 50 gr de sucre
* 4 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Couper le chocolat en morceaux et réserver.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Faire chauffer le lait.

Verser le lait chaud sur le mélange oeufs- sucre puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois. Tout comme une crème anglaise ce mélange ne doit pas bouillir.

Incorporer la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blanc coupé en morceaux afin de le faire fondre.  Réserver.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange de chocolat blanc tiédi.

Verser cette mousse sur la mousse framboise et remettre au frais pour 2 heures.





Miroir framboise:

* 200 gr de framboises surgelées
* 50 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Chauffer les framboises avec une cuillère à soupe d'eau.

Les mixer et les passer au tamis. Mettre le coulis à chauffer avec le sucre jusqu'aux premiers frémissements.. Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse chocolat blanc.

Remettre au frais pour minimum 4 heures (l'idéal étant de préparer ce gâteau la veille)

Décorer à votre convenance.





Régalez vous !!!

jeudi 21 août 2014

Mini financiers noix de coco



"Mini gourmandises Maxi plaisir"


Qui dit bavarois dit blancs d’œufs inutilisés....et donc gourmandises programmées !

Dans la série mini financiers aujourd'hui ce sera à la noix de coco. Ce qui me permet par la même occasion de finir la coco en poudre de mon dernier bavarois... Comme quoi, une fois de plus, les financiers servent à finir les restes !





Pour 35 mini-financiers:

* 150 gr de beurre
* 100 gr de sucre glace
* 80 gr de poudre d'amande
* 70 gr de farine
* 150 gr de blancs d’œuf (soit environ 5 blancs)
* 50 gr de coco râpée 
* quelques pépites de chocolat


Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Laisser tiédir.

Tamiser le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre d'amande. Battre légèrement les blancs d’œufs pour les détendre et les verser sur le mélange précédent.

Ajouter alors le beurre noisette et la coco râpée . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir les moules à mini financiers.

Parsemer éventuellement de pépites de chocolat.

Enfourner pour 10 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.










Régalez vous !!!


lundi 18 août 2014

Bavarois chocolat coco


"Baptême Alexandre"


Je pense que je n'arriverai jamais à vous faire ressentir à travers ces quelques lignes le stress qui m'a envahi lors de la confection de ces bavarois.... Lorsque l'on vous confie la responsabilité d'une partie des desserts d'un baptême, vous avez juste envie d'être à la hauteur... 

C'est la fin du repas, le moment tant attendu des gourmands mais aussi des gourmets, le moment qu'on immortalise à travers quelques clichés, bref il faut que ce soit un beau moment !!!

J'ai donc réalisé 4 bavarois pour cette jolie occasion:




* Citron-fraise  ( réalisé sans l'insert)
* Chocolat-coco




Biscuit:


* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de cacao

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur une surface froide.

Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse chocolat :

* 100 gr de chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon les goûts)
* 3 jaunes d’œufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. 

Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait ainsi que le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.

Verser la mousse au chocolat et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Mousse coco:

* 40 cl de lait de coco
* 40 gr de sucre 
* 4 feuilles de gélatine
* 75 gr de coco râpée
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Faire chauffer le lait de coco jusqu'aux premiers frémissements.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Ajouter délicatement la coco râpée et verser sur la mousse au chocolat.

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Décorez à votre convenance.









Régalez vous !!! 

mercredi 13 août 2014

Choux poire et chocolat


"Des choux remplis d'amour"


J'ai eu une semaine bien chargée en pâtisserie car je me suis attelée à la réalisation de 4 bavarois pour un baptême et un gâteau d'anniversaire au chocolat pour mon loulou et ses copains. Tout ça en 4 jours. Mais au milieu  il y a eu l'anniversaire de mon petit bonhomme et nous il me fallait absolument un dessert sympa pour souffler les bougies !




Mais pas évident de trouver du temps avec tous ces préparatifs... Et là je me suis souvenue de mes petits choux que j'avais congelé après avoir réalisé cette recette. Du coup j'avais la base de mon dessert, il ne restait plus que la garniture à trouver. 











Dans les différents entremets en préparation il y en avait un avec de la poire ...et hop un début d'idée.... et qui se marie parfaitement à la douceur de la poire? Le chocolat bien sûr! Allez c'est décidé ces p'tits choux d'amour seront remplis de crémeux au chocolat et de dès de poire!









Pour les choux et le craquelin ça se passe ICI 

Crémeux chocolat:

* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* 2 oeufs
* 100 gr de sucre
* 40 gr de farine
* 100 gr de chocolat (au lait pour moi)
* 1 cuillère à soupe de crème liquide
* 1 feuille de gélatine
* 125 gr de mascarpone

Mettre le gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter une partie du lait bouillant et remuer pour bien dissoudre le tout.

Reverser le tout dans le reste du lait après avoir enlever la gousse de vanille. Porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide à feu très doux et l'incorporer à la crème pâtissière.

Filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Une fois la crème bien froide la sortir et y ajouter le mascarpone. Fouetter quelques instants et remettre au frais 2 heures.

Montage:

* choux
* crémeux au chocolat
* dès de poire au sirop

Couper le haut des choux et remplir à l'aide d'une poche à douille l’intérieur des choux de crème chocolat. Y incorporer quelques dès de poire puis compléter à nouveau avec la crème . Remettre les chapeaux des choux.




Régalez vous !!!

lundi 11 août 2014

Conchiglies aux Saint Jacques et chorizo






"Entre terre et mer"




Comment faire d'un plat de pâtes un plat de fête? Tout simplement en l’accommodant avec le mariage parfait des Saint Jacques et du chorizo!

J'ai réalisé ce plat pour un repas d'anniversaire et il a été franchement apprécié. Par contre pour les quantités j'avoue que j'ai fait sans mesures précises donc je vais essayer de vous livrer la recette au plus juste vu que je l'ai faite il y a déjà une petite quinzaine de jours....Et bien évidemment je n'ai rien noté, pensant rédiger mon article dans la foulée... Mais c'était sans compter sur les imprévus, les vacances des enfants et les activités en tout genre qui m'ont laissé peu de temps pour m'occuper de mon blog ces derniers jours.


Pour 4 personnes:

* 16 conchiglies
* 50 gr de chorizo (+ ou - selon les goûts) 
* 20 cl de crème fraîche
* 8 à 10 Saint Jacques
* 50 gr de pignon de pin
* coriandre
* sel et poivre
* 50 gr de parmesan 

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage pour obtenir une cuisson "al dente". (8 min pour moi)

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chorizo en morceaux et le faire revenir dans une poêle sans ajout de matières grasses. 

Retirer l’excédent de gras de la poêle et à la place faire revenir les Saint Jacques quelques minutes de chaque face à feu modéré. Réserver.

Mixer grossièrement le chorizo, la coriandre, les pignons la moitié du parmesan et la crème fraîche.

Couper les Saint Jacques en cubes et les ajouter au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement. 

Garnir les pâtes de cette préparation.

Ranger les pâtes dans un plat à gratin huilé et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire pendant 15 min puis retirer la feuille d'alu, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 5 min sous le gril.




Accompagner par exemple d'une salade de roquette agrémentée de dès de chorizo et de pignon de pin.
.




Régalez vous !!! 



samedi 2 août 2014

Marquise chocolat



"Dessert d'anniversaire"


Un anniversaire à la maison.... Et hop voilà l'occasion de préparer un bon petit repas suivi d'un doux dessert.... 

Il y a quelques temps j'avais repéré cette jolie recette sur le blog de ma copinaute MissFriendise et j'avais envie de faire plaisir à mes gourmands avec ce dessert au chocolat. Pour accompagné le tout j'ai réalisé un coulis de fruits rouges. Le mariage était parfait...J'ai modifié les quantités, rajouté ma petite touche perso et voilà le dessert d'une jolie jeune fille de 19 ans :-) 

Pour 4 carrés à pâtisserie de 7 x 7 cm:

* 5 oeufs
* 100 gr de sucre glace
* 170 gr de beurre mou
* 200 gr de chocolat
* 1 feuille de gélatine
* 1 pincée de sel

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Rajouter le beurre pommade puis le chocolat fondu. Bien mélanger le tout.

Dissoudre la chicorée dans 3 cuillères à soupe d'eau très chaude et y ajouter la gélatine. Verser sur le mélange précédent et bien remuer.

Monter les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.

Verser dans des moules tapissés de film alimentaire et mettre au frigo pour 12 heures. (perso je l'ai mis 2 heures au congélateur puis 8 heures au frigo)







Pour le coulis aux fruits rouges:

* 150 gr de fruits rouges (surgelés)
* 20 gr de sucre

Faire chauffer les fruits et le sucre avec une cuillère à soupe d'eau.

Mixer la préparation et passer au tamis.

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais.

>>> Petite info >>> Pour un bon équilibre, la quantité de sucre est équivalente à 10% du poids des fruits.... Mais mes fruits rouges étaient particulièrement acides donc il faut goûter et ajuster ...

Démouler délicatement les marquises, décorer à votre convenance et servir avec le coulis de fruits rouges.







>>> Petite astuce >>> J'ai utilisé les feuilles de transfert cook shop pour les décos en chocolat.





Régalez vous !!!