mercredi 30 octobre 2013

Crème de marron




Mes enfants sont revenus de leurs vacances dans l'Aveyron chez papi et mamie et ils m'ont ramené des châtaignes. Je me suis lancée dans la confection de crème de marron parceque la crème de marron c'est bon! Mais il est vrai que c'est un peu long à préparer et j'avoue que je ne suis pas sûre de recommencer de sitôt... Enfin jusqu'à l'année prochaine au moins... C'est peut être comme les accouchements: on oublie la douleur et on garde que les beaux souvenirs.. Humm j'espère que vous appréciez la comparaison hein

* 1 kg de châtaignes ( poids final, au départ je pense qu'il devait y avoir au moins 1.8 kg)
* 750 gr de sucre
* 15 cl d'eau
* 1 gousse de vanille

Dans une grande bassine remplie d'eau, plonger les châtaignes. Éliminer toutes celles qui flottent, elles ont un habitant à ce qu'il paraît ....!!!!
Entailler chaque châtaigne sur le dessus en faisant une croix. C'est long mais essentiel pour la suite...
Dans de l'eau bouillante plonger quelques châtaignes pendant environ 5 minutes. Les sortir, et en mettre d'autres à la place.
Prendre celles qui sont sorties, enlever la coque marron et la seconde peau... (prendre son mal en patience...)
Une fois que toutes les châtaignes sont pelées et souvent émiettées (!) les couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire pendant 2 minutes environ.
Égoutter et passer au moulin à légumes ou mixer les avec un mixer plongeant.
Peser la purée car c'est ce poids qui détermine la quantité de sucre. 750 gr de sucre pour 1 kilo de purée.
Verser le sucre dans une grande casserole, le mouiller avec l'eau, plonger la gousse de vanille ouverte dans la longueur et porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes jusqu'au petit boulé ( Une goutte de sirop plongée dans l'eau froide forme une boule molle, très malléable. Quand on souffle sur l'écumoire, les bulles s'envolent.)
Ajouter alors la purée de châtaignes, bien mélanger et laisser cuire environ 20 minutes en remuant très régulièrement. la crème s'épaissit et fonce un peu.
Mettre dans des pots et laisser refroidir tête en bas.

Régalez vous !!!

vendredi 25 octobre 2013

Risotto aux cèpes






Il ya des plats, des préparations, des mets qui reviennent très souvent dans ma cuisine. C'est le cas pour le filet mignon, les bavarois ou encore le risotto... Pourquoi? Parce que ce sont des plats que l'ont peut changer à l'infini en mariant les goûts, les couleurs et les saveurs...Et ça "j'achète".... ... Et puis vous n'avez pas oublié la belle récolte de cèpes faites lundi...!!!! Allez assez palé, place à la recette:

Pour 4 personnes
* 300 gr de riz à risotto Riso Gallo
* 300 gr de cèpes frais
* 15 cl de vin blanc
*70 cl d'eau
* 2 échalotes et 2 gousses d'ail
* 2 sachet de bouillon de volaille Ariaké
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche
* parmesan
* huile d'olive

Faire frémir l'eau et y plonger les sachets de bouillon de volaille. Laisser infuser 10 minutes.
Nettoyer et brosser les cèpes pour éliminer la terre.
Couper les pieds en morceaux et les têtes en lamelles. Les mettre à sec dans une poêle sur feu vif pour qu'ils rendent leur eau.
Éplucher 1 échalote et les gousses d’ail et les hacher finement.
Faire revenir l' échalote, les gousses d’ail et les champignons dans de l'huile d'olive. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir l'autre échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. (enter 3 et 5 minutes)
Verser le vin blanc. Dès qu'il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen doux. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé , ajouter une louche jusqu'à épuisement du bouillon. Cette opération doit prendre enter 15 et 18 minutes. (temps de cuisson du risotto).
Ajouter alors la crème fraîche et le parmesan ainsi que la poêlée de champignons. Bien mélanger.
Dresser et servir aussitôt.

Régalez vous !!!

mercredi 23 octobre 2013

Partenaire Lecomte Blaise

 






Grâce à mon nouveau partenaire les distilleries Lecomte Blaise, j'ai eu la joie de recevoir cette magnifique bouteille de liqueur d'épices de pain d'épices
Dans un pays de verdure au cœur des Vosges, six générations se sont succédées, pour interpréter avec art ce que la nature offre de meilleur :
L’eau de source, les baies sauvages et les fruits des vergers …
Lecomte-Blaise depuis 1820, puise à la même source : celle de son savoir-faire.

A chaque saison, récolte les fruits sur les sols les plus appropriés avec une connaissance approfondie des fruits des vergers et des forêts,
Une distillation traditionnelle et moderne, un vieillissement patient en bonbonnes sous les poutres du grenier …Mais également une recherche constante de la qualité !
Lecomte-Blaise, tout en conservant son savoir-faire traditionnel, et en conjuguant les techniques nouvelles, étend la densité de sa production pour toujours mieux satisfaire les demandes de ses clients . Récemment, un rapprochement avec la Distillerie Paul Devoille a pérennisé l'outil, les techniques et les savoirs faire.


Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Lecomte Blaise

 
Et croyez-moi , les fêtes approchant, j'ai déjà pas mal d'idées pour utiliser cette liqueur avec par exemple un foie gras poêlée....

lundi 21 octobre 2013

Cueillette du jour

 



Pas de recettes aujourd'hui car je viens de passer 2 jours chez mes parents.... Mais nous ne sommes pas revenus les mains vides.... Nous avons laissé les enfants 1 semaine pour les vacances et avons redescendus à la place quelques cèpes {#}
Bonne soirée et à très vite pour de nouvelles recettes !

samedi 19 octobre 2013

Partenaire Ariaké

 







Aujourd'hui "Cissou ou la cuisine du bonheur"  à le plaisir de vous présenter son nouveau partenaire Ariaké 
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Ariaké
Depuis 2003, Joël Robuchon et le groupe Ariake unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel. 
J'ai la chance de pouvoir tester les bouillons de volaille, de crustacés, de légumes, de boeuf et de coquillages.
L'utilisation est des plus simples, il suffit de faire infuser les sachet 5 à 10 minutes dans 33 cl d'eau bouillante. Aussi simple que de se préparer un thé !
Merci à Ariaké et à Amélie pour leur gentillesse et leur confiance.

jeudi 17 octobre 2013

Page Facebook

 




Bonjour tout le monde, je vous invite à suivre et à retrouver "Cissou ou la cuisine du bonheur" sur Facebook :
https://www.facebook.com/pages/Cissou-ou-la-cuisine-du-bonheur/1422784737945373?ref=hl
Merci à toutes et tous, bonne journée et à très vite pour de nouvelles recettes!
Cissou

mercredi 16 octobre 2013

Cheesecake au chocolat et à la chicorée (sans cuisson)





Pour 4 cercles individuels:

* 150 gr de palet breton
* 50 gr de beurre mou
* 250 gr de philadelphia nature
* 50 gr de sucre
* 20 cl de crème fleurette
* 3 gr d’agar-agar (1 sachet)
* 100 de chocolat
* 1 stick de chicorée Leroux


Écraser les biscuits grossièrement et les mélanger avec le beurre mou.

Placer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et tapisser le fond des cercles avec le mélange de biscuits écrasés à l'aide d'une cuillère.
Réserver au frais.


Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Incorporer la chicorée au chocolat fondu et chaud.


Fouetter le fromage frais et le sucre puis y ajouter le mélange chocolat/chicorée.


Chauffer 10 cl de crème avec l’agar-agar, laisser frémir 30 secondes, laisser tiédir puis l'ajouter au mélange précédent.


Monter les 10 cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement.


Verser dans les cercles et mettre au frais minimum 4 heures.


Décorer à vote convenance.



Régalez vous !!!

jeudi 10 octobre 2013

Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée

 




J'ai la chance d'avoir du Safran entre les mains et je n'ai qu'une envie: l'utiliser... Après avoir réalisé ma recette à base de Saint Jacques, j'avais très envie d'incorporer le safran dans une recette sucrée. C'est donc chose faite avec ce dessert qui a remporté un vif succès ... Mais je suis un peu déçue des photos qui ne rendent pas très bien, c'est dommage...!!!
La recette est un peu longue car il ya pas mal d'étapes que j'ai essayé de détailler un maximum mais franchement ça valait la peine. Du coup je poste aussi cette recette pour le concours de recettes.de/cuisine
 
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée

Coques en chocolat:
* 100 gr de chocolat noir de couverture


Mousse au chocolat:
* 100 gr de chocolat (noir ou au lait suivant les goûts. Un mélange des 2 pour moi)
* 3 oeufs
* 1 pincé de sel


crème brûlée:
* 15 cl de crème fleurette
* 3 jaunes d'oeufs
* 50 de sucre
* 6 stigmates de safran (2 pistils)


Biscuit:
* 150 gr de spéculoos
* 70 gr de beurre


Crème brûlée:

Faire infuser les filaments de safran dans la crème 10 à 12 heures avant utilisation.
Fouetter les jaunes d'oeuf et les blanchir avec le sucre.
Chauffer la crème safranée sans la faire bouillir et la verser sur le mélange oeuf/sucre en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir).
Répartir la préparation dans des petits moules ( j'ai utilisé des moules à muffin que j'ai rempli à moitié)
Mettre au four ) 100° 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de mettre au congélateur pour 4 heures minimum (le mieux étant de préparer la veille).


Coques:

Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie.
Enduire 4 coques d'une couche de chocolat. Mettre au congélateur 1/4 d'heure puis renouveler l'opération et mettre au congélateur pour 1/2 heure.


Mousse chocolat:

Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeuf et incorporer les blancs en neige délicatement.

Remplir à moitié les coques en chocolat avec la mousse. Insérer un palet de crème brûlée au safran et recouvrir avec de la mousse au chocolat. Remettre au congélateur pour environ 2 heures afin de faciliter le démoulage.


Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée


Biscuit:

Émietter les spéculoos et ajouter le beurre ramolli pour former une pâte. A l'aide d'un emporte pièce former des cercles de la taille des dômes.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les biscuits.



Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Dôme chocolat coeur crème brûlée safranée



La petite idée en plus: Avec les blancs inutilisés de la crème brûlée, faire des meringues pour accompagner ce dessert. 


Régalez vous !!!

mercredi 9 octobre 2013

Merveilleuses meringues




Suite à un bavarois , il me restait des blancs d'oeufs que j'ai pris soin de conserver dans une boîte hermétique. On peut les garder ainsi plusieurs jours (pour ma part ça faisait 4 jours).

L'occasion idéale pour réaliser de petites meringues qui disparaissent en un clin d'oeil

* 3 blancs d'oeufs ( 100 gr)
* 100 gr de sucre glace
* 100 gr de sucre en poudre
* 1 pincée de sel

Sortir les blancs d'oeufs du frigo afin qu'ils soient à température ambiante.
Ajouter y une pincée de sel.
Commencer à fouetter. Dès que les blancs commencent à prendre ajouter 1/3 du sucre en poudre. Continuer à fouetter un ajoutant le reste du sucre poudre petit à petit.
A l'aide d'une maryse (spatule souple) incorporer alors 1/3 du sucre glace, mélanger délicatement puis ajouter le reste.
Préchauffer le four à 90°.
Recouvrir de papier sulfurisé 2 plaques de cuisson.
Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille.




Enfourner pour 120 minutes en veillant à ouvrir la porte du four de temps à temps pour faire échapper la vapeur.
En fin de cuisson ouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir dans le four.

Régalez vous !!!

jeudi 3 octobre 2013

Croustis poulet et purée maison







J'avais testé les papillotes de poulet Maggi et j'avais trouvé l'idée pratique, facile et avec des saveurs plutôt sympa.

Du coup lorsque j'ai vu les "Croustines de poulet" goût barbecue je me suis dit "pourquoi pas?". Une idée de repas pour les jours où on a pas trop de temps pour cuisiner et qui va plaîre aux loulous à coup sûr! Le principe est simple: on découpe les escalopes de poulet, on les trempe dans de l'oeuf puis dans la préparation et on passe au four 20 minutes à 220°. Le tout accompagné d'une purée de pomme de terre maison.



Mais voilà j'avais environ 700 gr de poulet et un sachet s'utilise pour 450 gr de viande.... Qu'à cela ne tienne.... le reste j'ai fait trempette dans de la sauce soja et des graines de sésame Farin'up.

Verdict: les petits ont aimé les Croustines Maggi et les grands ont largement préféré celles soja-sésame! La purée à su séduire les petits et les grands

















Partenaire Riso Gallo

 




Aujourd'hui je viens vous présenter mon nouveau partenaire Riso Gallo.... Vous savez, cette entreprise qui "depuis 6 générations donne du bonheur aux italiens".... Et bien aujourd'hui elle donne du bonheur à Cissou et à sa cuisine ....du bonheur bien sûr !!!
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Partenaire Riso Gallo
J'ai eu la chance et le plaisir de recevoir:
* du riz pour risotto
* du riz spécial salade
* du riz basmati
Comme vous pouvez le voir dans mes recettes, je suis une grande utilisatrice de riz basmati et de risotto...donc ce partenariat m'enchante au plus haut point!
Riso Gallo est une des plus anciennes industries rizicoles italienne. Mais c'est aussi une entreprise novatrice qui vous proposera des produits originaux ou encore des modes de cuisson "express". Bref vous l'aurez compris Riso Gallo c'est du costaud !
Merci à toute l'équipe pour leur confiance et leur générosité!