jeudi 25 avril 2013

Verrine de lentilles corail



Voilà plusieurs fois que je vois des recettes à base de lentilles corail mais je n'en avais jamais préparé. Chaudes, froides, en plat ou en entrée je ne savais pas trop. Et puis il m'a fallu organiser un petit apéro et je me suis dit que c'était l'occasion de se lancer...  nous avons bien apprécié ces petites verrines même si on ne voit plus trop les lentilles qui ont hélas éclatées à la cuisson. J'ai donc appris que pour les faire cuire il faut de l'eau frémissante car les gros bouillons les abîment.

* 250 gr de lentilles corail
* 2 tomates
* 1 petit bocal d'asperges vertes
* 100 gr de chorizo
* 24 gambas ou grosses crevettes
* 1 échalote
* jus de citron
* huile d'olive
* vinaigre balsamique
* sel, poivre, coriandre

Faire cuire les lentilles corail dans de l'eau salée frémissante environ 10 minutes (les gros bouillons éclatent les lentilles, c'est ce qu'il m'est arrivé!).
Égoutter les lentilles et les laisser refroidir.
Pendant ce temps laver, éplucher, couper en petits morceaux tomates, échalote, asperges, et chorizo. Placer dans un saladier.
Décortiquer les gambas en laissant la queue à certaines pour la déco. Les faire revenir 2-3 minutes dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.
Couper en petits morceaux les gambas en gardant de côté celles de la déco.
Mélanger les lentilles et les gambas aux autres ingrédients.
Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, sel, poivre et coriandre. Verser sur la salade de lentilles.
Remplir les verrines, poser une gambas pour la déco.
Servir bien frais.

Régalez vous !!!

mardi 23 avril 2013

Bras de Vénus

 



Je ne savais pas que le bras de vénus était une spécialité de ma région (Languedoc Roussillon). Ici c'est tellement répandu que je croyais que tout le monde connaissait cette pâtisserie! C'est encore avec un plus grand plaisir que je vous fait partager cette recette qui fait partie des desserts préférés de mon chéri! {#}


Crème pâtissière:

* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* 2 oeufs
* 100 gr de sucre
* 40 gr de farine


Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter une partie du lait bouillant et remuer pour bien dissoudre le tout.


Reverser le tout dans le reste du lait après avoir enlever la gousse de vanille. Porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème.Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule et laisser refroidir.


Biscuit:

* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine


Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .


Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.


Incorporer délicatement les blancs.


Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil sur toute la surface. Cuire à 210° pendant 6 minutes.


Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide. Enlever le papier de cuisson.


Montage :

* 40 gr d’amandes effilées
* Sucre glace


Dans un poêle faire griller les amandes à sec. Réserver.


Étaler la crème pâtissière régulièrement sur le biscuit encore tiède


Rouler le biscuit en le décollant au fur et à mesure et en prenant soin de ne pas le casser. Le serrer dans le papier sulfurisé. Laisser refroidir.


Déballer le gâteau, répartir les amandes et saupoudrer de sucre glace.



Régalez vous !!!

lundi 22 avril 2013

Sauté de veau aux olives

 



* 800 gr de sauté de veau
* 100 gr d'olives vertes
* 100 gr de lardons
* 1 boîte de champignons de Paris
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 20 cl de vin blanc
* 40 gr de farine
* 1 cuillère de fond de veau dilué dans 20 cl d'eau
* 2 cuillère à soupe de double concentré de tomates
* 8 pommes de terre
* huile d'olive
* sel et poivre


Faire revenir la viande dans une cocotte dans de l'huile d'olive bien chaude. Laisser dorer, sortir et réserver.

Peler et ciseler l'oignon et l'ail. Les mettre à la place de la viande avec les champignons et les lardons.


Remettre la viande et saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau dilué. ajouter le concentré de tomates. Saler et poivrer


Bien mélanger et laisser cuire à feu doux.


A bout d'une heure de cuisson ajouter les olives et les pommes de terre lavées, pelées et coupées en morceaux. Prolonger la cuisson 45 à 60 minutes.



Régalez vous !!!

mercredi 17 avril 2013

Cheesecake aux fraises (sans cuisson)

 



Lundi soir il fallait absolument que je fasse un dessert pour mon anniversaire. En allant faire mon marché j'ai été attirée par une sublime odeur de fraises... J'ai donc arrêté mon choix sur un cheesecake aux fraises et je ne le regrette pas,tout le monde a beaucoup aimé. 

Avec ces proportions j'ai réalisé 5 cheesecake individuels pour des cercles d'un diamètres de 8 cm.

* 150 g de Petit Brun Extra
* 50 g de beurre mou
* 150 gr de Fromage à tartiner nature (les Croisés de Leclerc pour moi)
* 100 gr de mascarpone
* 80 g de sucre
* 20 cl de crème fleurette
* 1 cuillère à soupe de sucre glace
* 4 feuilles de gélatines
* 500 gr de fraises


Écraser les biscuits grossièrement et les mélanger avec le beurre mou.

Placer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et tapisser le fond des cercles avec le mélange de biscuits écrasés. Réserver au frais.


Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.


Mixer 100 gr de fraises. Dans un saladier fouetter le fromage à tartiner avec le mascarpone et 50 gr de sucre. Ajouter les fraises mixées et bien mélanger.


Faire chauffer 3 cuillère à soupe de crème fleurette, puis hors du feu y faire fondre la gélatine essorée et l'ajouter à la préparation précédente.


Monter le reste de crème en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement au mélange précédent.


Couper quelques fraises en petits morceaux et les poser sur les biscuits puis recouvrir de la préparation fromage-fraises. Mettre au frais.


Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper le reste en morceaux et mettre à chauffer pendant quelques minutes avec 30 gr de sucre. Passer au mixer puis à l'étamine pour filtrer les pépins.


Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.


Laisser légèrement tiédir puis verser sur vos cheesecake.


Mettre au frais pour 4 heures minimum.


Démouler délicatement et décorer de quelques fraises.



Régalez vous !!!

mardi 16 avril 2013

Livres, cadeaux d'anniversaire

 




Hier était une belle journée. Le soleil était au rendez-vous pour mon anniversaire... Et pour un an de plus j'ai eu droit à 2 livres de plus! Que dire si ce n'est Merci à mes loulous (et à Chéri aussi {#} ).

Ils ont déjà repéré ce qu'ils voulaient que je leur fasse... Je les soupçonne de m'avoir fait un cadeau légèrement intéressé {#}!!!

lundi 15 avril 2013

Salade de courgettes au sésame




Hier il faisait un temps magnifique et nous sommes partis faire un pique-nique. J'avais préparé cette salade fraîche et savoureuse.

* 3 courgettes (compter 1 à 2 courgettes par pers selon la taille)
* huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à café de sauce soja
* graines de sésame

Laver les courgettes. A l'aide d'un économe tailler des tagliatelles de courgettes en gardant la peau.
Les faire revenir 4 à 5 minutes dans une poêle dans de l'huile d'olive.
Les laisser tiédir sur du papier absorbant.
Dans un bol mélanger la sauce soja avec de l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée.
Placer les courgettes dans un saladier, arroser de la sauce et placer au frais.
Faire griller à sec des graines de sésame.
Au moment de servir parsemer les courgettes de sésame.

Régalez vous !!!

vendredi 12 avril 2013

Crème au chocolat

 




Comme chaque année les enfants ont eu énormémént de chocolat à Pâques... Et comme chaque année ils ne mangeront pas tout.... Donc voici l'occasion idéale de leur faire des petites crèmes dessert... au chocolat bien sûr !

* 150 gr de chocolat
* 40 gr de Maïzena
* 1/2 litre de lait
* 50 gr de sucre
* 1 oeuf
* 30 gr de beurre
* 1 feuille de gélatine



Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à soupe d'eau.

Dans un saladier verser le lait, le sucre et délayer la Maïzena.


Verser le tout sur le chocolat fondu et bien mélanger.


Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.


Battre l'oeuf et l'ajouter en remuant vivement à la crème ainsi que le beurre coupé en parcelles.


Laisser refroidir. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant ce temps.


Remettre la crème sur le feu, porter à ébullition en remuant. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger.


Verser dans des petits pots puis laisser refroidir et mettre au frais pendant 2 heures minimum.




Régalez vous !!!

mardi 9 avril 2013

Verrines citron spéculoos

 




Tiens cela faisait longtemps qu'une envie dévorante de citron ne m'avait pas prise.... {#} . Voilà donc un dessert citronné... C'est vrai que le goût du citron est bien présent mais avec le goût sucré des spéculoos ça équilibre bien l'acidité. Bref nous avons vraiment tous adoré ce dessert bien frais!


Pour 6 grandes verrines:

* 250 gr de mascarpone
* 2 oeufs
* 2 citrons (jus des deux et zeste d'un seul citron)
* 80 gr de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 feuille de gélatine
* 1 pincée de sel
* des spéculoos


Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.


Faire chauffer le jus de citron et y mettre la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir.


Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone, le zeste des citrons et le jus tiédi et fouetter bien l'ensemble.
Incorporer les blancs en neige délicatement.


Émietter des spéculoos dans le fond des verrines, verser dessus de la crème au citron. Répéter cette opération une seconde fois.


Placer des spéculoos dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Parsemer le dessus des verrines.


Mettre au frais pour au moins 4 heures.




Régalez vous !!!

lundi 8 avril 2013

Galettes de légumes

 




Toujours à la recherche de recettes permettant de faire manger des légumes divers et variés à mes hommes... En faisant mes courses j'ai vu ces petites galettes de légumes surgelés et là je me dit que c'était une bonne idée... Un coup d'oeil sur la composition et c'est parti pour du fait maison


* 3 pommes de terre
* 1 brocoli
* 3 carottes
* 1 oignon
* 3 oeufs
* 80 gr de râpé
* 20 gr de parmesan
* 1/2 boule de mozzarella
* sel et poivre
* huile


Éplucher, laver et couper les légumes en petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et réserver.


Mettre les autres légumes à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.


Préchauffer le four à 180°


Égoutter et mettre dans un saladier. Écraser à l'aide d'une fourchette et ajouter l'oignon.


Dans un bol battre les oeufs en omelette et y ajouter le râpé, le parmesan et la mozzarella coupée en petits morceaux, sel et poivre.


Verser ce mélange sur les légumes.


Façonnez des petites galettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 20 minutes.



Régalez vous !!!

vendredi 5 avril 2013

Quiche Lorraine



A force de tester de nouvelles recettes Monsieur trouve que nous en oublions les "basiques"... Qu'à cela ne tienne, voilà une petite quiche, simple, rapide et bonne , à déguster en entrée ou en plat principal avec une bonne salade verte! De quoi ravir non seulement Monsieur mais aussi les loustics!

* 1 pâte brisée
* 1 paquet de lardon
* 150 gr de râpé
* 3 oeufs
* 20 cl de crème liquide
* 10 cl de lait
* 1 pincée de noix de muscade
* sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°
Abaisser la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond. Placer les lardons et recouvrir avec la râpé.
Dans un bol mélanger les oeufs, la crème, le lait et la muscade. Salet et poivrer.
Verser ce mélange sur la pâte et enfourner pour 40 minutes.

Régalez vous !!!

jeudi 4 avril 2013

Champignons farcis

 




* champignons (compter 3 par personne à adapter selon la taille)
* 400 gr chair à saucisse
* 200 gr viande de boeuf haché
* 1 oeuf
* ail, persil
* 1/2 cube de bouillon de volaille
* chapelure


Préchauffer le four à 200°

Mélanger les 2 viandes avec l'oeuf entier, l'ail, le persil. Poivrer. Pas de sel à cause de la chair à saucisse.
Peler les champignons, enlever les pieds, et les creuser légèrement. Hacher les pieds et les faire revenir 15 minutes environ dans un peu d'huile.


Mélanger à la farce et remplir les champignons.


Diluer le 1/2 cube dans 15 cl d'eau et mettre au fond d'un plat a gratin. Poser les champignons, parsemer de chapelure.


Enfourner pour 30 minutes environ.



Régalez vous !!!

mercredi 3 avril 2013

Bavarois framboise chocolat blanc



Pour Pâques j'étais chargée d'amener le dessert. J'ai une fois de plus opté pour un bavarois et je ne regrette pas! Un pur délice de l'avis général....

Biscuit:
* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de chocolat en poudre

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et le chocolat en poudre.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil sur toute la surface. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse chocolat blanc:
* 180gr de chocolat blanc
* 20 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans le lait à feu très doux.
Ajouter la gélatine essorée.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Mousse framboise:
* 300 gr de framboises (surgelées pour moi)
* 50 gr de sucre
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les framboises les mettre dans une casserole , ajouter 10 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Feuillantine: (à préparer juste avant de la verser sur le biscuit)
* 180 gr de pralinoise
* 60 gr de crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au bain marie.
La verser sur les crêpes dentelle émiettées dans un bol.

Montage pour un cercle de 24 cm de diamètre:

Avec le cercle, découper le biscuit qui va vous servir de fond et un autre de même dimension pour séparer les mousses.
Verser la mousse au chocolat blanc et bien lisser le dessus.
Poser le 2 ème disque de biscuit.
verser la feuillantine en une couche fine et uniforme.
Verser la mousse à la framboise.
Mettre au frais pour 2h.

Miroir framboise:
* 200 gr de framboises
* 50 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les framboises les mettre dans une casserole , ajouter 10 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins. Ajouter la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise.
Remettre au frais pour minimum 4 heures (l'idéal étant de préparer ce gâteau la veille)

Régalez vous !!!