mercredi 24 avril 2019

Gâteau de Pâques fraises chocolat


Pâques 2019


Et bien voilà une réalisation que vous avez failli ne pas voir..... Je suis tellement deg'! J'ai  pris 72 photos avec mon téléphone en ce beau lundi de Pâques et alors que je veux faire un retour sur cette fabuleuse journée et bien j'ai juste la malchance de voir que ma carte SD est morte et que je n'ai donc AUCUNE photo....

Heureusement ma Maman avait eu le temps d'en prendre quelques unes et moi qui prends toujours mes gâteaux sous différents angles et  différentes lumières et bien aujourd'hui je n'ai pas eu l'embarras du choix!

L'essentiel c'est quand même la recette et là et bien pas besoin de photos ni d'explication, j'ai tout pris ICI . J'ai rajouté des fraises coupées en petits dés entre le gâteau au chocolat et la mousse au chocolat blanc et j'ai augmenté les proportions en fonction de mon moule qui fait 20 cm de diamètre.

Pour la déco j'ai mis des fraises, des framboises et mes myrtilles.

J'espère que vous avez toutes et tous passé de belles fêtes de Pâques et que la chasse aux œufs en chocolat a été fructueuse! 




Régalez vous !!!

dimanche 30 décembre 2018

Bûche clémentine chocolat



"Joyeuses fêtes"



Il est grand temps pour moi de vous présenter les bûches de notre réveillon de Noël. Cette année j'ai voulu des goûts de saison, qui font vraiment penser à Noël. Mon choix c'est donc naturellement porté sur la clémentine qu'il m'a été facile d'associer au chocolat. J'ai donc réalisé ces 2 mousses et j'ai rajouté un insert clémentine. Le tout recouvert d'une meringue. L'idée de l'insert m'est venue au moment de presser les clémentines pour la mousse. Du coup j'ai fait ça au feeling et franchement je ne suis pas déçue du résultat, cet insert apporte une pointe d’amertume qui contrebalance la douceur des mousses.

Pour être tout à fait honnête, un petit incident lors du démoulage m'a obligé à réfléchir à une façon de masquer les défauts.... Après la déception mes yeux se sont posés sur les blancs d’œufs inutilisés et gardés précieusement afin de faire quelques meringues (que j'ai quand même pu réaliser)..... Et hop voilà une jolie idée de glaçage et de masquage! 

Comme chaque fois qu'il est question de mousse, d'insert et de biscuit, je vous conseille de faire ces réalisations sur 2 jours afin de laisser prendre les différentes couches qui composent ce genre de dessert.

Je vous souhaite à toutes et tous d'excellentes fêtes de fin d'année et je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes! 





Insert clémentine: (à préparer la veille)

* 2 feuilles de gélatine
* 500 gr de clémentine
* 50 gr de sucre

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mettre les quartiers de clémentine dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser doucement compoter pendant 45 mn. 

Au terme de la cuisson, mixer finement, ajouter la gélatine et filtrer la préparation.

Recouvrir un moule à bûche de film alimentaire, y couler la préparation et placer au congélateur plusieurs heures.  

Biscuit: Avec cette quantité j'ai réalisé les 2 bûches

* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée.

Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la beurrer.

Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée également beurrée posée sur une surface froide. Laisser refroidir puis découper le biscuit de la taille de votre moule. Réserver

Mousse clémentine: 

* 20 cl de jus de clémentines  pressées 
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
* 3 feuilles de gélatine
* 100 g de sucre
* 20 cl de crème fleurette 
* 4 jaunes d'œufs

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Placer le jus de clémentine dans une casserole, incorporer la fécule et faire chauffer à feu doux.

Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et verser le jus de clémentine sans cesser de mélanger. Remettre dans la casserole et chauffer doucement tout en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter alors la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation à la clémentine

Recouvrir un moule à bûche de film alimentaire et faire couler la mousse à la clémentine. Mettre au frigo ou au congélateur. 

Mousse chocolat: 

* 100 gr de chocolat à pâtisser 
* 3 jaunes d’œufs
* 100 gr de sucre en poudre
* 20 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 20 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. 

Faire bouillir le lait.
 
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Meringue:

* 100 gr de blancs d’œufs
* 200 gr de sucre

Placer les blancs d’œufs et le sucre dans un cul de poule ou dans le bol du robot.

Mettre au bain-marie en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à atteindre 55°.

Enlever le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse et qu'elle soit bien ferme.

Montage:

Sortir la mousse clémentine du frais. Poser dessus l'insert à la clémentine congelé.

Recouvrir avec la mousse chocolat et enfin déposer dessus le biscuit.

Remettre au frais plusieurs heures (minimum 4 heures).

Démouler délicatement. Recouvrir avec la meringue à l'aide d'une poche à douille et y passer le chalumeau. 

Remettre au frigo jusqu'à dégustation.











Régalez vous !!!



samedi 20 octobre 2018

Gratin de brocoli


"Brocoli joli, joli"




C'est une recette toute légère que je vous propose aujourd'hui suite à mon dernier post sur Le Secret du Poids. En effet je suis en ce moment en train de rééquilibrer mon alimentation suite à une prise de poids estivale entre autre! 

D'ailleurs après 5 semaines de repas équilibrés et sans frustration, j'affiche ce matin - 3kg au compteur.... Un bon début même si j'avoue que je trouve qu'ils sont un peu long à fondre ces foutus kilos...Par contre au niveau des repas c'est vraiment variés, équilibrés, savoureux bref que des avantages.

Si vous souhaitez de plus amples informations sur Le Secret Du Poids c'est par ICI 

Du coup, je vous donne ma p'tite recette de ce délicieux gratin de brocoli tout simple.

Pour 2 personnes:

* 500 gr de brocoli
* 30 gr de parmesan
* 100 gr de fromage râpé
* 2 tranches de jambon blanc

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les fleurs de brocoli, les laver et les cuire 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante.

Bien égoutter le brocoli et le placer dans un plat allant au four. Parsemer le parmesan et le jambon blanc coupé en morceaux. Mélanger légèrement et poivrer.

Recouvrir avec le fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. 



Régalez vous !!!



mardi 2 octobre 2018

Le Secret du Poids

Hello chers amis!

Voilà bien longtemps que je ne m'étais pas replongé dans quelques articles que ce soit culinaires ou simplement pour partager idées et infos en tout genre. 

Pourtant je n'ai pas cessé de cuisiner et je viens de me rendre compte que certaines de mes réalisations n'ont pas eu droit à un article, et, pire, certaines n'ont même pas eu droit à une p'tite photo... 

Bref, prochainement mon blog va un petit peu évoluer et il ne sera pas rare de voir , en plus de la cuisine, des posts concernant, par exemple, nos escapades, week-end, vacances, etc....

Aujourd'hui, il sera quand même question de cuisine mais pas que.... Cissou elle aime bien cuisiner, partager, manger....et ses recettes le lui rendent bien! Alors il va falloir faire un effort afin de perdre quelques kilos. Pour cela je m'entoure de bons conseils, d’expériences réussis et aujourd'hui je suis prête à me lancer dans l'aventure de la cuisine ET de la perte de poids! Les deux ne sont pas incompatibles mais pour arriver à perdre du poids il faut connaître les mécanismes du corps, des calories, des aliments.... et pour cela je vais m'entourer d'un élément essentiel pour moi, le livre: Le Secret du Poids . Laissez moi vous expliquer brièvement le fonctionnement, en sachant que je ne parle uniquement que du cas féminin. Pour les hommes le nombre de calories est différent mais, ici, Monsieur n'en a pas du tout besoin (chanceux va!)







Je suis donc une femme et , sur le principe de base, je dois consommer 1800 calories par jour.

J'ai une dette de départ qui se calcule de la façon suivante: 1kg dont j'aimerai me délester = 7000 calories. Donc dans mon cas, 8x7000= 56000 calories de dette. 

si je mange 1800 kcal / jour, ma dette ne baisse pas, je suis stable
si je mange 1500 kcal / jour, je la fait diminuer de 300 kcal, je rembourse donc ma dette, c'est dans cette catégorie là que je dois me trouver au quotidien.
si je mange 2000 kcal / jour, je la fait augmenter de 200 kcal


Tout au long de la journée je vais donc pouvoir consommer divers aliments en sachant que pour perdre du poids il faut consommer entre 1200 et 1600 Kcal. Evidemment un peu de bon sens dans le choix de nos aliments est nécessaire, mais on s'y fait vite.

Le Secret du Poids c'est une application gratuite, des conseils, des recettes...Grâce a elle vous pourrez compter vos calories facilement et voir d'un seul coup d’œil votre jauge journalière afin de savoir où vous en êtes. 

Je pense que vous n'avez pas fini d'entendre parler du Secret du Poids  et d'ici quelques temps il est fort possible que je vous fasse un premier retour sur les résultats.... 


En attendant je vous dit à très vite pour de nouveaux papotages!!!

dimanche 31 décembre 2017

Bûche caramel insert vanille


"Joyeuses Fêtes "

Bonjour à toutes et tous, je profite de ce dernier jour de 2017 pour vous présenter la bûche que j'avais réalisé pour notre Réveillon de Noël.

Il s'agit d'un biscuit financier, d'un croustillant au praliné, d'une mousse au caramel, d'un insert à la vanille le tout recouvert d'un glaçage au caramel.

Ce type d'entremets nécessite plusieurs étapes, il est donc nécessaire de le réaliser sur 2 jours mais franchement le résultat gustatif est là et je ne regrette pas ce choix.... Il semblerait que mes invités non plus ;-) 

Je profite de ce dernier jour de l'année 2017 pour vous souhaiter de merveilleuses fêtes de fin d'année.

A très vite pour de nouvelles recettes! 




Pour une bûche de 30 cm:


Glaçage (à réaliser la veille)

* 2 feuilles de gélatine
* 25 g d’eau
* 250 g de sucre
* 210 g de crème liquide
* 15 g de fécule de maïs

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau, et faire chauffer le reste de crème
Décuire le caramel avec la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter le mélange fécule/crème et faire chauffer quelques instants encore.
Après 5 min hors du feu, ajouter la gélatine.
Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois.
Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo.

 Biscuit financier (recette de Gaston Lenotre)

- 27,5 g de farine
- 67,5 g de poudre d 'amandes
- 125 g de sucre glace
- 77,5 g de blancs d 'œufs
- 85 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées

Faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration et qu'il commence à frémir. "Il prend alors un goût de noisette"
Hors du feu, filtrer au chinois très fin les impuretés.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Incorporer les blancs d'œufs en travaillant avec une spatule , puis verser le beurre encore bien chaud en continuant de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Préchauffez le four à 230° (th 8).
Versez la pâte dans le moule ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et enfoncer les noisettes concassé sur la surface du biscuit.
Faites cuire 5 min à four chaud, puis baissez la température à 200° (th 6) et laissez le encore 10 min.
Démouler le biscuit sur une grille, laisser refroidir et réserver. Afin de conserver le moelleux du financier il est préférable de le conserver par exemple, emballé dans du papier sulfurisé.

Insert Vanille 

* 180 g crème liquide
* 75 g lait
* 1 gousse de vanille
* 45 g sucre
* 4 jaunes d'œufs 
* 2 feuilles de gélatine

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis jouter une partie du lait bouillant et remuer pour bien dissoudre le tout.

Reverser le tout dans le reste du lait après avoir enlever la gousse de vanille. Chauffer  jusqu'à épaississement de la crème ( 85°)

Ajouter la gélatine. Verser dans un moule et faire prendre au congélateur

Mousse caramel:

* 90 gr de sucre + 20 gr de sucre
* 3 jaunes d’œuf
* 3 feuilles de gélatine
* 180 gr de crème liquide
* 180 gr de crème fleurette


Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d’œuf avec 20 gr de sucre.
Chauffer la crème liquide.
Faire un caramel à sec avec les 90 gr de sucre restant. Le décuire en versant la crème liquide chaude en plusieurs fois. Bien mélanger.
Verser la préparation au caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement.
Mettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.


Croustillant au praliné: (à préparer juste avant utilisation)

* 200 gr de chocolat au praliné
* 60 gr de crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat et bien mélanger.

Montage: 

Dans un moule à bûche recouvert de rhodoïd verser une partie de la la mousse au caramel. Poser l'insert à la vanille surgelé, puis recouvrir avec le reste de mousse caramel.
Verser le croustillant praliné puis recouvrir avec le biscuit financier découpé à la taille du moule à bûche. Placer au congélateur pour quelques heures.
Démouler la bûche, la placer sur une grille elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Chauffer le glaçage pour atteindre 40°et le verser délicatement sur la bûche afin de la recouvrir entièrement. Laisser prendre le glaçage au frigo avant de décorer votre bûche.

Régalez vous!!!

dimanche 3 décembre 2017

Comme une omelette Norvegienne...

                    "Anniversaire"
  


Bonjour, 

Après une très, très, très longue absence je vous présente une recette qui n'est absolument pas de moi ;-) 

Mais quel résultat!!!!!!

Vous trouverez tous les détails ICI

Régalez vous !!!

dimanche 6 novembre 2016

Entremets citron insert menthe/citron vert


 " mélange fruité"

A l'occasion d'un anniversaire familial j'ai réalisé cette nouvelle douceur qui a été fort apprécié tant pour sa légèreté que pour son petit goût acidulé.

Voilà fort longtemps que je n'avais pas fait  de bavarois donc pour renouer avec mes passions j'ai bien évidemment tout miser sur le citron... mais pas que.... 

Vous trouverez donc une base biscuitée à base de spéculoos, un insert crémeux au citron vert et à la menthe, et une mousse bavaroise au citron. Le tout agrémenté d'un miroir au citron et entouré de chocolat...


Pour un cercle de 24 cm de diamètre:

Insert menthe/citron vert:

* 3 oeufs
* 120 gr de jus de citron vert
* 2 zestes de citron vert
* 120 gr de sucre
* 150 gr de beurre
* 12-15 feuille de menthe fraîche


Zester les citrons et ciseler la menthe dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers , le sucre et le jus de citron. Mien mélanger.

Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements sortir du feu.

Filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin .

Laisser reposer 5 mn environ et incorporer le beurre an une seule fois. Émulsionner au mixeur plongeant afin d'obtenir la texture souhaitée.

Tapisser un moule à manquer de 20 cm de diam de film alimentaire. Verser la préparation dedans, une fois froide la recouvrir de film et la mettre au congélateur.

Biscuit:

* 250 gr de spéculoos
* 80 gr de beurre mou

Mettre les spéculoos par exemple dans un sachet de congélation  et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis verser dans un saladier.

ajouter le beurre mou en parcelles et mélanger du bout des doigts

Couvrir un plat de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus et verser le mélange spéculoos. Étaler et aplatir la préparation à l'aide d'une cuillère et mettre au frais.


Mousse citron :
* 3 citrons jaunes (1 zeste et jus des 3)
* 25 cl de lait
* 25 cl de crème fleurette
* 4 jaunes d'oeuf
* 3 feuilles de gélatine
* 125 gr de sucre


Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide. Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.


Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.


Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.Remettre dans la casserole.


A feu doux laisser épaissir comme une crème anglaise sans faire bouillir et ajouter le jus de citron.


Laisser tiédir la préparation, monter la crème en chantilly et l'incorporer au citron.


Montage:

Sortir le fond de tarte du frais et l'insert du congélateur. Démouler l'insert et le poser sur le fond de tarte.

recouvrir avec la mousse au citron et mettre au frais au moins 2 heures.

Miroir citron: 

* le jus de 2 citrons
* 50 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatine
* quelques gouttes de colorant jaune

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Faire frémir le jus de citron avec le sucre.


Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse.

Remettre au frais pour minimum 2 heures puis décorer à votre convenance.




Régalez vous !!!