Bavarois citron framboise

Biscuit:
* 5 oeufs

* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil sur toute la surface. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse citron:
* 3 citrons non traités ( jus des 3 et zeste de 1)
* 25 cl de lait
* 25 cl crème fleurette
* 125 g de sucre
* 5 jaunes d'oeufs
* 5 feuilles gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.
A feu doux laisser épaissir et ajouter le jus de citron.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Mousse framboise:
* 300 gr de framboise congelées + 50 gr à garder entières
* 50 gr de sucre
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les framboises les mettre dans une casserole , ajouter 20 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins.
Garder 1/3 de cette préparation pour le miroir.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Montage pour un cercle de 24 cm de diamètre:
Avec le cercle, découper le biscuit qui va vous servir de fond et un autre de même dimension pour séparer les mousses.
Verser la mousse au citron et bien lisser le dessus.
Poser le 2 ème disque de biscuit.
Mettre quelques framboises entières.
Verser la mousse à la framboise.
Mettre au frais pour 2h.

Miroir framboise:
* Purée de framboise
* 50 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la purée de framboise dans la casserole. Ajouter 50 gr de sucre.
Faire cuire quelques minutes puis ajouter la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise.
Remettre au frais pour minimum 2 heures (l'idéal étant 4h)

Pour la déco j'ai fait confire des tranches de citron dans un sirop: 15 cl d'eau pour 150 gr de sucre. Laisser les rondelles de citron à feu doux pendant 20-25 mn environ.

Régalez vous !!!