Encornets farcis à la Sétoise

Pour 4 personnes :

* 8 tubes d’encornet
* 300 gr de chair à saucisse
* 200 gr de haché de bœuf
* 1 œuf
* 4 gousses d’ail
* persil
* huile d’olive
* 1 oignon
* 300 gr de purée de tomate
* 10 cl de vin blanc
* 1 louche de cognac

Pour l’aïoli
* 1 œuf
* moutarde
* huile

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la viande hachée de bœuf. Ajouter l'œuf, 2 gousses d’ail et du persil.
Farcir les encornets et les fermer à l'aide d'une pique en bois. Réserver.
Émincer l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter la purée de tomate et le vin blanc. Laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les encornets dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire chauffer le cognac dans une louche et flamber les encornets.
Les plonger dans la sauce tomate. Couvrir et cuire environ 40 minutes.
Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter les 2 gousses d’ail restantes pour obtenir un aïoli.
Réserver la moitié de l’aïoli. Ajouter une louche de sauce dans la moitié restante, bien diluer et le reverser sur les encornets.
Servir avec des tagliatelles ou du riz, avec des toasts de pain grillé tartiné d’aïoli.

Régalez vous !!!