mercredi 26 février 2014

Moules et crevettes au curry


Je vous présente une recette qui a eu un énorme succès à ma table aussi bien auprès des grands que des petits. Je ne compte même plus le nombre de moules qu'à dévoré mon petit bonhomme de 4 ans ! C'est donc avec plaisir que je vous présente cette recette qui j’espère vous charmera autant que nous...

Pour 4 à 5 personnes:

* 1.5 kg de moules
* 400 gr de crevettes
* 1 gros oignon
* 4 gousses d'ail
* 15 cl de vin blanc
* 1 cuillère à café de gingembre
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de citronnelle
* 1 cuillère à soupe de curry
* 20 cl de crème (semi-épaisse)
* 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans 20 cl d'eau froide
* sel, poivre, persil, huile d'olive

 Peler et ciseler l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive, faire suer la moitié de l'oignon, ajouter la moitié de l'ail. Puis ajouter les moules et le vin blanc. Faire cuire 5 minutes à couvert en remuant la sauteuse pour faire ouvrir les moules.
Filtrer le jus de cuisson et en conserver la moitié. Retirer la coquilles supérieure des moules et réserver.
Décortiquer les crevettes en ne conservant que la queue. Dans une poêle faire revenir le reste de l'ail et de l'oignon et y faire sauter les crevettes avec du persil.
Chauffer le jus des moules, y ajouter toutes les épices ainsi que la crème et la maïzena diluée. Laisser chauffer quelques minutes puis ajouter moules et crevettes dans cette sauce.
Accompagner par exemple d'un riz basmati.




Régalez vous !!! 








lundi 24 février 2014

Bavarois chocolat caramel



Je ne rate jamais une occasion de pouvoir faire un bavarois! J'ai pu assouvir une nouvelle fois ma passion en réalisant cet entremet choco-caramel pour un repas de famille.... Si, si après un cassoulet c'est très léger je vous assure :-) 

Dommage de ne pas avoir pensé à faire des photos du gâteau découpé...

Biscuit:
* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine de blé pâtisserie et cuisine Farin'up

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse caramel:
* 90 gr de sucre + 20 gr de sucre
* 3 jaunes d’œuf
* 3 feuilles de gélatine
* 180 gr de crème liquide
* 180 gr de crème fleurette


Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d’œuf avec 20 gr de sucre.
Chauffer la crème liquide.
Faire un caramel à sec avec les 90 gr de sucre restant. Le décuire en versant la crème liquide chaude en plusieurs fois. Bien mélanger.
Verser la préparation au caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement.
Mettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse au caramel et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Mousse chocolat :
* 100 gr de chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon les goûts)
* 3 jaunes d’œufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait ainsi que le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.
Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Verser sur la mousse caramel et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Décorer à votre convenance: j'ai saupoudré de cacao et j'ai réalisé des meringues avec les blancs d’œufs restants. J'ai rajouté du colorant rouge dans une partie de la préparation pour avoir des meringues roses!



Régalez vous !!!

jeudi 20 février 2014

Conchiglies farcies au jambon cru et tomates séchées



J'avais cette recette de côté depuis plusieurs mois (magazine 750g n°3) mais j'ai eu du mal à trouver ces fameuses conchiglies.... Et dans une petite superette de quartier où je me suis arrêté pour une bricole j'y suis tombé dessus! Et bien ça valait  le coup d’attendre car nous n'avons pas été déçu du résultat, un vrai régal! 

Pour 4 personnes:

* 20 conchiglies
* 4 tranches de jambon cru
* 200 gr de tomates séchées à l'huile
* 100 gr de pignons de pin
* 15 feuilles de basilic
* 100 gr de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage pour obtenir une cuisson "al dente". (8 min pour moi)
Ne pas saler l'eau car la farce est déjà bien salée.
Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher le basilic.
Couper le jambon et les tomates en morceaux, les mettre dans un mixeur avec les pignons et le basilic.
Mixer grossièrement et ajouter une cuillère à soupe de parmesan.
Garnir les pâtes de cette préparation.
Ranger les pâtes dans un plat à gratin huilé et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire pendant 15 min puis retirer la feuille d'alu, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 5 min sous le gril.


Régalez vous !!!

lundi 17 février 2014

Panna-cotta aux Bêtises de Cambrai citron-framboise




Les Bêtises de Cambrai c'est bon, très bon même alors pourquoi ne pas en faire un dessert frais et doux?

Et bien voilà c'est chose faite avec cette Panna-Cotta douce, fraîche et légèrement acidulée qui, en plus, est simple et rapide à réaliser!

Merci à mon partenaire Le Comptoir des Flandres qui m'a permis de réaliser cette recette grâce au paquet de Bêtises de Cambrai que j'avais reçu!

Pour 2 verrines gourmandes:

* 6 bêtises de Cambrai citron
* 6 Bêtises de Cambrai framboise
* 20 cl de crème liquide
* 20 cl de lait
* 2 feuilles de gélatine

Mettre 1 feuille de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Faire fondre à feu très doux les bonbons au citron avec 10 cl de crème et 10 cl de lait.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.
Verser dans les verrines. Pour le coté "penché" mettre les verrines dans des boîtes d'oeuf.
Laisser prendre au frigo au moins 1 heure.
Mettre 1 feuille de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Faire fondre à feu très doux les bonbons à la framboise avec 10 cl de crème et 10 cl de lait.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.
Verser sur la panna-cotta citron et remettre au frais pour au moins 4 heures.

Régalez vous !!!

Mousse aux marrons sauce chocolat et chantilly




Et bien voilà une petit dessert bien automnal réalisé à partir de ma crème de marron... La mousse ressemble aux célèbres dessert aux marrons que l'on trouve au rayon yahourt....mais en meilleur bien sûr !!!

Pour 6 verrines:

* 250 gr de crème de marron (maison pour moi)
* 30 cl de crème fleurette
* 100 gr de chocolat noir
* 10 cl de lait
* 15 gr de sucre glace

Détendre la crème de marron à l'aide d'une spatule.
Monter 15 cl de crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la crème de marron.
Verser dans les verrines et mettre au frais.
Dans une casserole faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir.
Monter la chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace.
Lorsque la sauce chocolat est froide la verser sur là mousse aux marron. Réserver au frais.
Au moment de servir ajouter la chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Régalez vous !!!

vendredi 14 février 2014

Cheesecake citron et gingembre








La Saint Valentin, voilà une occasion supplémentaire de réaliser une douceur pour faire plaisir à mon amoureux...Avec du citron pour me faire plaisir à moi ...Et avec une touche épicée grâce au gingembre pour un résultat explosif !!! 







Biscuit:
* 250 gr de palets breton
* 100 gr de beurre mou

La crème:
* 750 gr de Philadelphia ( ou fromage type Saint-Môret) 
* 150 gr de sucre en poudre
* 2 citrons (zestes + jus)
* 3 œufs
* 2 cuillères à café de gingembre en poudre

Lemon Curd:
* 3 citrons (zestes + jus)
* 3 œufs
* 60 gr de beurre mou
* 80 gr de sucre glace

Le biscuit:
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie réduire en miettes les palets bretons enfermés dans un sac à congélation.
Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre mou.
Tasser cette pâte au fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 mn et réserver.

La crème:
Battre le fromage à l'aide d'un mixeur pour le détendre.
Ajouter le sucre, le gingembre puis les zestes et le jus des citrons. Bien battre la préparation.
Ajouter les oeufs un par en un en mixant à chaque fois. 
Verser sur la pâte sortie du four et remettre 15 mn toujours à 180°.
Baisser le four à 100° et laisser cuire 1 heure.
Une fois la cuisson terminée, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir le gâteau.

Lemon curd:
Dans une casserole, battre les œufs puis ajouter le beurre, le sucre, les zestes et les jus de citron.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. 
Sortir du feu, et laisser refroidir.

Montage:
Verser le lemon curd sur le cheesecake refroidi.
Mettre au frais pour 24 heures et décorer à votre convenance.






Régalez vous !!!

Avec cette recette je participe au concours Saint Valentin chic et épicée: http://recettes.de/defi-saint-valentin-chic-et-epicee 

Défi Saint-Valentin Chic et Epicée


lundi 10 février 2014

Risotto aux gambas





* 300 gr de riz à risotto Vivien Paille
* 20 gambas
* 30 cl de vin blanc + 15 cl
* 1 échalote
* 50 gr de beurre
* gingembre (Clic)
* citronnelle (Clic)
* coriandre (Clic)
* parmesan
* sel, poivre, huile d'olive

Décortiquer les gambas et garder les têtes. Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre, la citronnelle et la coriandre. Verser ce mélange sur les gambas, filmer et mettre au frais.
Mettre les têtes dans une casserole, ajouter 30 cl de vin blanc et 50 cl d'eau, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Écraser le tout et filtrer le jus ainsi obtenu.
Dans une sauteuse faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. (enter 3 et 5 minutes)
Verser le vin blanc. Dès qu'il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé ajouter une louche jusqu'à épuisement du bouillon. Lier avec le beurre et le parmesan.
Dans une poêle faire revenir les gambas dans l'huile d'olive de la marinade.
Couper 8 gambas en morceaux et les ajouter au risotto. Dresser dans des assiettes et ajouter 3 gambas entières par personne.

Régalez vous !!!


Recette réalisée avec les épices de l'île aux épices

Paris-Brest



Je ne vais pas vous faire faire une course cycliste en ce début de semaine, pas de crainte.....Je vous propose simplement une pâtisserie diaboliquement bonne ! Et où suis-je aller chercher l'inspiration? Chez Chef Simon bien sûr! Pour la crème pâtissière je prends toujours la recette de mon livre  "L'encyclopédie de la cuisine" (SAEP), car les oeufs sont utilisés entiers et je ne me retrouve pas (encore) avec une montagne de blancs d'oeuf... Les meringues c'est sympa mais faut pas en abuser ;-)

Crème pâtissière:
* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* 2 oeufs
* 100 gr de sucre
* 40 gr de farine

* 100 gr de pralin (n'ayant pas trouvé de pralin mou, j'ai mixé le plus finement possible du pralin)
* 100 gr de beurre (2x50 gr)

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter une partie du lait bouillant et remuer pour bien dissoudre le tout.
Reverser le tout dans le reste du lait après avoir enlever la gousse de vanille. Porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème.
Incorporer le pralin et 50 gr de beurre dans la crème chaude.
Placer au frais. Lorsque la crème est refroidie, monter avec le reste du beurre pommade. Réserver au frais.


Pâte à choux:
* 25 cl d'eau
* 80 g de beurre en morceaux
*3 ou 4 oeufs selon leur grosseur
*150 gr de farine
*1 pincée de sel

* 1 jaune d'oeuf  pour la dorure

* amandes effilées
* sucre glace

Réunir les éléments (eau - sel - beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt.

Tracer un gabarit sur du papier sulfurisé à l'aide d'un cercle à pâtisserie par exemple du diamètre voulu.
A l'aide d'une poche à douille (douille lisse) coucher un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un second à l'extérieur.
Terminer par un troisième cercle sur les deux premiers, passer la dorure et parsemer d'amandes effilées.
Cuire 25 minutes à 180/200°C puis dessécher en entrouvrant le four. Après cuisson et une fois refroidie, ouvrir délicatement la couronne.
Garnir de crème mousseline au pralin à l'aide d'une poche à douille.
Reposer le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.


Régalez vous !!!



vendredi 7 février 2014

Délicieux cookies



Pour 12 à 15 cookies (la prochaine fois je double les doses, ils partent trop vite!!!)

* 250 gr de farine
* 125 g de cassonade
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 sachet de levure
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf
* 125 gr de beurre
* 1 cuillère de miel
* 1 cuillère de poudre d'amandes
* pépites de chocolat

Préchauffer le four à 220°
Faire fondre le beurre, laisser refroidir.
Dans un premier bol mélanger la farine, la cassonade, le sucre vanillé, le sel, la poudre d'amandes et la levure.
Dans un second bol, battre l'oeuf, ajouter le miel et le beurre fondu.
Mélanger cette préparation au premier bol.
Ajouter des pépites de chocolat et bien mélanger (je n'ai rien trouver de mieux que mes mains !!!!)
Façonner vos cookies d'environ 9-10 cm de diamètre, poser les sur une plaque couverte de papier sulfurisée en prenant soin de les espacer.
Enfourner pour 8-10 minutes selon si vous les aimez tendres ou croquants!
A la sortie du four ils sont encore mous, c'est normal il faut juste les laisser refroidir!

Régalez vous !!!

Filet mignon aux gousses d'ail et frites de polenta



Je vous avez déjà parler du site de cuisine de Chef Simon que j'affectionne particulièrement. Tant pour ses recettes que pour ses techniques culinaires très utiles pour avoir les bases nécessaires quand on se lance dans la cuisine!

Et comme le filet mignon est un de mes péché mignon () je cherchais une nouvelle sauce pour l'accompagner quand je suis tombé sur cette fabuleuse recette! Un vrai régal que j'ai accompagné de frites de polenta...

* 2 têtes d'ail
* Thym
* 15 cl de vin blanc sec
* 50 g de beurre
* 20 cl de crème liquide
* 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail.
Préparer un fond en y ajoutant les parures d'ail, mais aussi un oignon, des clous de girofle, une lamelle de gingembre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, un trait de sauce soja... et laissez réduire tranquillement.
Saler, poivrer et sauter le filet mignon dans du beurre
Colorer en surface et ajouter les gousses d'ail.
Couvrir et cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
Réserver les filets couverts le temps de finir la sauce.
Réduire le jus obtenu presqu'à sec, sans colorer et déglacer avec un vin blanc sec. Reporter à température et porter à petite ébullition. Réduire de moitié.
Ajouter le fonds après l'avoir passé au chinois.
Réduire d'un tiers.
Ajouter la crème et réduire de moitié.
Lorsque la consistance semble légèrement liée, mixer et passer au chinois.
Reporter en chauffe doucement et placer le filet détaillé en médaillons larges (1.5 cm à 2 cm d'épaisseur) dans la sauce.


* 250 gr de polenta
* 3.5 fois le volume en eau
* 1 bouillon de poule
* 30 gr de beurre
* 50 gr de râpé
* 30 gr de parmesan
* sel
* huile d’olive

Porter l’eau à ébullition avec le bouillon de poule et le beurre coupé en parcelles.
Verser la polenta en pluie et laisser cuire 7 minutes à feu doux.
Saler et ajouter le râpé et le parmesan.
Verser dans un plat ou dans un moule afin d’obtenir une épaisseur de 2 cm environ.
Réserver au frigo 30 minutes.
Couper la polenta en frites, les badigeonner d’huile d’olive et les saisir rapidement dans une poêle.


Régalez vous !!!

Velouté de cèpes et Saint Jacques sautées


Quand la saison des soupes rencontre la saison des champignons ça donne un velouté doux et très goûteux. Et quand en plus on y rajoute des Saint Jacques tendres à souhait ça donne un petit air de fête à notre repas !

Pour 6 personnes :

* 500 gr de cèpes frais
* 18 noix de Saint Jacques
* 3 échalotes
* 3 gousses d’ail
* 30 gr + 40 gr de beurre
* 60 ml de bouillon de volaille ARIAKE
* 40 cl de crème liquide
* croûtons
* persil, sel et poivre

Peler et émincer les échalotes et l’ail. Nettoyer et couper les cèpes en morceaux pas trop gros.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les cèpes, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ.
Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème. Dès les premières ébullitions couper le feu.
Mixer le tout afin d’obtenir le velouté.
Éponger les Saint Jacques sur un papier absorbant.
Dans une poêle faire chauffer lentement le beurre afin d’obtenir un beurre noisette.
Cuire les noix de saint Jacques à allure modérée 7 à 8 minutes.
Verser le velouté dans une assiette creuse, poser au centre 3 noix de Saint Jacques, quelques croûtons et parsemer de persil ciselé.

Régalez vous !!!

Daube provençale et carottes glacées






Il commence à faire froid même dans le Sud et il est temps de se régaler avec un bon plat d'hiver qui réchauffe le corps et le cœur.

C'est la première fois (et sûrement pas la dernière) que je fais des carottes glacées. Une texture douce, fondante, un goût délicat et légèrement sucré. Autant vous dire que nous sommes tombés sous le charme de ces carottes!

Pour 6 personnes:

La daube:
* 1.200 kg de bœuf à braiser (gîte, macreuse...)
* 5 cl d'huile d'olive
* 100 gr de poitrine fumée
* 1 oignon
* 4 gousses d'ail
* 40 gr de farine
* 75 cl de vin rouge
* 1 bouquet garni
* 100 gr d'olives noires
* sel, poivre, persil

Tailler la poitrine en lardons, peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.Découper la viande en cubes réguliers.
Dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. Dès qu'elle est dorée ajouter l'oignon et l'ail. Laisser cuire quelques instants puis saupoudrer de farine et bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge et si nécessaire compléter avec de l'eau.
Ajouter le bouquet garni et les olives noires. Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux et à couvert 2 heures. Remuer régulièrement.
Au moment de servir saupoudre de persil.

Les carottes glacées:
* 12 carottes
* 40 gr de beurre
* sel
* 1 cuillère à café de sucre
* eau

Éplucher les carottes, faire des tronçons, les couper en 4 pour obtenir des bâtonnets.
Placer les carottes dans une sauteuse, ajouter le beurre, une pincée de sel et le sucre.
Couvrir juste à hauteur avec de l'eau. Poser dessus une feuille de papier sulfurisée qui soit bien en contact avec les carottes et l'eau et faire une incision au centre (une petite cheminée).
Laisser cuire à petite ébullition 25 à 30 minutes. Ôter le papier et finir la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau en faisant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Daube provençale et carottes glacées


Régalez vous !!!

mardi 4 février 2014

Pain brioché façon pain perdu



Une baguette viennoise de la veille donc un peu sèche + des invités de dernière minute = un dessert simple, rapide et efficace!!! Il a fait l'unanimité autour de la table... 
Le tout agrémenté de caramel beurre salé car vous l'aurez compris on ne s'en lasse pas! 


Pour 4 personnes:

* 1 baguette viennoise coupée en 8 tranches
* 2 oeufs
* 20 gr de sucre + 10 gr pour la déco
* 20 cl de lait
* 1 sachet de sucre vanillé
* beurre

Caramel:
* 100 gr de sucre semoule
* 1 cuillère à soupe de miel liquide
* 5 cuillère à soupe de crème liquide
* 80 gr de beurre
* 2 pincée de fleur de sel

Le caramel:
Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
Incorporer le miel et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur acajou.
Ajouter la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire.
Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 mn de manière que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
hors du feu ajouter le beurre en parcelle pour stopper la cuisson.
Mélanger pour bien incorporer puis ajouter la fleur de sel. Réserver


Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec 20 de sucre.
Dans une autre mélanger le lait avec le sucre vanillé.
Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre. 
Plonger les tranches de baguettes dans le lait, puis dans les oeufs, et faire cuire dans la poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Poser 2 tranches de pain perdu par assiette, saupoudrer d'un peu de sucre et de caramel encore tiède.

Le caramel restant nous a servi le lendemain à agrémenter les crêpes de la chandeleur !!!!

Régalez vous !!! 

dimanche 2 février 2014

Poires pochées au sirop et caramel beurre salé




Depuis que j'ai réalisé les coques en chocolat au caramel beurre salé (ICI) de Christophe Felder je suis vraiment tombé sous le charme de cette recette de caramel. C'est donc tout naturellement que vous la retrouverez ici et là au cours des prochaines recettes!

Pour 6 gourmands:
* 6 poires (Comice pour ma part, elles tiennent très bien à la cuisson)
* 1 litre d'eau
* 200 gr de sucre
* 1 gousse de vanille 
* jus de citron
* 100 gr de sucre semoule
* 1 cuillère à soupe de miel liquide
* 5 cuillère à soupe de crème liquide
* 80 gr de beurre
* 2 pincée de fleur de sel

* spéculoos émiettés pour la déco

Les poires au sirop:

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. 
Éplucher les poires en conservant la queue, les citronner pour ne pas qu'elles noircissent.
Les placer dans le sirop en ébullition et les laisser cuire 20 minutes. Couper le feu et les laisser refroidir dans le sirop puis les mettre au frais.
La caramel:
Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
Incorporer le miel et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur acajou.
Ajouter la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire.
Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 mn de manière que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
hors du feu ajouter le beurre en parcelle pour stopper la cuisson.
Mélanger pour bien incorporer puis ajouter la fleur de sel.

Le dressage:
Dans une assiette placer une poire. Couper la base si elles ne tiennent pas bien droites. Napper généreusement de caramel tiède et servir avec des spéculoos émiettés.




Régalez vous !!!