mercredi 29 janvier 2014

Aumônière au chèvre et jambon de pays





Pour 6 personnes:

* 8 feuilles de bricks
* 12 tranches de bûche de chèvre
* 6 tranches de jambon de pays
* 12 rondelles de tomate
* 6 feuilles de basilic
* huile d'olive

Couper 2 feuilles de bricks en 3 morceaux chacune pour solidifier le fond des aumônières.
Badigeonner les feuilles de bricks recto-verso d'huile d'olive.
Mettre un bande de feuille de bricks dans le fond d'une feuille de bricks entière.
poser dessus une tranche de jambon, 2 rondelles de tomate, 2 rondelles de chèvre et 1 feuille de basilic.
Fermer à l'aide d'un pic en bois par exemple.
Mettre au four 15 minutes à 180°.
Servir avec une salade.

Régalez vous !!!

lundi 27 janvier 2014

Muffins poivron et courgette




Pour 8 muffins:

* 1 courgette
* 1 poivron rouge
* 2 œufs
* 5cl de lait demi écrémé
* 5 cl d’huile d’olive
* 100g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* Ciboulette
* sel et poivre

Faire griller le poivron : le mettre sur la grille du four préchauffé à 200° pendant 25 minutes en le tournant à mi-cuisson. Le placer immédiatement dans un sac congélation et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher la courgette et la râper.
Dans un bol mélanger la farine tamisée et la levure. Ajouter les œufs, le lait et l’huile. Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter la courgette râpée.
Peler le poivron refroidi, le couper en petits dés et l’ajouter à la préparation ainsi que la ciboulette ciselée.
Verser dans les moules à muffin et cuire environ 20 minutes.
Se déguste aussi bien chaud que froid.

Régalez vous !!!

Crevettes et encornets en persillade




Une recette simplissime certes, mais que j'avais envie de partager avec vous pour vous faire découvrir les saveurs du bord de mer en attendant l'été!

* 500 gr de crevettes cuites
* 500 gr d'anneaux d'encornet
* 3 gousses d'ail + 3 gousses d'ail pour l'aioli
* persil
* huile d'olive et huile de tournesol
* sel et poivre
* moutarde
*1 jaune d'oeuf

Faire rendre leur eau aux encornet dans une sauteuse. Dès qu'il n'y a presque plus d'eau ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les crevettes. Mettre l'ail passé au presse-ail ainsi que le persil et faire dorer le tout quelques minutes.

Pendant ce temps monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile de tournesol. Une fois la mayo bien montée ajouter l'ail avec le presse ail.

A déguster avec du riz ou comme chez nous avec des frites maison

Régalez vous !!!

Macaronade de la mer





Il y a quelques temps je vous parlais de Macaronade, spécialité sétoise à base de boeuf. Mais cette recette se décline aussi avec des fruits de mer et c'est un pur délice!

* 2 carottes
* 1 poireau
* 1 branche de cèleri
* 1 gousse d'ail
* 1 oignon
* 3 tomates
* concentré de tomate
* 75 cl de vin blanc
* piment
* 1 boîte de bisque de homard
* petits encornets
* blancs de seiche
* gambas
* moules
* huile d'olive

Farce pour les encornets:
* chair à saucisse
* 1 oeuf
* ail, persil

Aïoli:
* 1 oeuf
* moutarde
* huile
* 2 à 3 gousse d'ail

Penne rigate

Faire suer les légumes émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate et le piment.
Mettre ensuite la bisque et le vin blanc. Mélanger et laisser mijoter 1heure 1/2 à feu doux. Mixer le tout.
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail et le persil.
Farcir les encornets et les fermer à l'aide d'une pique en bois.
Les plonger dans la sauce et laisser cuire environ 45 minutes.
Ajouter les blancs de seiche et continuer la cuisson 30 minutes.
Faire ouvrir les moules dans une marmite.
Ajouter les gambas et les moules (sans leur eau rendue pendant l'ouverture) et finir par 15 minutes de cuisson.
Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter l'ail pour obtenir un aïoli.
Faire cuire les penne rigate "al dente".

C'est vrai que c'est un peu long à préparer mais c'est tellement bon que ça vaut vraiment le coup!


Régalez vous !!!

Encornets farcis à la Sétoise





Pour 4 personnes :

* 8 tubes d’encornet
* 300 gr de chair à saucisse
* 200 gr de haché de bœuf
* 1 œuf
* 4 gousses d’ail
* persil
* huile d’olive
* 1 oignon
* 300 gr de purée de tomate
* 10 cl de vin blanc
* 1 louche de cognac

Pour l’aïoli
* 1 œuf
* moutarde
* huile

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la viande hachée de bœuf. Ajouter l'œuf, 2 gousses d’ail et du persil.
Farcir les encornets et les fermer à l'aide d'une pique en bois. Réserver.
Émincer l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter la purée de tomate et le vin blanc. Laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les encornets dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire chauffer le cognac dans une louche et flamber les encornets.
Les plonger dans la sauce tomate. Couvrir et cuire environ 40 minutes.
Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter les 2 gousses d’ail restantes pour obtenir un aïoli.
Réserver la moitié de l’aïoli. Ajouter une louche de sauce dans la moitié restante, bien diluer et le reverser sur les encornets.
Servir avec des tagliatelles ou du riz, avec des toasts de pain grillé tartiné d’aïoli.












Régalez vous !!!

Seiche à la rouille





Encore une recette bien de chez moi avec cette seiche à la rouille, ou seiche à la sétoise...Mais comme je n'habite pas Sète mais à Sept kilomètres de là, je lui préfère le nom de seiche à la rouille ;-)
* 2 kg de seiche
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 20 cl de vin blanc
* thym, laurier
* huile d'olive
* 50 gr farine

Pour l’aïoli
* 1 jaune d'œuf
* moutarde
* huile

Nettoyer et couper la seiche en morceaux.

Les mettre dans une cocotte en fonte et leur faire rendre leur eau à feu moyen. (compter environ 20 minutes).

Quand l'eau est évaporée verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu fort.

Couper l'oignon et l'ail en morceaux et les ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser revenir quelques minutes.

Verser alors la farine. Ajouter le concentré de tomate, le piment, le vin blanc, le thym et le laurier.

Ajouter 1/2 liter d'eau et laisser cuire environ 30 à 40 minutes à feu doux.

Confectionner un aïoli: Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter les 2 gousses d’ail.

Diluer l'aïoli dans 2 louches de sauce et reverser le tout sur les seiches. Une fois l'aïoli incorporé la sauce ne doit plus bouillir.

Servir avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre, accompagné de croûtons grillés et d'un bol d'aïoli.


Régalez vous !!!

Moules marinières





Pour 2 personnes

* 2 kilos de moules
* 30 cl de vin blanc
* 2 échalotes
* 2 gousses d'ail
* 1 bouquet garni
* huile d'olive
* crème fraîche

Gratter et laver les moules en les brassant dans de l'eau froide. Renouveler plusieurs fois cette opération.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes ciselées et l'ail haché. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Verser les moules et couvrir 3-4 minutes. Remuer et couvrir à nouveau jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Ajouter la crème, bien mélanger.
Servir aussitôt et accompagner de frites maison bien sûr

Régalez vous !!!

Noix de Saint Jacques et chips de chorizo sauce au Safran




Je participe au défi d'octobre du site Recettes.de/cuisine. Stéphane à eu la gentillesse de m'envoyer un peu d'Or rouge afin de pouvoir participer à ce défi culinaire! Vous l'aurez compris il s'agit bel et bien de pistils de Safran. Voici donc ma recette à base de Saint Jacques accompagné d'une sauce au safran au goût inégalable



Pour 2 personnes:

* 8 noix de Saint Jacques
* quelques tomates cerise
* 20 cl de crème liquide
* 6 tranches de chorizo doux
* pistils de safran
* 1 échalote
* vin blanc
* huile d'olive, beurre, sel et poivre
* 150 gr de riz basmati Riso Gallo

Faire infuser les pistils de safran dans la crème quelques heures avant ou même la veille.

Faire rôtir les tomates cerise au four 1 heure à 150° en les saupoudrant de sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur une plaque huilée. Réserver.



Monter le four à 180° poser les tranches de chorizo sur une plaque couverte de papier sulfurisée et laisser sécher 10 minutes environ. Bien surveiller que cela ne brûle pas. Réserver.



Faire revenir l'échalote pelée et ciselée dans de l'huile d'olive. Verser 5 cl de vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème safranée en prenant soin de ne pas faire bouillir. Passer au chinois. Réserver.



Faire cuire du riz basmati selon les indications portées sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Assaisonner les noix de Saint Jacques d'huile d'olive, sel et poivre.

Dans une poêle antiadhésive faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Faire revenir les Saint Jacques 4 minutes à feu moyen sur chaque face (je trouve que ce mode de cuisson respecte mieux la Saint Jacques qu'un aller-retour sur feu vif où on se retrouve souvent avec un intérieur froid).



Dresser un rectangle de riz basmati. Poser dessus les noix de Saint Jacques. Intercaler une chips de chorizo. Accompagner de la sauce au safran et des tomates cerises confites.

Régalez vous!

samedi 25 janvier 2014

Samoussas au thon et aux crevettes





Pour 16 samoussas

* 8 feuilles de bricks
* 300 gr de thon au naturel (poids net égoutté)
* 20 crevettes décortiquées
* 1 cuillère à café de piment doux
* 1 cuillère à café de gingembre moulu
* coriandre
* 2 gousses d'ail
* huile de tournesol
* huile d'olive
* sauce soja
* sauce aigre-douce

Huiler vos feuilles de bricks légèrement des 2 côtés avec l'huile de tournesol.
Les couper en 2, les empiler et les réserver en prenant soin de les laisser dans du papier sulfurisé pour ne pas qu'elles se sèchent ce qui les rendrait cassantes.
Dans une poêle faire revenir l'ail émincé dans de l'huile d 'olive.
Ajouter le thon émietté et les crevettes coupées en petits morceaux.
Ajouter alors le piment, le gingembre, la coriandre ciselée et quelques gouttes de sauce soja.
Disposer une cuillère de farce dans le coin de la feuille de bricks. Plier en triangle comme expliqué ici (pliage demi-feuille)

Disposer dans un plat allant au four.
Badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour 12 minutes à 180° puis 3 minutes fonction grill.
Servir tiède avec une sauce aigre-douce


Régalez vous !!!

Tartelettes de la Méditerranée





Me voilà de retour après un week end hélas pluvieux mais nous avons quand même pu profiter de quelques balades espagnoles... Par contre culinairement parlant je n'ai pas ramener grand chose dans mes valises....Mais je commence cette semaine par ces petites tartelettes qui ont bien le goût du Sud

* 1 pâte feuilletée
* de la tapenade noire ou verte (recette ici)
* quelques rondelles de tomate
* de la feta

Découper des disques de pâtes feuilletée à l'aide d'un emporte pièce et faire cuire à 180° entre 2 plaques à pâtisserie pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps préparer la tapenade (verte pour cette fois).
Tartiner les tartelettes de tapenade, ajouter des rondelles de tomates, émietter un peu de feta et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez vous !!!

Roulés au chorizo et tomates séchées



Chez nous les beaux jours riment avec apéro, et grillades. du coup toutes les occasions sont bonnes pour préparer de bons feuilletés ou autres bouchées apéritives.... Aujourd'hui nous nous laissons tenter par des saveurs bien du Sud avec du chorizo et des tomates séchées.

* 1 pâte feuilletée
* 5 morceaux de tomates séchées
* 100 gr de chorizo
* 1 échalote
* 50 gramme de parmesan râpé
* 1 oeuf

Mixer le chorizo, les tomates séchées, l'échalote émincée et le parmesan. Ajouter l'oeuf battu.
Couper la pâte feuilletée (ronde) en 2. Étaler la moitié de la préparation sur une moitié de pâte. Rouler la en serrant bien. Faire de même avec l'autre partie.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre au congélateur 10 minutes afin de faciliter la découpe.
Couper des tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Faire cuire environ 10 minutes.

Régalez vous !!!

Tartelettes aux escargots de Bourgogne

Blog de cissou :Cissou ou la cuisine du bonheur !, Tartelettes aux escargots de Bourgogne





Comme les enfants qui ont un nouveau jouet et qui veulent l'utiliser de suite, il m'a fallu tester les escargots de Bourgogne aussitôt reçus! Donc pour l'apéritif du repas de la fête des mères j'ai réalisé ces tartelettes aux escargots de Bourgogne! 

Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Tartelettes aux escargots de Bourgogne


Pour 15 tartelettes:

* 1 pâte feuilletée
* 30 escargots de Bourgogne cuisinés
* mozzarella
* 2 c. soupe de persil haché
* 2 gousses d'ail
* 2 échalotes
* 2 oeuf
* 20 cl de crème fraîche liquide

* sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C
Foncer la pâte dans les moules en silicone et la piquer avec une fourchette.
Battre les œufs et la crème. Ajouter l’ail et le persil hachés, les échalotes émincées, sel et poivre.
Poser 2 escargots dans chaque tartelette. Recouvrir d’une fine tranche de mozzarella.
Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Tartelettes aux escargots de Bourgogne

Verser la préparation dessus et faire cuire 20 minutes.

Blog de cissou : Cissou ou la cuisine du bonheur !, Tartelettes aux escargots de Bourgogne

Servir tiède

N'hésitez pas à aller faire un tour sur ce site, vous verrez que l'escargot a plus d'un tour dans sa coquille !
Régalez vous !!!

Barquettes d'endives au thon





Voici une petite recette toute simple idéale pour une entrée comme pour un apéritif.

* 2 endives
* 1 boîte de thon (140 gr poids net égoutté)
* 150 gr de crème épaisse
* jus de citron
* 1 échalote
* ciboulette
* 1 gousse d’ail
* piment doux en poudre
* sel et poivre
* tomate coupée en dés.

Dans un bol mélanger le thon égoutté, la crème et le jus de citron. Ajouter l’ail écrasé, l’échalote émincée et la ciboulette ciselée ainsi que le piment, le sel et le poivre.
Détacher délicatement les feuilles des endives et y déposer une cuillère de farce.
Parsemer de dés de tomate et de ciboulette.
Servir bien frais

Régalez vous !!!

mercredi 22 janvier 2014

Madeleines au jambon de pays





Merci encore à Alex "les gourmandises d'Océana" pour le colis reçu! J'ai donc utilisé les petits moules à madeleines pour cette recette de madeleines salées idéales pour l'apéritif!

Pour 20 mini madeleines environ :

* 2 tranches de jambon de pays
* 2 œufs
* 50 gr de beurre
* 75 gr de farine
* 1 cuillère à café de levure chimique
* sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre à feu moyen puis le faire cuire 2-3 minutes pour qu’il prenne une belle couleur noisette. Le réserver dans un bol.
Dans un saladier fouetter les œufs avec du sel et du poivre afin de les faire mousser. Ajouter le beurre fondu.
Incorporer alors la farine et la levure tamisées et fouetter vigoureusement.
Découper le jambon en tout petits morceaux et ajouter le à la pâte.
Verser dans les moules et enfourner 10 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et de laisser sécher sur une grille.
Attention à la cuisson sinon les madeleines seront trop sèches.

Régalez vous !!!

Piques apéritives







Aujourd'hui je vous propose une idée pour un petit apéro sympa

J'ai vidé un demi melon que j'ai recouvert de papier aluminium et à l'interieur j'ai mis du papier journal pour que ça reste solide.

Pour les piques apéritives:

* tomate cerise/mozza
* melon/jambon cru
* concombre/olive noire
* chorizo/comté
* saucisse sèche/cornichons


Régalez vous !!!

Cannelés chorizo/comté




Tout d'abord je vous souhaite un Joyeux Noël à toutes et tous. J'espère que vos fêtes se sont bien passées etque vous êtiez entourés de vos proches et des gens que vous aimez.

Pour ce reveillon et ce Noël, j'ai cuisiné mais j'ai aussi beaucoup travaillé (le 24 et le 25), donc pas évident de tout concilier. Du coup j'ai pris toutes mes photos au dernier moment et elles ne sont pas supers. C'est dommage, surtout pour les bûches qui étaient à mon goût bien réussies mais qui ne ressortent pas bien.... Mais ce n'est pas grave, je recommencerai ....!!!!

Commençons par l'apéritif avec des petits cannelés qui ont ravi nos papilles!

Pour 15 cannelés:

* 1 œuf
* 50 gr de farine
* 5 cl de lait
* 30 gr de beurre
* 60 gr de Comté
* 60 gr de chorizo
* sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre à feu doux dans le lait. Laisser tiédir
Mélanger la farine avec l'oeuf, poivre et une pincée de sel. Verser dessus le lait/beurre.
Couper le chorizo et le comté en tout petits morceaux. Les incorporer à la pâte et mixer légèrement (avec un mixer plongeant par exemple.)
Répartir dans les moules à cannelés (remplir au 2/3 seulement) et enfourner pour 15 minutes environ.

Régalez vous !!!

samedi 18 janvier 2014

Risotto Saint Jacques et chorizo



Et un risotto de plus à mon actif, pour le plus grand plaisir de mes gourmands.... Et pour mon plaisir personnel un beau mélange avec des saveurs que j'affectionne particulièrement: le chorizo et les Saint Jacques.

Pour 4 personnes:
* 300 gr de riz à risotto Vivien Paille
* 15 cl de vin blanc
* 80 cl d'eau
* 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké
* 2 échalotes 
* 16 Saint Jacques
* 12 tranches de chorizo 
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche
* 30 gr de beurre
* parmesan
* huile d'olive
* sel et poivre et ciboulette

Faire frémir l'eau et y plonger les sachets de bouillon de volaille. Laisser infuser 10 minutes.
Peler et ciseler les échalotes, les faire suer dans de l'huile d'olive dans une sauteuse. 
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. (entre 3 et 5 minutes)
Verser le vin blanc. Dès qu'il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen doux. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé , ajouter une louche jusqu'à épuisement du bouillon. Cette opération doit prendre enter 15 et 18 minutes. (temps de cuisson du risotto).
Pendant ce temps, couper 8 tranches de chorizo morceaux et réserver.
Dans une poêle faire chauffer lentement le beurre afin d’obtenir un beurre noisette.
Cuire les Saint Jacques à allure modérée 7 à 8 minutes avec un peu de ciboulette ciselée. Les couper en morceaux en réserver pour la déco et mélanger le reste au risotto ainsi que le chorizo.

Ajouter alors la crème fraîche et le parmesan Bien mélanger.
Dresser, décorer avec la tranche de chorizo restante et quelques rondelles de Saint Jacques.
Servir aussitôt.

Régalez vous !!!

mercredi 15 janvier 2014

Mousse fruits rouges et chocolat blanc


Que diriez vous d'un dessert frais, léger et facile à préparer? c'est tentant comme programme non? En tout cas c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec ces verrines aux fruits rouges et au chocolat blanc. 
Je me suis laissé tenter par la crème fluide au Mascarpone de Elle & Vire et j'avais très envie de l'utiliser au plus tôt. 

Pour 6 verrines de 15 cl:

* 250 gr de fruits rouges surgelés 
* 30 gr de sucre 
* 150 gr de chocolat blanc
* 45 cl de crème liquide + 10 cl 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits rouges avec le sucre. A l'aide d'un mixer plongeant les réduire en purée, les passer au tamis pour enlever les pépins et réserver.
Couper le chocolat blanc en morceaux, le placer dans un bol avec 10 cl de crème et le faire fondre au bain-marie. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Réserver.
Fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly.
Incorporer la moitié de la crème fouettée au coulis de fruits rouge et l'autre moitié au chocolat blanc.
Verser la mousse au fruits rouges dans des verrines, placer au frais pendant 1 heure puis recouvrir de mousse au chocolat blanc.
Remettre au frais jusqu'à la dégustation.
Décorer de fruits rouges au moment de servir.

Régalez vous !!!


vendredi 10 janvier 2014

Coques chocolat caramel beurre salé


Voici une recette qui sort tout droit de mon beau livre cadeau de Noël, j'ai nommé Christophe Felder Pâtisserie... mais si vous savez le GROS livre Rose qui contient 210 recettes et 3200 photos, l'ultime référence ;-)

Pour 12 coques:

* 200 gr de chocolat noir

Garniture caramel:
* 100 gr de sucre semoule
* 1 cuillère à soupe de miel liquide
* 5 cuillère à soupe de crème liquide
* 80 gr de beurre
* 2 pincée de fleur de sel

Finitions:
* copeaux de chocolat

Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
Incorporer le miel et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur acajou.
Ajouter la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire.
Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 mn de manière que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
hors du feu ajouter le beurre en parcelle pour stopper la cuisson.
Mélanger pour bien incorporer puis ajouter la fleur de sel.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Tempérer le chocolat: le faire fondre au bain-marie afin qu'il atteigne 55° puis le faire redescendre à 28° et le remonter à 31°.
Avec un pinceau, badigeonner de chocolat l’intérieur d'alvéoles à œufs en plastique (j'ai utilisé des petites verrines en plastique) en une couche pas trop épaisse. Laisser figer (5 minutes au frais) puis appliquer à nouveau une couche de chocolat un peu plus épaisse.
Laisser durcir 10 mn au réfrigérateur puis 30 mn au congélateur.
Démouler délicatement, les coques doivent se décoller toutes seules.
Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques.
Râper une tablette de chocolat pour réaliser des copeaux pour la déco.



Régalez vous !!!

jeudi 9 janvier 2014

Truffes chocolat et miel




Je vous avez promis une nouvelle recette de truffes mais il est vrai qu'avec les fêtes j'ai pris un peu de retard dans mes publications... Mais je n'avais pas oublié. Alors après les truffes chocolat coco (ICI) que j'ai roulé dans la noix de coco cette fois-ci au lieu du cacao, voici les truffes chocolat noir et miel! Un pur délice pour les amateurs de chocolat, le goût et la texture sont vraiment agréables. Cette recette est toujours tirée du magasine Marmiton et c'est la recette du Chef Patrick Roger.

Pour environ 30 truffes:

* 11 cl de crème liquide
* 20 de beurre
* 150 gr de chocolat noir
* 20 gr de miel
Pour l'enrobage:
* 200 gr de chocolat noir
* 100 gr de cacao en poudre

La veille, faire bouillir la crème avec le miel.
Hacher le chocolat et verser la crème dessus, mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Une fois l'émulsion faite, ajouter le beurre et lisser au mixeur.
Verser cette ganache dans un plat de 2.5 cm de hauteur (petite plaque à pâtisserie pour moi).
Lisser avec une spatule et laisser refroidir une nuit.
Saupoudrer de cacao en poudre et détailler de petits cubes.
Mettre du cacao sur les mains pour ne pas que la ganache colle et faire de petites boules avec chaque cube.
Faire fondre le chocolat pour l'enrobage et y tremper les truffes. Les rouler dans le cacao, et les poser sur du papier sulfurisé. Laisser durcir 5 minutes.

Le truc du chef: Ne pas hésiter à mettre et à remettre du cacao dans les mains pour le façonnage des truffes.


Régalez vous !!!

mercredi 8 janvier 2014

Bûche glacée vanille et Carambar




Voilà un dessert qui a fait fureur, il n'y a pas d'autres mots. Je regrette de ne pas avoir eu le temps de peaufiner la décoration et les finitions.... Mais il y en aura d'autres c'est sûr et certain.

Cette recette est tirée une fois de plus du magasine Marmiton n°14. Il faut s'y prendre à l'avance car il y a des temps de congélation à respecter mais la réalisation n'est pas trop compliquée. Le plus "technique" étant la nougatine.

Glace Vanille:
* 2 gousses de vanille
* 30 cl de crème fleurette
* 4 oeufs
* 80 gr de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
Glace Carambar:
* 20 cl de crème fleurette
* 6 cl de lait
* 3 oeufs
* 24 Carambar
* 2 sachets de sucre vanillé
Nougatine:
* 125 gr de sucre
* 60 gr d'amandes effilées
* jus de citron

48 heures avant:
Faire infuser les gousses de vanille fendues dans la longueur dans la crème fleurette.
Préparer la glace Carambar:
Faire fondre à feu très doux les Carambar dans le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Verser dessus les carambar fondus et mélanger.
Monter la crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent. Faire de même avec les blancs d'oeufs montés en neige.Verser dans un moule qui rentre dans le moule à cake ou couper une bouteille plastique dans le sens de la longueur. Placer la dans le moule à cake, verser la glace et placer au congélateur.
24 heures avant:
Préparer la nougatine:

Torréfier les amandes en les passant à sec dans une poêle.
Dans une casserole réalisé un caramel en faisant fondre le sucre avec quelques gouttes de jus de citron.
Lorsqu'il a une belle couleur ambrée y ajouter les amandes effilées et torréfiées. Mélanger et verser rapidement sur une feuille de papier sulfurisée. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfu et étaler au rouleau. La nougatine se travaille rapidement car elle fige vite. Couper un rectangle dans la nougatine encore maléable de la taille du moule à cake.
Préparer la glace vanille:
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ôter les gousses de vanille de la crème et la monter en chantilly. L'incorporer au mélange oeufs-sucre.
Monter les blancs en neige et les incorporer également.
Enlever la bouteille ou le moule contenant la glace Carambar du moule à cake.
Couvrir de film alimentaire le moule à cake.
Verser 2/3 de la glace vanille.
Démouler la glace Carambar et la placer sur la glace vanille. Ajouter la plaque de nougatine et recouvrir de glace vanille.
Filmer le tout et placer 24 heures au congélateur.
Jour J:
Démouler la bûche et décorer à votre convenance.