Bûche glacée vanille et Carambar

Voilà un dessert qui a fait fureur, il n'y a pas d'autres mots. Je regrette de ne pas avoir eu le temps de peaufiner la décoration et les finitions.... Mais il y en aura d'autres c'est sûr et certain.

Cette recette est tirée une fois de plus du magasine Marmiton n°14. Il faut s'y prendre à l'avance car il y a des temps de congélation à respecter mais la réalisation n'est pas trop compliquée. Le plus "technique" étant la nougatine.

Glace Vanille:
* 2 gousses de vanille
* 30 cl de crème fleurette
* 4 oeufs
* 80 gr de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
Glace Carambar:
* 20 cl de crème fleurette
* 6 cl de lait
* 3 oeufs
* 24 Carambar
* 2 sachets de sucre vanillé
Nougatine:
* 125 gr de sucre
* 60 gr d'amandes effilées
* jus de citron

48 heures avant:
Faire infuser les gousses de vanille fendues dans la longueur dans la crème fleurette.
Préparer la glace Carambar:
Faire fondre à feu très doux les Carambar dans le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Verser dessus les carambar fondus et mélanger.
Monter la crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent. Faire de même avec les blancs d'oeufs montés en neige.Verser dans un moule qui rentre dans le moule à cake ou couper une bouteille plastique dans le sens de la longueur. Placer la dans le moule à cake, verser la glace et placer au congélateur.
24 heures avant:
Préparer la nougatine:
Torréfier les amandes en les passant à sec dans une poêle.
Dans une casserole réalisé un caramel en faisant fondre le sucre avec quelques gouttes de jus de citron.
Lorsqu'il a une belle couleur ambrée y ajouter les amandes effilées et torréfiées. Mélanger et verser rapidement sur une feuille de papier sulfurisée. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfu et étaler au rouleau. La nougatine se travaille rapidement car elle fige vite. Couper un rectangle dans la nougatine encore maléable de la taille du moule à cake.
Préparer la glace vanille:
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ôter les gousses de vanille de la crème et la monter en chantilly. L'incorporer au mélange oeufs-sucre.
Monter les blancs en neige et les incorporer également.
Enlever la bouteille ou le moule contenant la glace Carambar du moule à cake.
Couvrir de film alimentaire le moule à cake.
Verser 2/3 de la glace vanille.
Démouler la glace Carambar et la placer sur la glace vanille. Ajouter la plaque de nougatine et recouvrir de glace vanille.
Filmer le tout et placer 24 heures au congélateur.
Jour J:
Démouler la bûche et décorer à votre convenance.