samedi 30 mai 2015

Tarte citron-fraise



"Instant Fraîcheur"

 Voilà une jolie tarte qui peut vous inspirer en cette veille de fête des mamans.

Amoureux du citron ou de la fraise cette tarte est faite pour vous !!!! Vous connaissez maintenant par coeur ma passion dévorante pour le citron. Une fois de plus il sera à l'honneur dans ce dessert fruité, rafraîchissant et ensoleillé... 

Quelle belle alliance que celle du citron, de la fraise et de ces quelques feuilles de basilic... Pour la crème au citron j'ai repris la même recette que pour la tarte au citron meringuée, trouvée chez Chef Simon, un vrai délice et très facile à réaliser.

Et quand on aime on ne compte pas, du coup je l'ai réalisé 3 fois en l'espace de quelques jours pour les nombreux gourmands qui m'entourent.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre:

Fond de tarte:

* 200 gr de spéculoos
* 150 gr de chocolat blanc à pâtisser
* 1 zeste de citron

Mettre les spéculoos dans un sachet de congélation par exemple et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis verser dans un saladier.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser sur les miettes de spéculoos. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.

Couvrir un plat de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus et verser le mélange spéculoos. Étaler et aplatir la préparation à l'aide d'une cuillère et mettre au frais.

Appareil au citron: (texte Chef Simon)

* 80 gr de beurre
* 3 oeufs + 3 jaunes
* 25 cl d'eau
* 25 cl de jus de citron (4-5 citrons environ)
* 200 gr de sucre semoule
* 50 gr de Maïzena

Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre en parcelles et l'amidon de maïs.

Porter à feu doux sans cesser de mélanger doucement mais régulièrement au fouet pendant 7 à 10 mn.

La coagulation des œufs et l'empois d'amidon, apparaissent très vite. Conseil : ne négligez pas la surveillance car le pouvoir conjugué, du sucre, des amidons et des œufs apportent un risque majeur d'accrocher au fond de la casserole et donc de brûler !

Laisser refroidir puis placer dans une poche à douille avec une douille ronde. Réaliser de petits dômes sur le pourtour de la tarte puis répartir le reste de l'appareil au citron à l’intérieur.

Placer au frais pendant au moins 1 heure.


Meringues:

* 60 gr de blancs d'oeuf ( environ 2 blancs)
* 60 gr de sucre poudre

* 60 gr de sucre glace

Commencer à fouetter les blancs d’œuf. Dès qu'ils  commencent à prendre ajouter 1/3 du sucre en poudre. 

Continuer à fouetter un ajoutant le reste du sucre poudre petit à petit.

A l'aide d'une maryse (spatule souple) incorporer alors 1/3 du sucre glace, mélanger délicatement puis ajouter le reste.


Préchauffer le four à 90°.


Recouvrir de papier sulfurisé 1 plaque de cuisson.Dresser de petites meringues rondes et en bâtonnets à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde.


Enfourner pour 80 minutes en veillant à ouvrir la porte du four de temps à temps pour faire échapper la vapeur.

En fin de cuisson ouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir dans le four.


Montage:

Sortir la tarte du frais. Laver et sécher quelques petites feuilles de basilic fraîchement coupées ainsi que 300 gr de fraises.

Couper les fraises en quartier et les déposer sur l'appareil au citron. Ajouter de petites feuilles de basilic et mettre au frais jusqu'à la dégustation. 

Au moment du service ajouter les petites meringues 





 Régalez vous !!!


samedi 16 mai 2015

Tartelettes thon, olives, tomates séchées


 "Apéro estival"



Et bien voilà un p'tit bout de temps que je n'avais pas publié de recettes salées... Il faut dire que je passe beaucoup moins de temps dans ma cuisine depuis quelques mois suite à un nouvel emploi du temps.

Mais malgré tout je ne vous oublie pas et je prends toujours autant de plaisir à vous faire partager mes réalisations culinaires.

Donc au menu d'aujourd'hui de petites tartelettes apéritives que vous pourrez bien sûr déguster aussi bien en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée!

Pour 10 tartelettes:

* 1 pâte feuilletée
* de la moutarde à l'ancienne
* 1 boîte de thon au naturel
* des tomates séchées
* des olives noires
* 1 boule de mozza
* de l'emmental râpé

Préchauffer le four à 180°.

Découper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièces et foncer les moules à tartelettes.

Étaler de la moutarde à l'ancienne dans les fonds de tarte. Parsemer de miettes de thon.

Découper de petites lamelles de tomates séchées et les rajouter sur le thon. Faire de même avec des olives noires coupées en rondelles.

Couper la mozzarella en petits cubes et les rajouter. Assaisonner avec un peu d'huile des tomates et du poivre. 

Parsemer d'emmental râpé et enfourner pour 20 minutes environ.

Se déguste tiède.


Régalez vous !!!





dimanche 3 mai 2015

Tarte au citron meringuée


" Le citron c'est ma passion"

Un grand classique que ce dessert, et pourtant je n'avais jamais osé m'y frotter. Il faut dire que c'est LE dessert que je préfère. Du coup ce gâteau m'impressionnait, me faisait peur et je n'avais jamais tenté de le faire...

Mais un défi est un défi et ce dernier m'a été lancé par mes collègues de boulot. Et oui nous sommes 2 à fêter notre anniversaire la semaine du 15 avril et 2 fans de tarte au citron. Donc défi du jour, réaliser une tarte au citron pour l'amener au boulot. Donc pour moi double défi: réalisation et transport !!!!

Heureusement pour moi mon Chef préféré a une fois de plus était présent pour m'aider. Je parle bien sûr de Chef Simon... Et je vous rassure je ne l'avais pas dans ma cuisine pour de vrai hein....mais son livre et son site étaient bien là . Et pour tout vous dire j'ai pris la recette de la pâte, de l'appareil au citron et de la meringue italienne chez lui.

Résultat: je l'ai faite pour le boulot, puis pour un repas entre copain puis pour amener à un repas en famille! Succès garantit !!!

J'ai de gros progrès à faire pour la pâte, je ne suis vraiment pas douée mais je m'améliore doucement...

Bon assez papoté, place à la recette:

Pâte sablée amande: (texte Chef Simon)

 * 200 gr de farine
* 150 gr de beurre mou
* 70 gr de sucre glace
* 30 gr de poudre d'amande
* 1 œuf
* 1 pincée de sel

Placer le beurre en parcelles dans la cuve du batteur. Mettre en marche le batteur à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.

Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à petite vitesse. Malaxer pour obtenir une masse homogène.
 
Ajouter l'oeuf et l'incorporer  à petite vitesse. Arrêter le moteur et placer la farine. 
 
 Incorporer ensuite à ,toute petite vitesse comme pour un fraisage manuel. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée au risque de la rendre cassante et inutilisable (par un cuisinier digne de ce nom).

Emballer la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Abaisser  la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie !. On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser.

Foncer le cercle délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier.

Placer sur une  plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille du cercle.  Remplir de bille de céramique ou de grenaille et cuire à blanc pendant 15 mn à 190°.
 
Sortir du four, enlever les billes de céramique et décercler délicatement.

Appareil au citron(texte Chef Simon)

* 80 gr de beurre
* 3 oeufs + 3 jaunes
* 25 cl d'eau
* 25 cl de jus de citron (4-5 citrons environ)
* 200 gr de sucre semoule
* 50 gr de Maïzena
 
Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre en parcelles et l'amidon de maïs.

Porter à feu doux sans cesser de mélanger doucement mais régulièrement au fouet pendant 7 à 10 mn.

La coagulation des œufs et l'empois d'amidon, apparaissent très vite. Conseil : ne négligez pas la surveillance car le pouvoir conjugué, du sucre, des amidons et des œufs apportent un risque majeur d'accrocher au fond de la casserole et donc de brûler !

Laisser tiédir puis placer dans une poche à douille.

Dresser la crème citron dans le fond de tarte puis aplanir à l'aide d'une spatule. Réserver.

Meringue italienne(texte Chef Simon)

* 3 blancs d'oeufs ( ça tombe bien il nous fallait 3 jaunes dans la crème citron!)
* 180 gr de sucre
* 6 cl d'eau
* 1 file de jus de citron

Dans une casserole réunir le sucre, l'eau et le jus de citron.

Faire chauffer et cuire le sucre jusqu'à atteindre 115° en s'aidant d'une sonde de température.

Faire mousser les blancs d'oeufs à vitesse moyenne à l'aide du batteur pour les "débrouiller".

Augmenter la vitesse du batteur et verser le sirop de sucre en un fin filet sur le bord de la cuve.

Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement

Continuer de battre jusqu'à ce que des "becs" se forment lorsque l'on soulève le fouet du batteur.

Placer dans une poche à douille, dresser sur la tarte au citron et colorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Placer au frais jusqu'à la dégustation.


Régalez vous !!!