dimanche 28 décembre 2014

Cannes de Saint Nicolas



 "Gâteaux de l'Avent"


Voilà une recette qui fait partie des "gâteaux de l'Avant" du livre de Christophe Felder: La Pâtisserie, l'ultime référence .

Ces petits biscuits sont vraiment faciles à faire, bons et se dégustent à tout moment ! Bref, un succès ...

Pour 40 sablés environ:

* 375 gr de farine
* 250 gr de beurre très mou
* 150 gr de sucre glace
* 12 cl de lait à température ambiante
* 1 c à s de vanille liquide
* 1/2 gousse de vanille

Travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Incorporer le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène ajouter la farine tamisée et les grains de vanille. Mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée réaliser des cannes.

 Préchauffer le four à 180.

Laisser sécher les sablés 30 minutes à température ambiante afin que le relief obtenu ne disparaisse pas à la cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.


 


 Régalez vous !!!

mercredi 24 décembre 2014

Joyeux Noël



"Joyeux Noël"


Cissou et sa cuisine du bonheur vous souhaite un très Joyeux Noël rempli d'amour, de joie, de partage et de bonheur !

À très vite pour de nouvelles recettes  !

dimanche 21 décembre 2014

Velouté de champignons de Paris


"Chaleur et réconfort"


Envie de réconfort et de douceur....Laissez vous emporter par la texture velouté et le goût rustique de cette bonne soupe qui vous réchauffera le corps et le cœur.

Et puis, une bonne soupe juste avant les fêtes, ou même entre les fêtes, ça ne peut pas faire de mal n'est ce pas?Pour l'occasion j'ai utilisé du bouillon de légumes Ariaké pour une soupe 100% végétarienne mais vous pouvez, si le cœur vous en dit, utiliser du bouillon de volaille ou tout autre bouillon!

Pour 2 personnes:

* 300 gr de champignons de Paris
* 1 échalote
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillère à soupe de crème
* 30 cl de bouillon de légumes Ariaké
* 2cuillère à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre, ciboulette

Nettoyer et peler échalotes, champignons et ail.

Couper les champignons et l'ail en morceaux, ciseler l'échalote.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre l'échalote.

Ajouter l'ail et les champignons et laisser revenir quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire 15 minutes à demi couvert à petits bouillons.

Mixer le tout à l'aide d'un pied mixeur ou d'un blender.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème.

Parsemer de ciboulette avant de servir.

Régalez vous !!!

mercredi 10 décembre 2014

Sablé breton compotée de pommes et mousse spéculoos


 " La douceur d'un rêve"


Voilà un dessert qu mériterait amplement une finition et une déco beaucoup plus travaillé.... Mais je manque cruellement de temps et hélas je n'ai pas pu mieux faire.... Je pense que je trouverai d'autres occasions de refaire ce dessert vu le succès qu'il a eu!  

J'avais dans l'idée de mélanger pomme et spéculoos et à force de surfer sur le net (notamment ici ) j'ai fini par trouver mon bonheur !

Pour 6 desserts individuels: ( 3 cercles de 9cm de diam et 3 carrés de 7 cm de côté)

Les sablés bretons:

* 80 gr de beurre pommade
* 80 gr de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 2 jaunes d'oeuf
* 115 gr de farine
* 5 gr de levure chimique:

Mélanger de façon énergique le sucre et le beurre pommade. Ajouter la fleur de sel, les jaunes d'oeuf et fouetter le tout.

Incorporer la farine et la levure tamisées, pétrir rapidement, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer les moules individuels et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Déposer une petite quantité de pâte dans les moules et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Cuire 15 minutes, sortir du four, et démouler. 

Laver les moules, les sécher, les remettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer une bande de rhodoïd dans chaque cercle et remettre les sablés refroidis. Réserver.


 Compotée de pommes:

* 3 pommes Goden
* 2 sachets de sucre vanillé

Laver et peler les pommes. Les couper en cube et les mettre dans une poêle avec 5 cl d'eau. Les faire compoter à feu moyen avec un couvercle  en remuant de temps en temps. 

Ajouter le sucre vanillé et faire caraméliser quelques minutes. Laisser tiédir et verser sur les sablés.

Mousse spéculoos:

* 90 gr de lait:
* 120 gr de pâte spéculoos
* 2 feuilles de gélatine
* 200 gr de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la réhydrater.

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps travailler la pâte spéculoos avec une spatule pour la ramollir.

Ajouter la gélatine dans le lait et fouetter pour bien la dissoudre. Verser sur la pâte spéculoos. Mixer cette préparation quelques secondes et laisser tiédir.

Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser cette préparation sur la compotée de pommes et mettre au frais pour au moins 4 heures. 

Au moment du service enlever les cercles et décorer à votre convenance.



















Régalez vous !!!

mercredi 3 décembre 2014

Napolitain


 "Le Napolitain au bon goût de notre enfance"


Et bien me voilà de retour avec un petit dessert, ou goûter, ou pause café, ou pour tout moment de la journée.... Et pas n'importe lequel! Pour me faire pardonner mes absences répétées de ces dernières semaines je vous livre sans tarder la recette de ce gâteau bien moelleux et un brin régressif qui vous fera fondre de bonheur....


Les gâteaux:

* 4 oeufs
* 100 gr de sucre blanc
* 100 gr de sucre blond (cassonade)
* 150 gr de beurre
* 250 gr de farine
* 5 à 6 gr  de levure chimique  (1/2 paquet)
* 1 cuillère à soupe de rhum ( ou eau de vie, ou alcool au choix, ou même sans alcool !)
* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (typa Van Houten) 
* 1 cuillère à café de vanille liquide
* 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

 Faire fondre le beurrer dans une petite casserole ou au micro-ondes. Réserver.

Battre rapidement les oeufs entiers. Ajouter  le sucre, le sel et le rhum. Mélanger et incorporer le beurre, puis la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la pâte en 2/3 et 1/3. Ajouter dans la plus grande partie la vanille liquide et dans l'autre le cacao. Mélanger séparément chaque pâte.

Verser la pâte à la vanille dans un moule ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de 20 cm sur 26 cm et celle au chocolat sur une de 20 cm sur 13 cm.

Cuire 15 minutes, il faut que les gâteaux restent moelleux.

Démouler délicatement et laisser refroidir en posant un papier alu dessus pour garder le moelleux.

La ganache:

* 150 gr de chocolat noir
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à café de rhum 

Casser le chocolat dans un saladier.

Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre et d'obtenir une ganache bien lisse. Ajouter la cuillère de rhum et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Le glaçage:

* 150 gr de sucre glace
* eau tiède
* vermicelles chocolat

Dans un saladier mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau chaude. Ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une texture pas trop liquide mais qui pourra s'étaler facilement sur le gâteau.

Montage:

Découper le gâteau à la vanille en 2 parts égales.

Étaler de la ganache au chocolat sur un biscuit vanille, poser le biscuit chocolat dessus, remettre une couche de ganache puis poser le dernier biscuit vanille. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais 1/2 heure.

Libérer le dessus du gâteau de son film alimentaire, étaler le glaçage et parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser prendre au frais pendant 2 heures en laissant le film sur le pourtour du gâteau pour conserver le moelleux.

Au moment du service sortir le gâteau au moins 30 minutes à l'avance. Ôter le film alimentaire et couper les bords afin d'obtenir un gâteau aux tranches bien nettes



 >>> Petite astuce >>> Pour la cuisson des gâteau on peut cuire en 3 fois dans le même moule. Ou on peut ajuster la taille de la plaque à pâtisserie en faisant un rebord avec du papier sulfurisé. L'essentiel est d'avoir 3 biscuits de taille identique à la fin!



Régalez vous !!!

dimanche 23 novembre 2014

Dulcey et Spéculoos

"Dessert douceur"



Le meilleur pâtissier sur M6 vous connaissez? Moi j'avoue que ça me plaît! Pas pour le côté télé-réalité  ni pour le côté concours mais pour piocher des idées pour mes desserts!

Et là, lors de la première émission l'invité était Frédéric Bau "Monsieur Chocolat" de chez Valrhona.Quel régal de l'écouter parler du travail du chocolat. Évidemment il me fallait absolument réaliser un dessert chocolaté mais pas avec n'importe quel chocolat.... j'avais très envie de découvrir le Dulcey de chez Valrhona.

Je me suis donc dirigée vers mon fournisseur préféré Cook-shop  qui a eu la brillante idée de reconditionner les marchandises afin que les particuliers puissent accéder aux produits habituellement réservés aux pro! Du coup on peut acheter le chocolat par 200gr ou 500 gr et pas forcément par 3 kg ! Merci cook-shop !

La commande est passée puis reçue (en un temps record) il ne reste plus qu'à passer à la réalisation de mon dessert ...

Pour 6 desserts:

Ganache montée au Dulcey:

* 75 gr de lait
* 10 gr de miel
* 110 gr de chocolat Dulcey de Valrhona
* 185 gr de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une émulsion en versant le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et mixer la préparation.

Ajouter la crème fleurette, mélanger, filmer au contact et conserver au frais pour au moins 4 heures.

Biscuit:

* 2 oeufs
* 70 gr de sucre
* 50 gr de farine
* 20 gr de spéculoos 
* sucre glace

 Préchauffer le four à 190°.

Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit. Ajouter les jaunes et battre quelques secondes de plus.

Mixer les spéculoos finement et les mélanger à la farine tamisée. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Pocher le biscuit à la forme désirée ou l'étaler dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Montage:

Sortir la crème au chocolat Dulcey et la fouetter pour obtenir la ganache montée.

Détailler le biscuit en 6 carrés à l'aide d'un emporte pièce carré de 7cm x 7cm 

Pocher délicatement la ganache montée sur le biscuit et décorer avec des miettes de spéculoos et des copeaux de chocolat noir.












Régalez vous !!!

samedi 15 novembre 2014

Spaghettis rigolos


"Spaghettis rigolos"



Parce qu'à force de les voir passer sur le net il me fallait AB-SO-LU-MENT les tester.... Alors soyons honnêtes, ça n'a que peu d’intérêt gustatif mais les enfants vont adorer ça c'est certain !!!!

* spaghettis (plats pour nous)
* knacki ou autres saucissettes du même genre
* beurre
* fromage râpé


Faire bouillir un grand volume d'eau salée ( ou eau + bouillon cube).

Pendant ce temps couper les saucisses en 4 ou 5 morceaux. Couper les spaghettis en 2.

Enfiler 4 ou 5 spaghettis au milieu des saucisses. Plonger le tout dans l'eau bouillante. (rajouter des spaghettis sans saucisse si nécessaire)

Faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes.

Égoutter et ajouter selon le goût une noisette de beurre, du râpé ou même de la sauce...
 









Régalez vous !!!

samedi 8 novembre 2014

Cookies au citron


"Un zeste de citron"


Voilà une recette de cookies qui va plaire aux amateurs de citron! Vous vous doutez bien que moi j'ai littéralement fondu. 

Cette recette vient du site Recette Gâteau et c'est ma très chère amie Agnès qui m'a envoyé le lien. Elle sait à quel point je suis fan de citron! A mon tour de la partager avec vous:

Pour 20 cookies environ:

* 2 jaunes d'oeuf
* 120 gr de beurre
* 100 gr de sucre en poudre
* 1/2 sachet de levure
* 240 gr de farine
* zeste et jus d'un  citron 

Préchauffer le four à 180°.

 Zester le citron. Faire fondre le beurre. Réserver.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le zeste du citron et le levure et farine tamisées ensemble.

Former une boule, mettre dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire des petites boules de pâtes, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four badigeonner les cookies avec le jus de citron.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.




 

 Régalez vous !!!

dimanche 2 novembre 2014

Purée de carottes au basilic


"La carotte ça donne les cuisses roses"


A l'heure où l'on voit des soupes et veloutés oranges en tout genre à base de courges, citrouille et autre potimarron et bien moi je garde la couleur et je change la saveur !

Une nette envie de purée de carottes et mais pas envie de saveurs hivernales.... Et dans ma jardinière mon basilic qui est toujours là, qui sent bon et qui ne demande qu'à être utilisé.

Pour 2 personnes:

* 500 grammes de carottes
* 200 gr de pomme de terre
* 6 à 8 feuilles de basilic
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* sel et poivre

Peler et laver les légumes ainsi que les feuilles de basilic.

Couper en morceaux les carottes et les pommes de terre, les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un mixer.

Ajouter les feuilles de basilic et la crème. Mixer pour obtenir une purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.



Régalez vous !!!

jeudi 23 octobre 2014

Chaud-froid de lentilles vertes du Puy aux Saint Jacques et gambas


"La star des lentilles"



Je vous présente aujourd'hui une composition élaborée afin de participer à un concours lancé par les lentilles vertes du Puy. 

"Souvent  surnommée  «  Caviar  végétal  »,  la  Lentille  Verte  du  Puy  se  distingue  par sa  couleur minérale,  son  goût  subtil  et  ses  spécificités  nutritionnelles  incomparables. 
Cette  lentille,  pas  comme  les  autres,  se  différencie  de  ses  cousines  blondes,  corail et  noires  par  sa qualité  de  texture  et  son  goût  unique.  Sa  fine  peau  se  fait  écrin d’une  amande  peu  farineuse  au goût  légèrement  sucré  de  châtaigne  et  de noisette."

Dans un premier temps il m'a fallut trouver avec quels ingrédients je souhaitais l'associer, puis sous quelle forme je voulais la préparer et enfin comment j'allais la présenter.

Après avoir mélangé mille et unes idées, il m'a fallut m'arrêter sur une association et trouver le fil rouge de mes différentes préparations. Vous trouverez donc la noisette comme conducteur tout au long du déroulé.



 La recette est composée de plusieurs préparations:

- une salade froide de lentilles aux tomates séchées et noisettes assaisonnée à l'huile de sésame
- des Saint Jacques panées à la poudre de noisette
- un pesto aux fanes de carottes et noisettes
- des gambas poêlées
- une crème de lentilles aux noisettes. 

 Je me suis vraiment régalée en cuisine et, une fois n'est pas coutume, l'enjeu étant de taille, je me suis trouvée très organisée! 

J'avais noté ma recette et j'avais déjà une idée de la présentation finale. J'ai fais un planning des différentes étapes et hop, hop, hop, je me suis enfin lancée.

Après les préparations et les photos, nous avons enfin dégusté ....et bien pour faire simple, il ne reste pas la moindre miette de la moindre lentille !!!

Donc au final peu importe le résultat, chez moi le défi est gagné :-)

Place maintenant à quelques photos et aux recettes.



Pour 2 personnes:

Les lentilles:

* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 1 oignon 
* 3 carottes ( conserver les fanes)
* 1 bouillon cube
*  thym, 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle

Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d'eau froide.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon, en émincer la moitié et planter 3 clous de girofle dans l'autre moitié.Placer le tout dans la casserole avec les lentilles.

Ajouter thym, laurier et bouillon cube.

Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.

Égoutter les lentilles en conservant le bouillon et les séparer en 2 parts égales dont une part contenant toutes les carottes. Ôter l'oignon planté de girofle le thym et le laurier.

Mettre la part sans carottes dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter à nouveau et les mettre au frais.

 La salade:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites et réservées au frais
* 4 rondelles de tomates séchées
* 12 noisettes entières
* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
* 1 trait de vinaigre balsamique
* sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Concasser grossièrement les noisettes et mélanger le tout aux lentilles.

Assaisonner à l'aide de l'huile de sésame, vinaigre, sel et poivre. Réserver au frais jusqu'au service.


Le pesto aux fanes de carottes:

* les fanes de carottes (environ 15 grammes)
* 1/2 gousse d'ail
* 12 noisettes
* 20 gr de parmesan râpé
* huile d'olive

Ôter la tige centrale des fanes et les passer sous l'eau froide. Les essorer, les mettre dans un blender.

Ajouter l'ail épluché, le parmesan et les noisettes.

Commencer à mixer en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais jusqu'au service.


La crème de lentilles aux noisettes:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites avec les carottes
* 1 louche du bouillon de cuisson
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 cuillère à café de poudre de noisettes
* 1 filet d'huile de sésame
* persil, sel et poivre.

Mixer finement les lentilles, carottes avec le bouillon de cuisson.

Ajouter la crème et les noisettes, et mixer à nouveau.

Assaisonner avec sel et poivre, verser un filet d'huile de sésame et un peu de persil haché.

Déguster bien chaud.



Les Saint-Jacques aux noisettes: ( à faire au moment du service)

* 6 noix de Saint-Jacques sans corail
* poudre de noisettes
* huile d'olive
* beurre
* fleur de sel

Enduire les Saint-Jacques d'huile d'olive et les rouler dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette et y poêler les Saint-Jacques à allure modérée pendant 5 à 6 minutes.

Assaisonner avec de la fleur de sel et dresser aussitôt. 



Les gambas:

* 4 gambas
* huile d'olive
* sel et poivre
* ail et persil

Décortiquer les gambas en conservant la queue.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et y faire dorer les gambas avec une gousse d'ail et du persil hachés.

Assaisonner de sel et poivre et dresser aussitôt.



Régalez vous !!!

lundi 20 octobre 2014

Banana bread

 " Banane et chocolat"


Allez, une nouvelle recette réalisée avec mon robot Companion de Moulinex. Toujours tirée du livret, pas d'impro, je suis simplement ce qui est indiqué. Je n'ai pas encore le réflexe de l'utiliser chaque jour, mais je dois bien avouer qu'il est vraiment simple de réussir de belles recettes grâce à lui !

Pour 6 personnes:

* 100 gr de beurre demi-sel mou
* 100 gr de cassonade
* 2 oeufs
* 5 cl de crème liquide
* 120 gr de pépites de chocolat
* 220 gr de farine
* 2 cuillères à café rases de levures chimique
* 2 bananes bien mûres

Préchauffer le four à 180°.

Dans le robot muni du couteau pétrir/ concasser mettre le beurre en morceaux, le sucre, les œufs, la crème liquide, la farine et la levure. 

Lancer le programme pâte P3. 

Éplucher les bananes et couper-les grossièrement. A la fin du programme, ajouter-les avec les pépites de chocolat puis mixer en vitesse 6 pendant 40s.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson ou préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes environ. 

Laisser refroidir puis démouler.



Régalez vous !!!

dimanche 12 octobre 2014

Tarte au thon, courgettes et tomates séchées


"Tarte du jour"

Voilà une petite idée originale pour consommer des légumes et par la même occasion pour passer les dernières courgettes du jardin (de mes parents...). Parce que oui les courgettes c'est bon mais il faut varier les plaisirs et après les avoir consommé en gratin, en ratatouille en flan et même en mousse pour l'apéro et bien aujourd'hui ce sera en tarte!

* 1 pâte feuilletée ( ou brisée)
* 1 boîte de thon au naturel
* 1 belle courgette
* quelques tomates séchées
* moutarde
* 3 oeufs
* 25 cl de crème liquide
* 15 cl de lait
* emmental râpé
* sel et poivre
* huile d'olive

 Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette et la râper avec la peau. La mettre dans une poêle et faire chauffer doucement pour qu'elle rende son eau. Ajouter alors un filet d'huile d'olive et continuer à faire chauffer quelques minutes. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer et étaler de la moutarde sur toute la surface. 

Émietter le thon puis la courgette sur le fond de tarte. Parsemer de copeaux de tomates séchées. Recouvrir de râpé.

Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème puis le lait et bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre. Verser cette préparation sur la tarte puis enfourner 40 minutes.

Servir tiède et accompagner par exemple d'une salade.



Régalez vous !!!

mardi 7 octobre 2014

Bavarois citron pêche


"Petit bonheur fruité"


Tiens, tiens....un anniversaire à l'horizon et hop voilà que je rentre en action sans me faire prier! Mais le plus dur pour moi aujourd'hui c'est de trouver des associations de goûts que je n'ai pas encore testé et qui vont plaire aux invités et surtout à celui qui va fêter son anniversaire! 

Après avoir pris les renseignements nécessaires auprès de tous me voilà avec la mission de réaliser 2 bavarois dans lesquels il doit y avoir du chocolat et du citron. L'association en elle même fonctionne bien mais....1: j'ai déjà fait ce bavarois (ICI) et 2: il m'en faut 2 et dans l'idéal des différents.

Donc ce sera 1 avec du chocolat (l'autre ingrédient et la recette prochainement ;-) ) et 1 avec du citron. Mais j'avoue j'étais un peu à cours d'idée et du coup j'ai demandé à mes collègues de boulot de me trouver des associations avec du citron, sans chocolat, sans fruits rouges, et sans tout ce que j'ai déjà fait ... J'ai donc retenu l'idée du citron-pêche et voilà donc la douceur fruité du jour ...

Biscuit:

* 5 œufs

* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de cacao

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur une surface froide.

Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

 Mousse citron:

* 2 citrons non traités ( jus des 2 et zeste de 1)
* 25 cl de lait
* 25 cl crème fleurette
* 125 g de sucre
* 4 jaunes d'oeufs
* 4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.

A feu doux laisser épaissir et ajouter le jus de citron.

Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse  et bien lisser le dessus.

Mettre au frais pour 1h.


Mousse pêche:

* 500 gr de pêches au sirop
* 50 gr de sucre en poudre
* 30 cl de crème fleurette
* 4 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Mixez les pêches et faire chauffer ce coulis avec le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.


Verser sur la mousse citron.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Miroir Pêche:


* 200 gr de pêches au sirop
* 20 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatines 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mixer lespêches. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser sur la mousse pêche et remettre au frais pour 2 heures de plus minimum.

Enlever le cercle et décorer à votre convenance.




Régalez vous !!!