jeudi 23 octobre 2014

Chaud-froid de lentilles vertes du Puy aux Saint Jacques et gambas


"La star des lentilles"



Je vous présente aujourd'hui une composition élaborée afin de participer à un concours lancé par les lentilles vertes du Puy. 

"Souvent  surnommée  «  Caviar  végétal  »,  la  Lentille  Verte  du  Puy  se  distingue  par sa  couleur minérale,  son  goût  subtil  et  ses  spécificités  nutritionnelles  incomparables. 
Cette  lentille,  pas  comme  les  autres,  se  différencie  de  ses  cousines  blondes,  corail et  noires  par  sa qualité  de  texture  et  son  goût  unique.  Sa  fine  peau  se  fait  écrin d’une  amande  peu  farineuse  au goût  légèrement  sucré  de  châtaigne  et  de noisette."

Dans un premier temps il m'a fallut trouver avec quels ingrédients je souhaitais l'associer, puis sous quelle forme je voulais la préparer et enfin comment j'allais la présenter.

Après avoir mélangé mille et unes idées, il m'a fallut m'arrêter sur une association et trouver le fil rouge de mes différentes préparations. Vous trouverez donc la noisette comme conducteur tout au long du déroulé.



 La recette est composée de plusieurs préparations:

- une salade froide de lentilles aux tomates séchées et noisettes assaisonnée à l'huile de sésame
- des Saint Jacques panées à la poudre de noisette
- un pesto aux fanes de carottes et noisettes
- des gambas poêlées
- une crème de lentilles aux noisettes. 

 Je me suis vraiment régalée en cuisine et, une fois n'est pas coutume, l'enjeu étant de taille, je me suis trouvée très organisée! 

J'avais noté ma recette et j'avais déjà une idée de la présentation finale. J'ai fais un planning des différentes étapes et hop, hop, hop, je me suis enfin lancée.

Après les préparations et les photos, nous avons enfin dégusté ....et bien pour faire simple, il ne reste pas la moindre miette de la moindre lentille !!!

Donc au final peu importe le résultat, chez moi le défi est gagné :-)

Place maintenant à quelques photos et aux recettes.



Pour 2 personnes:

Les lentilles:

* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 1 oignon 
* 3 carottes ( conserver les fanes)
* 1 bouillon cube
*  thym, 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle

Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d'eau froide.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon, en émincer la moitié et planter 3 clous de girofle dans l'autre moitié.Placer le tout dans la casserole avec les lentilles.

Ajouter thym, laurier et bouillon cube.

Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.

Égoutter les lentilles en conservant le bouillon et les séparer en 2 parts égales dont une part contenant toutes les carottes. Ôter l'oignon planté de girofle le thym et le laurier.

Mettre la part sans carottes dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter à nouveau et les mettre au frais.

 La salade:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites et réservées au frais
* 4 rondelles de tomates séchées
* 12 noisettes entières
* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
* 1 trait de vinaigre balsamique
* sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Concasser grossièrement les noisettes et mélanger le tout aux lentilles.

Assaisonner à l'aide de l'huile de sésame, vinaigre, sel et poivre. Réserver au frais jusqu'au service.


Le pesto aux fanes de carottes:

* les fanes de carottes (environ 15 grammes)
* 1/2 gousse d'ail
* 12 noisettes
* 20 gr de parmesan râpé
* huile d'olive

Ôter la tige centrale des fanes et les passer sous l'eau froide. Les essorer, les mettre dans un blender.

Ajouter l'ail épluché, le parmesan et les noisettes.

Commencer à mixer en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais jusqu'au service.


La crème de lentilles aux noisettes:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites avec les carottes
* 1 louche du bouillon de cuisson
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 cuillère à café de poudre de noisettes
* 1 filet d'huile de sésame
* persil, sel et poivre.

Mixer finement les lentilles, carottes avec le bouillon de cuisson.

Ajouter la crème et les noisettes, et mixer à nouveau.

Assaisonner avec sel et poivre, verser un filet d'huile de sésame et un peu de persil haché.

Déguster bien chaud.



Les Saint-Jacques aux noisettes: ( à faire au moment du service)

* 6 noix de Saint-Jacques sans corail
* poudre de noisettes
* huile d'olive
* beurre
* fleur de sel

Enduire les Saint-Jacques d'huile d'olive et les rouler dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette et y poêler les Saint-Jacques à allure modérée pendant 5 à 6 minutes.

Assaisonner avec de la fleur de sel et dresser aussitôt. 



Les gambas:

* 4 gambas
* huile d'olive
* sel et poivre
* ail et persil

Décortiquer les gambas en conservant la queue.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et y faire dorer les gambas avec une gousse d'ail et du persil hachés.

Assaisonner de sel et poivre et dresser aussitôt.



Régalez vous !!!

lundi 20 octobre 2014

Banana bread

 " Banane et chocolat"


Allez, une nouvelle recette réalisée avec mon robot Companion de Moulinex. Toujours tirée du livret, pas d'impro, je suis simplement ce qui est indiqué. Je n'ai pas encore le réflexe de l'utiliser chaque jour, mais je dois bien avouer qu'il est vraiment simple de réussir de belles recettes grâce à lui !

Pour 6 personnes:

* 100 gr de beurre demi-sel mou
* 100 gr de cassonade
* 2 oeufs
* 5 cl de crème liquide
* 120 gr de pépites de chocolat
* 220 gr de farine
* 2 cuillères à café rases de levures chimique
* 2 bananes bien mûres

Préchauffer le four à 180°.

Dans le robot muni du couteau pétrir/ concasser mettre le beurre en morceaux, le sucre, les œufs, la crème liquide, la farine et la levure. 

Lancer le programme pâte P3. 

Éplucher les bananes et couper-les grossièrement. A la fin du programme, ajouter-les avec les pépites de chocolat puis mixer en vitesse 6 pendant 40s.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson ou préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes environ. 

Laisser refroidir puis démouler.



Régalez vous !!!

dimanche 12 octobre 2014

Tarte au thon, courgettes et tomates séchées


"Tarte du jour"

Voilà une petite idée originale pour consommer des légumes et par la même occasion pour passer les dernières courgettes du jardin (de mes parents...). Parce que oui les courgettes c'est bon mais il faut varier les plaisirs et après les avoir consommé en gratin, en ratatouille en flan et même en mousse pour l'apéro et bien aujourd'hui ce sera en tarte!

* 1 pâte feuilletée ( ou brisée)
* 1 boîte de thon au naturel
* 1 belle courgette
* quelques tomates séchées
* moutarde
* 3 oeufs
* 25 cl de crème liquide
* 15 cl de lait
* emmental râpé
* sel et poivre
* huile d'olive

 Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette et la râper avec la peau. La mettre dans une poêle et faire chauffer doucement pour qu'elle rende son eau. Ajouter alors un filet d'huile d'olive et continuer à faire chauffer quelques minutes. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer et étaler de la moutarde sur toute la surface. 

Émietter le thon puis la courgette sur le fond de tarte. Parsemer de copeaux de tomates séchées. Recouvrir de râpé.

Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème puis le lait et bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre. Verser cette préparation sur la tarte puis enfourner 40 minutes.

Servir tiède et accompagner par exemple d'une salade.



Régalez vous !!!

mardi 7 octobre 2014

Bavarois citron pêche


"Petit bonheur fruité"


Tiens, tiens....un anniversaire à l'horizon et hop voilà que je rentre en action sans me faire prier! Mais le plus dur pour moi aujourd'hui c'est de trouver des associations de goûts que je n'ai pas encore testé et qui vont plaire aux invités et surtout à celui qui va fêter son anniversaire! 

Après avoir pris les renseignements nécessaires auprès de tous me voilà avec la mission de réaliser 2 bavarois dans lesquels il doit y avoir du chocolat et du citron. L'association en elle même fonctionne bien mais....1: j'ai déjà fait ce bavarois (ICI) et 2: il m'en faut 2 et dans l'idéal des différents.

Donc ce sera 1 avec du chocolat (l'autre ingrédient et la recette prochainement ;-) ) et 1 avec du citron. Mais j'avoue j'étais un peu à cours d'idée et du coup j'ai demandé à mes collègues de boulot de me trouver des associations avec du citron, sans chocolat, sans fruits rouges, et sans tout ce que j'ai déjà fait ... J'ai donc retenu l'idée du citron-pêche et voilà donc la douceur fruité du jour ...

Biscuit:

* 5 œufs

* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de cacao

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur une surface froide.

Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

 Mousse citron:

* 2 citrons non traités ( jus des 2 et zeste de 1)
* 25 cl de lait
* 25 cl crème fleurette
* 125 g de sucre
* 4 jaunes d'oeufs
* 4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.

A feu doux laisser épaissir et ajouter le jus de citron.

Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse  et bien lisser le dessus.

Mettre au frais pour 1h.


Mousse pêche:

* 500 gr de pêches au sirop
* 50 gr de sucre en poudre
* 30 cl de crème fleurette
* 4 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Mixez les pêches et faire chauffer ce coulis avec le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.


Verser sur la mousse citron.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Miroir Pêche:


* 200 gr de pêches au sirop
* 20 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatines 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mixer lespêches. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser sur la mousse pêche et remettre au frais pour 2 heures de plus minimum.

Enlever le cercle et décorer à votre convenance.




Régalez vous !!!