dimanche 28 décembre 2014

Cannes de Saint Nicolas



 "Gâteaux de l'Avent"


Voilà une recette qui fait partie des "gâteaux de l'Avant" du livre de Christophe Felder: La Pâtisserie, l'ultime référence .

Ces petits biscuits sont vraiment faciles à faire, bons et se dégustent à tout moment ! Bref, un succès ...

Pour 40 sablés environ:

* 375 gr de farine
* 250 gr de beurre très mou
* 150 gr de sucre glace
* 12 cl de lait à température ambiante
* 1 c à s de vanille liquide
* 1/2 gousse de vanille

Travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Incorporer le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène ajouter la farine tamisée et les grains de vanille. Mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée réaliser des cannes.

 Préchauffer le four à 180.

Laisser sécher les sablés 30 minutes à température ambiante afin que le relief obtenu ne disparaisse pas à la cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.


 


 Régalez vous !!!

mercredi 24 décembre 2014

Joyeux Noël



"Joyeux Noël"


Cissou et sa cuisine du bonheur vous souhaite un très Joyeux Noël rempli d'amour, de joie, de partage et de bonheur !

À très vite pour de nouvelles recettes  !

dimanche 21 décembre 2014

Velouté de champignons de Paris


"Chaleur et réconfort"


Envie de réconfort et de douceur....Laissez vous emporter par la texture velouté et le goût rustique de cette bonne soupe qui vous réchauffera le corps et le cœur.

Et puis, une bonne soupe juste avant les fêtes, ou même entre les fêtes, ça ne peut pas faire de mal n'est ce pas?Pour l'occasion j'ai utilisé du bouillon de légumes Ariaké pour une soupe 100% végétarienne mais vous pouvez, si le cœur vous en dit, utiliser du bouillon de volaille ou tout autre bouillon!

Pour 2 personnes:

* 300 gr de champignons de Paris
* 1 échalote
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillère à soupe de crème
* 30 cl de bouillon de légumes Ariaké
* 2cuillère à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre, ciboulette

Nettoyer et peler échalotes, champignons et ail.

Couper les champignons et l'ail en morceaux, ciseler l'échalote.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre l'échalote.

Ajouter l'ail et les champignons et laisser revenir quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire 15 minutes à demi couvert à petits bouillons.

Mixer le tout à l'aide d'un pied mixeur ou d'un blender.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème.

Parsemer de ciboulette avant de servir.

Régalez vous !!!

mercredi 10 décembre 2014

Sablé breton compotée de pommes et mousse spéculoos


 " La douceur d'un rêve"


Voilà un dessert qu mériterait amplement une finition et une déco beaucoup plus travaillé.... Mais je manque cruellement de temps et hélas je n'ai pas pu mieux faire.... Je pense que je trouverai d'autres occasions de refaire ce dessert vu le succès qu'il a eu!  

J'avais dans l'idée de mélanger pomme et spéculoos et à force de surfer sur le net (notamment ici ) j'ai fini par trouver mon bonheur !

Pour 6 desserts individuels: ( 3 cercles de 9cm de diam et 3 carrés de 7 cm de côté)

Les sablés bretons:

* 80 gr de beurre pommade
* 80 gr de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 2 jaunes d'oeuf
* 115 gr de farine
* 5 gr de levure chimique:

Mélanger de façon énergique le sucre et le beurre pommade. Ajouter la fleur de sel, les jaunes d'oeuf et fouetter le tout.

Incorporer la farine et la levure tamisées, pétrir rapidement, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer les moules individuels et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Déposer une petite quantité de pâte dans les moules et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Cuire 15 minutes, sortir du four, et démouler. 

Laver les moules, les sécher, les remettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer une bande de rhodoïd dans chaque cercle et remettre les sablés refroidis. Réserver.


 Compotée de pommes:

* 3 pommes Goden
* 2 sachets de sucre vanillé

Laver et peler les pommes. Les couper en cube et les mettre dans une poêle avec 5 cl d'eau. Les faire compoter à feu moyen avec un couvercle  en remuant de temps en temps. 

Ajouter le sucre vanillé et faire caraméliser quelques minutes. Laisser tiédir et verser sur les sablés.

Mousse spéculoos:

* 90 gr de lait:
* 120 gr de pâte spéculoos
* 2 feuilles de gélatine
* 200 gr de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la réhydrater.

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps travailler la pâte spéculoos avec une spatule pour la ramollir.

Ajouter la gélatine dans le lait et fouetter pour bien la dissoudre. Verser sur la pâte spéculoos. Mixer cette préparation quelques secondes et laisser tiédir.

Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser cette préparation sur la compotée de pommes et mettre au frais pour au moins 4 heures. 

Au moment du service enlever les cercles et décorer à votre convenance.



















Régalez vous !!!

mercredi 3 décembre 2014

Napolitain


 "Le Napolitain au bon goût de notre enfance"


Et bien me voilà de retour avec un petit dessert, ou goûter, ou pause café, ou pour tout moment de la journée.... Et pas n'importe lequel! Pour me faire pardonner mes absences répétées de ces dernières semaines je vous livre sans tarder la recette de ce gâteau bien moelleux et un brin régressif qui vous fera fondre de bonheur....


Les gâteaux:

* 4 oeufs
* 100 gr de sucre blanc
* 100 gr de sucre blond (cassonade)
* 150 gr de beurre
* 250 gr de farine
* 5 à 6 gr  de levure chimique  (1/2 paquet)
* 1 cuillère à soupe de rhum ( ou eau de vie, ou alcool au choix, ou même sans alcool !)
* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (typa Van Houten) 
* 1 cuillère à café de vanille liquide
* 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

 Faire fondre le beurrer dans une petite casserole ou au micro-ondes. Réserver.

Battre rapidement les oeufs entiers. Ajouter  le sucre, le sel et le rhum. Mélanger et incorporer le beurre, puis la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la pâte en 2/3 et 1/3. Ajouter dans la plus grande partie la vanille liquide et dans l'autre le cacao. Mélanger séparément chaque pâte.

Verser la pâte à la vanille dans un moule ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de 20 cm sur 26 cm et celle au chocolat sur une de 20 cm sur 13 cm.

Cuire 15 minutes, il faut que les gâteaux restent moelleux.

Démouler délicatement et laisser refroidir en posant un papier alu dessus pour garder le moelleux.

La ganache:

* 150 gr de chocolat noir
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à café de rhum 

Casser le chocolat dans un saladier.

Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre et d'obtenir une ganache bien lisse. Ajouter la cuillère de rhum et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Le glaçage:

* 150 gr de sucre glace
* eau tiède
* vermicelles chocolat

Dans un saladier mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau chaude. Ajouter l'eau progressivement afin d'obtenir une texture pas trop liquide mais qui pourra s'étaler facilement sur le gâteau.

Montage:

Découper le gâteau à la vanille en 2 parts égales.

Étaler de la ganache au chocolat sur un biscuit vanille, poser le biscuit chocolat dessus, remettre une couche de ganache puis poser le dernier biscuit vanille. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais 1/2 heure.

Libérer le dessus du gâteau de son film alimentaire, étaler le glaçage et parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser prendre au frais pendant 2 heures en laissant le film sur le pourtour du gâteau pour conserver le moelleux.

Au moment du service sortir le gâteau au moins 30 minutes à l'avance. Ôter le film alimentaire et couper les bords afin d'obtenir un gâteau aux tranches bien nettes



 >>> Petite astuce >>> Pour la cuisson des gâteau on peut cuire en 3 fois dans le même moule. Ou on peut ajuster la taille de la plaque à pâtisserie en faisant un rebord avec du papier sulfurisé. L'essentiel est d'avoir 3 biscuits de taille identique à la fin!



Régalez vous !!!