Gratin de brocoli

"Brocoli joli, joli"

C'est une recette toute légère que je vous propose aujourd'hui suite à mon dernier post sur Le Secret du Poids. En effet je suis en ce moment en train de rééquilibrer mon alimentation suite à une prise de poids estivale entre autre! 

D'ailleurs après 5 semaines de repas équilibrés et sans frustration, j'affiche ce matin - 3kg au compteur.... Un bon début même si j'avoue que je trouve qu'ils sont un peu long à fondre ces foutus kilos...Par contre au niveau des repas c'est vraiment variés, équilibrés, savoureux bref que des avantages.

Si vous souhaitez de plus amples informations sur Le Secret Du Poids c'est par ICI 

Du coup, je vous donne ma p'tite recette de ce délicieux gratin de brocoli tout simple.

Pour 2 personnes:

* 500 gr de brocoli
* 30 gr de parmesan
* 100 gr de fromage râpé
* 2 tranches de jambon blanc

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les fleurs de brocoli, les laver et les cuire 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante.

Bien égoutter le brocoli et le placer dans un plat allant au four. Parsemer le parmesan et le jambon blanc coupé en morceaux. Mélanger légèrement et poivrer.

Recouvrir avec le fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. 

Régalez vous !!!

Filet mignon sauce aux cèpes

 "Champignon-mignon"

 Je me fais de plus en plus rare par ici mais ma passion pour la cuisine et la pâtisserie est toujours intacte. Je reviens vers vous aujourd'hui pour vous présenter une petite recette improvisée qui a eu bien du succès. 

Nous adorons le filet mignon et c'est vrai que je le cuisine à toutes les sauces possibles et imaginables! Comme par ICI ou par LÀ 

En cherchant dans mes placards avec quoi accommoder mon mignon je suis tomber sur ce bocal de cèpes, séchés par les bons soins de mes parents....  Merci papa, merci maman !!! 


Pour 4 à 5 personnes:

* 1 filet mignon de porc
* 30 gr de cèpes séchés
* 2 échalotes
* 2 gousses d'ail
* 1 cuillère à soupe bombée de farine
* 10 cl de vin blanc sec
* 20 cl de bouillon de volaille
* 20 cl de crème liquide ou semi-épaisse
* huile d'olive, sel, poivre


Mettre les champignons à réhydrater dans un grand bol d'eau tiède pendant 30 minutes.

Peler et ciseler les échalotes ainsi que les gousses d'ail. Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire fondre  sans les laisser prendre couleur les échalotes. Ajouter l'ail et les champignons bien essorés.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Laisser cuire 10 minutes à petit feux. Ajouter la crème liquide, laisser encore chauffer quelques instants. 

À l'aide d'un mixeur plongeant mixer la sauce et réserver.

Détailler le filet mignon en médaillons. Saisir chaque tranche dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive et laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque face selon l'épaisseur.
Dresser les médaillons, assaisonner avec du poivre du moulin et de la fleur de sel napper de sauce. Accompagner de tagliatelles cuites "al dente".

Régalez vous !!!

Spaghettis rigolos

"Spaghettis rigolos"

Parce qu'à force de les voir passer sur le net il me fallait AB-SO-LU-MENT les tester.... Alors soyons honnêtes, ça n'a que peu d’intérêt gustatif mais les enfants vont adorer ça c'est certain !!!!

* spaghettis (plats pour nous)

* knacki ou autres saucissettes du même genre

* beurre

* fromage râpé

Faire bouillir un grand volume d'eau salée ( ou eau + bouillon cube).

Pendant ce temps couper les saucisses en 4 ou 5 morceaux. Couper les spaghettis en 2.

Enfiler 4 ou 5 spaghettis au milieu des saucisses. Plonger le tout dans l'eau bouillante. (rajouter des spaghettis sans saucisse si nécessaire)

Faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes.

Égoutter et ajouter selon le goût une noisette de beurre, du râpé ou même de la sauce...

 

Régalez vous !!!

Chaud-froid de lentilles vertes du Puy aux Saint Jacques et gambas

"La star des lentilles"

Je vous présente aujourd'hui une composition élaborée afin de participer à un concours lancé par les lentilles vertes du Puy. 

"Souvent  surnommée  «  Caviar  végétal  »,  la  Lentille  Verte  du  Puy  se  distingue  par sa  couleur minérale,  son  goût  subtil  et  ses  spécificités  nutritionnelles  incomparables. 
Cette  lentille,  pas  comme  les  autres,  se  différencie  de  ses  cousines  blondes,  corail et  noires  par  sa qualité  de  texture  et  son  goût  unique.  Sa  fine  peau  se  fait  écrin d’une  amande  peu  farineuse  au goût  légèrement  sucré  de  châtaigne  et  de noisette."

Dans un premier temps il m'a fallut trouver avec quels ingrédients je souhaitais l'associer, puis sous quelle forme je voulais la préparer et enfin comment j'allais la présenter.

Après avoir mélangé mille et unes idées, il m'a fallut m'arrêter sur une association et trouver le fil rouge de mes différentes préparations. Vous trouverez donc la noisette comme conducteur tout au long du déroulé.

 La recette est composée de plusieurs préparations:

- une salade froide de lentilles aux tomates séchées et noisettes assaisonnée à l'huile de sésame

- des Saint Jacques panées à la poudre de noisette

- un pesto aux fanes de carottes et noisettes

- des gambas poêlées

- une crème de lentilles aux noisettes. 

 Je me suis vraiment régalée en cuisine et, une fois n'est pas coutume, l'enjeu étant de taille, je me suis trouvée très organisée! 

J'avais noté ma recette et j'avais déjà une idée de la présentation finale. J'ai fais un planning des différentes étapes et hop, hop, hop, je me suis enfin lancée.

Après les préparations et les photos, nous avons enfin dégusté ....et bien pour faire simple, il ne reste pas la moindre miette de la moindre lentille !!!

Donc au final peu importe le résultat, chez moi le défi est gagné :-)

Place maintenant à quelques photos et aux recettes.

Pour 2 personnes:

Les lentilles:

* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 1 oignon 
* 3 carottes ( conserver les fanes)
* 1 bouillon cube
*  thym, 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle

Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d'eau froide.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon, en émincer la moitié et planter 3 clous de girofle dans l'autre moitié.Placer le tout dans la casserole avec les lentilles.

Ajouter thym, laurier et bouillon cube.

Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.

Égoutter les lentilles en conservant le bouillon et les séparer en 2 parts égales dont une part contenant toutes les carottes. Ôter l'oignon planté de girofle le thym et le laurier.

Mettre la part sans carottes dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter à nouveau et les mettre au frais.

 La salade:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites et réservées au frais
* 4 rondelles de tomates séchées
* 12 noisettes entières
* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
* 1 trait de vinaigre balsamique
* sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Concasser grossièrement les noisettes et mélanger le tout aux lentilles.

Assaisonner à l'aide de l'huile de sésame, vinaigre, sel et poivre. Réserver au frais jusqu'au service.

Le pesto aux fanes de carottes:

* les fanes de carottes (environ 15 grammes)
* 1/2 gousse d'ail
* 12 noisettes
* 20 gr de parmesan râpé
* huile d'olive

Ôter la tige centrale des fanes et les passer sous l'eau froide. Les essorer, les mettre dans un blender.

Ajouter l'ail épluché, le parmesan et les noisettes.

Commencer à mixer en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais jusqu'au service.

La crème de lentilles aux noisettes:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites avec les carottes
* 1 louche du bouillon de cuisson
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 cuillère à café de poudre de noisettes
* 1 filet d'huile de sésame
* persil, sel et poivre.

Mixer finement les lentilles, carottes avec le bouillon de cuisson.

Ajouter la crème et les noisettes, et mixer à nouveau.

Assaisonner avec sel et poivre, verser un filet d'huile de sésame et un peu de persil haché.

Déguster bien chaud.

Les Saint-Jacques aux noisettes: ( à faire au moment du service)

* 6 noix de Saint-Jacques sans corail
* poudre de noisettes
* huile d'olive
* beurre
* fleur de sel

Enduire les Saint-Jacques d'huile d'olive et les rouler dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette et y poêler les Saint-Jacques à allure modérée pendant 5 à 6 minutes.

Assaisonner avec de la fleur de sel et dresser aussitôt. 

Les gambas:

* 4 gambas
* huile d'olive
* sel et poivre
* ail et persil

Décortiquer les gambas en conservant la queue.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et y faire dorer les gambas avec une gousse d'ail et du persil hachés.

Assaisonner de sel et poivre et dresser aussitôt.

Régalez vous !!!

Tarte au thon, courgettes et tomates séchées

"Tarte du jour"

Voilà une petite idée originale pour consommer des légumes et par la même occasion pour passer les dernières courgettes du jardin (de mes parents...). Parce que oui les courgettes c'est bon mais il faut varier les plaisirs et après les avoir consommé en gratin, en ratatouille en flan et même en mousse pour l'apéro et bien aujourd'hui ce sera en tarte!

* 1 pâte feuilletée ( ou brisée)

* 1 boîte de thon au naturel

* 1 belle courgette

* quelques tomates séchées

* moutarde

* 3 oeufs

* 25 cl de crème liquide

* 15 cl de lait

* emmental râpé

* sel et poivre

* huile d'olive

 Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette et la râper avec la peau. La mettre dans une poêle et faire chauffer doucement pour qu'elle rende son eau. Ajouter alors un filet d'huile d'olive et continuer à faire chauffer quelques minutes. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer et étaler de la moutarde sur toute la surface. 

Émietter le thon puis la courgette sur le fond de tarte. Parsemer de copeaux de tomates séchées. Recouvrir de râpé.

Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème puis le lait et bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre. Verser cette préparation sur la tarte puis enfourner 40 minutes.

Servir tiède et accompagner par exemple d'une salade.

Régalez vous !!!

Conchiglies aux Saint Jacques et chorizo

"Entre terre et mer"

Comment faire d'un plat de pâtes un plat de fête? Tout simplement en l’accommodant avec le mariage parfait des Saint Jacques et du chorizo!

J'ai réalisé ce plat pour un repas d'anniversaire et il a été franchement apprécié. Par contre pour les quantités j'avoue que j'ai fait sans mesures précises donc je vais essayer de vous livrer la recette au plus juste vu que je l'ai faite il y a déjà une petite quinzaine de jours....Et bien évidemment je n'ai rien noté, pensant rédiger mon article dans la foulée... Mais c'était sans compter sur les imprévus, les vacances des enfants et les activités en tout genre qui m'ont laissé peu de temps pour m'occuper de mon blog ces derniers jours.

Pour 4 personnes:

* 16 conchiglies

* 50 gr de chorizo (+ ou - selon les goûts) 

* 20 cl de crème fraîche

* 8 à 10 Saint Jacques

* 50 gr de pignon de pin

* coriandre

* sel et poivre

* 50 gr de parmesan 

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage pour obtenir une cuisson "al dente". (8 min pour moi)

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chorizo en morceaux et le faire revenir dans une poêle sans ajout de matières grasses. 

Retirer l’excédent de gras de la poêle et à la place faire revenir les Saint Jacques quelques minutes de chaque face à feu modéré. Réserver.

Mixer grossièrement le chorizo, la coriandre, les pignons la moitié du parmesan et la crème fraîche.

Couper les Saint Jacques en cubes et les ajouter au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement. 

Garnir les pâtes de cette préparation.

Ranger les pâtes dans un plat à gratin huilé et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire pendant 15 min puis retirer la feuille d'alu, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 5 min sous le gril.

Accompagner par exemple d'une salade de roquette agrémentée de dès de chorizo et de pignon de pin.

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Régalez vous !!! 

Risotto crevettes et courgettes

Que diriez-vous d'un risotto doux, crémeux et légèrement épicé ? C'est ce que je vous propose de découvrir aujourd'hui avec cette nouvelle recette de risotto aux saveurs, une fois de plus, méditerranéennes.

Mais que voulez vous, quand on a la chance d'habiter le Sud de la France on est imprégné de ces douces saveurs ensoleillés et moi je ne m'en lasse pas, surtout en cette saison. L'été et la chaleur ne sont pas encore tout à fait là mais on a envie de soleil dans nos assiettes.

Pour 4 gourmands:

* 300 gr de riz à risotto 

* 1 belle courgette

* 400 gr de crevettes roses cuites

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 litre de bouillon (réalisé avec les têtes des crevettes. Mais vous pouvez utilisé du fumet de poisson ou même du bouillon de volaille)

* 50 gr de beurre

* 50 gr de parmesan

* 1 sachet d'épices à paella 

* 40 cl de vin blanc + 15 cl

Décortiquer les crevettes et mettre les têtes dans une casserole. Ajouter 40 cl de vin blanc, 60 cl d'eau et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à découvert.

Filtrer la préparation en écrasant bien les têtes de crevettes. Rajouter 20 cl d'eau et refaire chauffer doucement quelques minutes. Couvrir et conserver le bouillon au chaud.

Dans une sauteuse faire revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés dans de l'huile d'olive ainsi que la courgette coupée en petits dés. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (3 mn environ).

Verser le vin blanc et attendre l’absorption complète avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon.

Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant continuellement. Il faut compter environ 3 fois le poids du riz en bouillon et environ 18 minutes de cuisson mais cela peut varier d'une marque à l'autre.Le riz doux être doux, tendre et avec un cœur légèrement croquant.

Lors de l'ajout de la dernière louche de bouillon verser le sachet d'épices à paella.

Pendant la cuisson du riz, faire sauter les crevettes dans de l'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée.

Garder 12 crevettes entières pour la déco et couper les autres en petits tronçons. Les incorporer au riz en fin de cuisson.

Réaliser alors la liaison en ajoutant le beurre coupé en morceaux et le parmesan.
Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux.

Dresser dans les assiettes et ajouter 3 crevettes entières par personne.... Servir aussitôt!

Régalez vous !!!

Tagliatelles aux crevettes et pesto

Je savais que mon Masterchef Gourmet de Moulinex allait vite devenir mon meilleur ami. Et c'est peu dire... Je ne pourrais plus m'en passer aujourd'hui!

Parmi les divers accessoires il y a le kit Pasta Box qui permet de faire des pâtes fraîches. Je vous livre donc la recette du livret qui est on ne peut plus simple : de la farine, du sel et des oeufs !

Le tout agrémenté d'un pesto maison et de quelques crevettes et voilà un repas qui a fait l'unanimité.

Pour 4 personnes:

Pâtes fraîches:
* 300 gr de farine
* 1 pincée de sel
* 150 gr d'oeuf battu (environ 3 oeufs)

( pour plus de simplicité, j'ai pesé 3 oeufs battus et j'ai doublé ce poids pour avoir ma quantité de farine. Soit 163 gr d'oeufs pour 326 gr de farine)

Mettre la farine et le sel dans le bol inox et installer le malaxeur spécial pâtes fraîches.

Ajouter le couvercle, faire fonctionner quelques secondes vitesse 1 puis verser les oeufs battus.

Continuer vitesse 1 pendant environ 30 secondes puis vitesse 2 pendant 1 minute jusqu'à obtention d'un crumble grossier.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur dans le bol recouvert d'un film pendant 20 minutes.

Installer la grille de forme souhaitée sur l'appareil à pâtes. Mettre en marche vitesse 4 et introduire une petite boule de pâte dans la cheminée. Pour éviter que les pâtes collent entre elles une fois coupée les saupoudrer légèrement de farine. Laisser reposer pendant 15 minutes avant la cuisson.

Pesto:
* 50 gr de basilic
* 1 gousse d'ail
* 30 gr de pignon de pin
* 50 gr de parmesan
* 15 cl d'huile d'olive
* sel

Faire griller les pignons afin qu'ils soient légèrement dorés.

Peler la gousse d'ail et ciseler grossièrement le basilic.

Dans le blender mettre les pignons, l'ail, le parmesan, le basilic et une pincée de sel.

Mixer le tout en ajoutent l'huile d'olive en filet au fur et à mesure.

Réalisation:

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les pâtes et remuer régulièrement pour éviter qu'elles collent entre elles en cours de cuisson. Cuire pendant 8 minutes et les égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir 400 gr de crevettes roses cuites dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter le pesto et les pâtes aux crevettes. Saupoudrer de parmesan et servir sans attendre.

Régalez vous !!!

Spaghettis aux moules et courgettes

Et oui avec l'arrivée des beaux jours on a vite envie de plats ensoleillés aux saveurs de la Méditerranée. Quelques moules, des courgettes et des tomates pour la couleur et voilà un plat de pâtes estival qui ravira petits et grands gourmands!

Pour 4 personnes:

* 1.5 kg de moules
* 1 échalote 
* 1 belle courgette
* 2 tomates
* 3 gousses d'ail
* 10 cl de vin blanc
* 1 cuillère à soupe de curry
* 15 cl de crème fraîche
* huile d'olive,  poivre
* 400 gr de spaghettis

Nettoyer et ébarber les moules.

Dans une cocotte faire revenir l'ail et l'échalote pelés et hachés dans de l'huile d'olive. Verser y les moules et le vin blanc ainsi que le curry.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant la casserole pour faire ouvrir toutes les moules.

Sortir les moules, enlever la coquilles de certaines et en garder quelques unes dans une demi coquille pour la présentation.

Filtrer le jus et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire. Poivrer (pas de sel, le jus de moule est déjà bien salé). Réserver

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante très légèrement salée selon les indications portées sur l'emballage.

Dans la cocotte faire revenir la courgette coupée en morceaux avec les tomates pendant quelques instants.

Ajouter les moules décortiquées la crème et les pâtes et faire chauffer doucement le tout pendant 3 minutes.

Servir aussitôt avec quelques moules dans leur demi-coquille.

Régalez vous !!!

Risotto merguez et poivron rouge

Voici un nouveau risotto ensoleillé. Je suis encore et toujours charmée par tout ce que l'on peut faire comme associations de goûts, de textures ou de couleurs en matière de risotto. Et je dois bien avouer que plus je pratique et meilleurs ils sont... Car la cuisson du riz nécessite une attention de chaque instant et c'est à force d'en consommer et d'en préparer que je vois l'amélioration de mes réalisations.

L'idée de départ est la suivante: que vais je pouvoir cuisiner avec le peu d'ingrédients dont je dispose dans mon frigo? Des merguez et un poivron rouge... ça ne fait pas lourd comme point de départ mais finalement ça sera suffisant car j'ai dégainé l'arme magique: un paquet de riz spéciale risotto Vivien Paille. Et allez hop hop hop c'est parti pour une préparation aux saveurs méditerranéenne...

Pour 4 personnes:

* 300 gr de riz spécial risotto Vivien Paille
* 6 merguez
* 1 poivron rouge
* 1 oignon
* 2 gousse d'ail
* 15 cl de vin blanc sec
* 1 litre de bouillon de volaille 
*50 gr de beurre
* 50 gr de parmesan
* ciboulette

Enlever les merguez de leur enveloppe (boyau) afin de les travailler comme de la viande hachée.
Couper le poivron en petits cubes ( en réserver quelques cubes crus pour la déco)
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse faire revenir le haché de merguez quelques minutes. Réserver la viande.
A la place faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron coupé en petits cubes.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (les grains de riz deviennent translucides).
Verser le vin blanc et attendre l’absorption complète avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon.
Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant continuellement. Il faut compter environ 3 fois le poids du riz en bouillon et environ 18 minutes de cuisson mais cela peut varier d'une marque à l'autre.Le riz doux être doux, tendre et avec un cœur légèrement croquant.
En fin de cuisson remettre la viande de merguez, mélanger.
Réaliser alors la liaison en ajoutant le beurre coupé en morceaux et le parmesan.
Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux.
Dresser et parsemer de ciboulette ciselée et de quelques cubes de poivrons crus.
Et comme un risotto n'attend pas, servir aussitôt!

Régalez vous !!!

Conchiglies farcies au jambon cru et tomates séchées

J'avais cette recette de côté depuis plusieurs mois (magazine 750g n°3) mais j'ai eu du mal à trouver ces fameuses conchiglies.... Et dans une petite superette de quartier où je me suis arrêté pour une bricole j'y suis tombé dessus! Et bien ça valait  le coup d’attendre car nous n'avons pas été déçu du résultat, un vrai régal! 

Pour 4 personnes:

* 20 conchiglies

* 4 tranches de jambon cru

* 200 gr de tomates séchées à l'huile

* 100 gr de pignons de pin

* 15 feuilles de basilic

* 100 gr de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage pour obtenir une cuisson "al dente". (8 min pour moi)

Ne pas saler l'eau car la farce est déjà bien salée.

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher le basilic.

Couper le jambon et les tomates en morceaux, les mettre dans un mixeur avec les pignons et le basilic.

Mixer grossièrement et ajouter une cuillère à soupe de parmesan.

Garnir les pâtes de cette préparation.

Ranger les pâtes dans un plat à gratin huilé et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire pendant 15 min puis retirer la feuille d'alu, saupoudrer de parmesan et faire gratiner 5 min sous le gril.

Régalez vous !!!

Filet mignon aux gousses d'ail et frites de polenta

Je vous avez déjà parler du site de cuisine de Chef Simon que j'affectionne particulièrement. Tant pour ses recettes que pour ses techniques culinaires très utiles pour avoir les bases nécessaires quand on se lance dans la cuisine!

Et comme le filet mignon est un de mes péché mignon () je cherchais une nouvelle sauce pour l'accompagner quand je suis tombé sur cette fabuleuse recette! Un vrai régal que j'ai accompagné de frites de polenta...

* 2 têtes d'ail
* Thym
* 15 cl de vin blanc sec
* 50 g de beurre
* 20 cl de crème liquide
* 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail.
Préparer un fond en y ajoutant les parures d'ail, mais aussi un oignon, des clous de girofle, une lamelle de gingembre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, un trait de sauce soja... et laissez réduire tranquillement.
Saler, poivrer et sauter le filet mignon dans du beurre
Colorer en surface et ajouter les gousses d'ail.
Couvrir et cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
Réserver les filets couverts le temps de finir la sauce.
Réduire le jus obtenu presqu'à sec, sans colorer et déglacer avec un vin blanc sec. Reporter à température et porter à petite ébullition. Réduire de moitié.
Ajouter le fonds après l'avoir passé au chinois.
Réduire d'un tiers.
Ajouter la crème et réduire de moitié.
Lorsque la consistance semble légèrement liée, mixer et passer au chinois.
Reporter en chauffe doucement et placer le filet détaillé en médaillons larges (1.5 cm à 2 cm d'épaisseur) dans la sauce.

* 250 gr de polenta
* 3.5 fois le volume en eau
* 1 bouillon de poule
* 30 gr de beurre
* 50 gr de râpé
* 30 gr de parmesan
* sel
* huile d’olive

Porter l’eau à ébullition avec le bouillon de poule et le beurre coupé en parcelles.
Verser la polenta en pluie et laisser cuire 7 minutes à feu doux.
Saler et ajouter le râpé et le parmesan.
Verser dans un plat ou dans un moule afin d’obtenir une épaisseur de 2 cm environ.
Réserver au frigo 30 minutes.
Couper la polenta en frites, les badigeonner d’huile d’olive et les saisir rapidement dans une poêle.

Régalez vous !!!

Velouté de cèpes et Saint Jacques sautées

Quand la saison des soupes rencontre la saison des champignons ça donne un velouté doux et très goûteux. Et quand en plus on y rajoute des Saint Jacques tendres à souhait ça donne un petit air de fête à notre repas !

Pour 6 personnes :

* 500 gr de cèpes frais
* 18 noix de Saint Jacques
* 3 échalotes
* 3 gousses d’ail
* 30 gr + 40 gr de beurre
* 60 ml de bouillon de volaille ARIAKE
* 40 cl de crème liquide
* croûtons
* persil, sel et poivre

Peler et émincer les échalotes et l’ail. Nettoyer et couper les cèpes en morceaux pas trop gros.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les cèpes, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ.
Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème. Dès les premières ébullitions couper le feu.
Mixer le tout afin d’obtenir le velouté.
Éponger les Saint Jacques sur un papier absorbant.
Dans une poêle faire chauffer lentement le beurre afin d’obtenir un beurre noisette.
Cuire les noix de saint Jacques à allure modérée 7 à 8 minutes.
Verser le velouté dans une assiette creuse, poser au centre 3 noix de Saint Jacques, quelques croûtons et parsemer de persil ciselé.

Régalez vous !!!

Daube provençale et carottes glacées

Il commence à faire froid même dans le Sud et il est temps de se régaler avec un bon plat d'hiver qui réchauffe le corps et le cœur.

C'est la première fois (et sûrement pas la dernière) que je fais des carottes glacées. Une texture douce, fondante, un goût délicat et légèrement sucré. Autant vous dire que nous sommes tombés sous le charme de ces carottes!

Pour 6 personnes:

La daube:
* 1.200 kg de bœuf à braiser (gîte, macreuse...)
* 5 cl d'huile d'olive
* 100 gr de poitrine fumée
* 1 oignon
* 4 gousses d'ail
* 40 gr de farine
* 75 cl de vin rouge
* 1 bouquet garni
* 100 gr d'olives noires
* sel, poivre, persil

Tailler la poitrine en lardons, peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.Découper la viande en cubes réguliers.
Dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. Dès qu'elle est dorée ajouter l'oignon et l'ail. Laisser cuire quelques instants puis saupoudrer de farine et bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge et si nécessaire compléter avec de l'eau.
Ajouter le bouquet garni et les olives noires. Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux et à couvert 2 heures. Remuer régulièrement.
Au moment de servir saupoudre de persil.

Les carottes glacées:
* 12 carottes
* 40 gr de beurre
* sel
* 1 cuillère à café de sucre
* eau

Éplucher les carottes, faire des tronçons, les couper en 4 pour obtenir des bâtonnets.
Placer les carottes dans une sauteuse, ajouter le beurre, une pincée de sel et le sucre.
Couvrir juste à hauteur avec de l'eau. Poser dessus une feuille de papier sulfurisée qui soit bien en contact avec les carottes et l'eau et faire une incision au centre (une petite cheminée).
Laisser cuire à petite ébullition 25 à 30 minutes. Ôter le papier et finir la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau en faisant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Régalez vous !!!

Risotto Saint Jacques et chorizo

Et un risotto de plus à mon actif, pour le plus grand plaisir de mes gourmands.... Et pour mon plaisir personnel un beau mélange avec des saveurs que j'affectionne particulièrement: le chorizo et les Saint Jacques.

Pour 4 personnes:

* 300 gr de riz à risotto Vivien Paille

* 15 cl de vin blanc

* 80 cl d'eau

* 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké

* 2 échalotes 

* 16 Saint Jacques

* 12 tranches de chorizo 

* 2 cuillère à soupe de crème fraîche

* 30 gr de beurre

* parmesan

* huile d'olive

* sel et poivre et ciboulette

Faire frémir l'eau et y plonger les sachets de bouillon de volaille. Laisser infuser 10 minutes.

Peler et ciseler les échalotes, les faire suer dans de l'huile d'olive dans une sauteuse. 

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. (entre 3 et 5 minutes)

Verser le vin blanc. Dès qu'il a été absorbé ajouter une louche de bouillon et mettre à feu moyen doux. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé , ajouter une louche jusqu'à épuisement du bouillon. Cette opération doit prendre enter 15 et 18 minutes. (temps de cuisson du risotto).

Pendant ce temps, couper 8 tranches de chorizo morceaux et réserver.

Dans une poêle faire chauffer lentement le beurre afin d’obtenir un beurre noisette.
Cuire les Saint Jacques à allure modérée 7 à 8 minutes avec un peu de ciboulette ciselée. Les couper en morceaux en réserver pour la déco et mélanger le reste au risotto ainsi que le chorizo.

Ajouter alors la crème fraîche et le parmesan Bien mélanger.

Dresser, décorer avec la tranche de chorizo restante et quelques rondelles de Saint Jacques.

Servir aussitôt.

Régalez vous !!!