Filet mignon aux gousses d'ail et frites de polenta

Je vous avez déjà parler du site de cuisine de Chef Simon que j'affectionne particulièrement. Tant pour ses recettes que pour ses techniques culinaires très utiles pour avoir les bases nécessaires quand on se lance dans la cuisine!

Et comme le filet mignon est un de mes péché mignon () je cherchais une nouvelle sauce pour l'accompagner quand je suis tombé sur cette fabuleuse recette! Un vrai régal que j'ai accompagné de frites de polenta...

* 2 têtes d'ail
* Thym
* 15 cl de vin blanc sec
* 50 g de beurre
* 20 cl de crème liquide
* 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail.
Préparer un fond en y ajoutant les parures d'ail, mais aussi un oignon, des clous de girofle, une lamelle de gingembre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, un trait de sauce soja... et laissez réduire tranquillement.
Saler, poivrer et sauter le filet mignon dans du beurre
Colorer en surface et ajouter les gousses d'ail.
Couvrir et cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
Réserver les filets couverts le temps de finir la sauce.
Réduire le jus obtenu presqu'à sec, sans colorer et déglacer avec un vin blanc sec. Reporter à température et porter à petite ébullition. Réduire de moitié.
Ajouter le fonds après l'avoir passé au chinois.
Réduire d'un tiers.
Ajouter la crème et réduire de moitié.
Lorsque la consistance semble légèrement liée, mixer et passer au chinois.
Reporter en chauffe doucement et placer le filet détaillé en médaillons larges (1.5 cm à 2 cm d'épaisseur) dans la sauce.

* 250 gr de polenta
* 3.5 fois le volume en eau
* 1 bouillon de poule
* 30 gr de beurre
* 50 gr de râpé
* 30 gr de parmesan
* sel
* huile d’olive

Porter l’eau à ébullition avec le bouillon de poule et le beurre coupé en parcelles.
Verser la polenta en pluie et laisser cuire 7 minutes à feu doux.
Saler et ajouter le râpé et le parmesan.
Verser dans un plat ou dans un moule afin d’obtenir une épaisseur de 2 cm environ.
Réserver au frigo 30 minutes.
Couper la polenta en frites, les badigeonner d’huile d’olive et les saisir rapidement dans une poêle.

Régalez vous !!!