Bavarois chocolat caramel

Je ne rate jamais une occasion de pouvoir faire un bavarois! J'ai pu assouvir une nouvelle fois ma passion en réalisant cet entremet choco-caramel pour un repas de famille.... Si, si après un cassoulet c'est très léger je vous assure :-) 

Dommage de ne pas avoir pensé à faire des photos du gâteau découpé...

Biscuit:
* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine de blé pâtisserie et cuisine Farin'up

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse caramel:
* 90 gr de sucre + 20 gr de sucre
* 3 jaunes d’œuf
* 3 feuilles de gélatine
* 180 gr de crème liquide
* 180 gr de crème fleurette

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d’œuf avec 20 gr de sucre.
Chauffer la crème liquide.
Faire un caramel à sec avec les 90 gr de sucre restant. Le décuire en versant la crème liquide chaude en plusieurs fois. Bien mélanger.
Verser la préparation au caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement.
Mettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse au caramel et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Mousse chocolat :
* 100 gr de chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon les goûts)
* 3 jaunes d’œufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait ainsi que le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.
Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Verser sur la mousse caramel et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Décorer à votre convenance: j'ai saupoudré de cacao et j'ai réalisé des meringues avec les blancs d’œufs restants. J'ai rajouté du colorant rouge dans une partie de la préparation pour avoir des meringues roses!

Régalez vous !!!