mercredi 30 juillet 2014

Bavarois pêche praliné




"Un doux mélange"


Bavarois un jour, bavarois toujours.... Je ne m'en lasse pas et guette sans cesse la moindre occasion de pouvoir réaliser un p'tit entremet sympa. Finalement le plus dur c'est de choisir le (ou les) parfum(s) ! Les associations sont sans limites,et ce n'est pas facile d'arrêter son choix. 

En cherchant sur le net à quel goût j'allais faire ce nouveau gâteau je suis tombée sur ce mélange à priori surprenant.... J'ai longtemps hésité avant de me lancer car franchement j'étais sceptique quand au résultat final. La pêche est pour moi synonyme d'été et de fraîcheur et le praliné d'hiver et de réconfort.... Difficile dans ma p'tite tête d'allier les 2 .....et pourtant le résultat est là et il est bluffant! Ce n'est pas mes convives du jour (ou du soir ;-) ) qui vous diront le contraire !

La suite est simple: j'ai pris mes habitudes, mes bases de bavarois, j'ai rajouté un petit coeur de pêches caramélisées, je me suis lancée dans quelques décos choco  ( très mauvaises idées avec cette chaleur au passage....) et le voici la voilà mon dernier bavarois!






Biscuit:

* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine 
* 25 gr de cacao

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur une surface froide.

Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse praliné:

* 200 gr de pralinoise
* 3 jaunes d’œuf
* 3 feuilles de gélatine
* 40 cl de crème fleurette


Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Chauffer 10 cl de crème  et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser ce mélange sur les jaunes d'oeuf battus et ajouter le praliné fondu. Mélanger vivement et laisser tiédir.

Monter la crème restante (30 cl) en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse au praliné et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Insert pêches caramélisées:

* 200 gr de pêches au sirop
* 3 cuillères à soupe de sucre 
* 1 cuillère à soupe d'eau

Dans une poêle faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel.

Couper les pêches en cubes et les faire dorer quelques minutes dans le caramel. Laisser refroidir.

Mousse pêche:

* 500 gr de pêches au sirop
* 50 gr de sucre en poudre
* 30 cl de crème fleurette
* 4 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Mixez les pêches et faire chauffer ce coulis avec le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.


Sur la mousse praliné placer les pêches caramélisées au centre puis verser la mousse aux pêches.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Miroir Pêche:


* 200 gr de pêches au sirop
* 20 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatines 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mixer lespêches. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser sur la mousse pêche et remettre au frais pour 2 heures de plus minimum.

Enlever le cercle et décorer à votre convenance.





>>> Petite astuce >>> J'ai utilisé les feuilles de transfert cook shop pour les décos en chocolat.








Régalez vous !!! 




dimanche 27 juillet 2014

Bruschetta aux tomates cerises et jambon cru



"Tartine gourmande"


Après un p'tit vote sur la page Facebook de "Cissou ou la cuisine du bonheur"  pour savoir si la recette du jour serait salée ou sucrée, c'est finalement le salé qui l'a emporté !

Je vous présente donc une bruschetta qui saura vous charmé par son goût mais aussi sa fraîcheur. En effet, pas de passage au four, celle-ci se déguste froide et s’accommode parfaitement d'un mélange de roquette et de jeunes pousses. Le tout arrosé d'une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes:

* 4 tranches de pain de campagne
* 1 gousse d'ail
* 15 tomates cerises de variété différentes
* quelques olives noires dénoyautées 
* 4 belles feuilles de basilic 
* 40 gr de tomates séchées
* 4 tranches de jambon cru
* quelques copeaux de parmesan
* huile d'olive
* vinaigre balsamique
* sel, poivre


Couper les tomates cerises en 2 et prélever la chair et le jus dans un saladier. 

Couper les olives en rondelles et les ajouter au jus de tomates.

Faire de même avec le basilic et les tomates séchées. Arroser de 2 cuillère d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre.

Mettre les demis tomates dans le saladier, et bien mélanger le tout. Conserver au frais pendant au moins 1/2 heure. 

faire griller le pain puis le frotter avec la gousse d'ail pelée. 

Déposer une tranche de jambon cru sur une moitié de tartine, puis garnir l'autre moitié avec la salade de tomates.

Parsemer de copeaux de parmesan et servir avec une salade arrosée de la vinaigrette restante dans le saladier.




Régalez vous !!!



lundi 21 juillet 2014

Verrines Apéritives



"Verrines apéritives"


En septembre dernier, mon frère, ma soeur et moi avions organisé l'anniversaire surprise de nos parents.
A cette occasion j'avais réalisé 150 verrines apéritives de 6 sortes différents:

* taboulé

* gaspacho (largement inspiré de cette recette: http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/gaspacho-a-la-mode-espagnole_1229535.html ) . Une vraie réussite, c'est assez long à préparer mais c'est un pur régal. J'avais rajouté un croûton à l'ail dans chaque verrine juste avant de servir.

* concombre/pomme Une découverte trouvée chez ma copinaute Céline: http://lescopines.cuisineblog.fr/553003/Verrines-fraicheur-pomme-concombre-By-Celinou/

* verrines au thon

* verrines chèvre/olives/pignon

* soupe froide melon/basilic avec une chips de jambon cru ajoutée au moment du service.











Gaspacho





Concombre/pomme





Verrines au thon





Verrines chèvre/olives/pignon





Soupe de melon/basilic







Régalez vous !!!

vendredi 18 juillet 2014

Salade crevettes avocat




"Les Demoiselles Crevettes"


Elle est toute simple, toute fraîche et toute jolie. Je vous présente ma p'tite salade du jour. Je vais quand même préciser que malgré sa simplicité je fut surprise par la justesse des goûts. Chaque élément qui la compose avait sa place, les saveurs étaient très agréables, on sentait bien la nature de chaque ingrédients. Bref je me suis régalée avec cette salade faite à l’instinct! 

Comme je l'ai faite sans repère et juste pour moi, je ne vous donnerais pas de quantité, seulement les éléments présents. Pour les crevettes, ce sont "des restes". La veille nous avions mangé des crevettes que j'&avais sautées dans une poêle avec huile d'olive, ail et persil. Il en restait quelques unes, j'en ai donc décortiquées un peu pour mettre dans la salade et les autres sont présentées entières.

* avocat
* tomates "cœur de pigeon"
* feta
* olives noires
* basilic
* huile d'olive
* crevettes 





>>> Petite astuce >>> Comme souvent lorsque les aliments sont consommés "bruts" c'est à dire sans cuisson et avec peu d'assaisonnement, il est impératif d'avoir des produits de qualité afin d'apprécier vraiment le plat.



Régalez vous !!!

mercredi 16 juillet 2014

Cupcakes très citron



"Citron passion"


La folie du citron me reprend.... A moins qu'elle ne m'est jamais vraiment abandonnée.... Donc, après les choux citron de la semaine dernière, me revoilà avec des cupcakes tout citron : la base et le topping! Après tout chez Cissou on ne fait pas les choses à moitié !

Par contre, toujours pas de crème au beurre pour le nappage, ça vraiment je ne peux pas m'y faire. Ma préférence va, de loin, au mascarpone qui donne un résultat, à mon goût, bien meilleur. Pour réaliser un topping au mascarpone, on le mélange habituellement à du sucre glace et le parfum choisi (vanille ou chocolat par exemplke) ainsi qu'à une petite quantité de beurre. Pour aujourd'hui le mascarpone sera mélangé directement à de la crème de citron. Inutile de vous dire que c'était une tuerie. Allez, assez papoté, place à la recette ...








Pour 6 à 8 cupcakes:

Topping: (nappage)

* 1 citron (jus + zeste)
* 10 gr de farine
* 50 gr de sucre 
* 1 oeuf
* 250 gr de mascarpone
* colorant jaune (facultatif)

Base:

* 60 gr de sucre
* 55 gr de beurre à température ambiante
* 1 oeufs
* 90 gr de farine
* 1/2 citron pour le jus
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche






Commencer par préparer le topping:

Prélever le zeste et le jus du citron. Le mettre dans une casserole et ajouter le sucre. Bien mélanger et ajouter la farine puis l'oeuf. Battre le tout et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse.

Laisser bien refroidir la crème au citron puis la mélanger au mascarpone afin d'obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter le colorant si besoin.

Mettre dans une poche a douille et conserver au frais jusqu'à utilisation.

Préparation de la base:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure et le sucre vanillé. Terminer en incorporant la crème fraîche et le jus de citron.

Verser une cuillère à soupe bien remplie de préparation dans les moules.

Enfourner pour 20 à 22 minutes selon les fours.

Laisser refroidir complètement avant de dresser le topping à l'aide d'une poche à douille.

Décorer à votre convenance.


Régalez vous !!!



jeudi 10 juillet 2014

Choux au citron et fruits rouges




"Un dessert très chou"


Cela faisait un p'tit moment que je n'avais pas travaillé la pâte à choux alors que j'adore ça!  J'adore ça pour une simple et bonne raison c'est que j'ai LA recette, la seule et unique que j'utilise car elle me convient tout à fait. C'est, comme d'habitude, la recette de Chef Simon 

Une fois de plus, comme pour mes risottos, je m'aperçois que plus je pratique et meilleur est le résultat.
Je pense qu'à ce jour c'est la plus belle réalisation de pâte à choux que j'ai pu faire....alors que j'utilise toujours la même recette sans rien y changer...sauf peut être le tour de main qui s'améliore et prend un peu d'assurance....

Donc, tout commence par une envie de pâte à choux, puis vint l'envie de réaliser un craquelin car je n'en ai jamais fait.... Et après, on y met quoi dans ces choux ??? Crème pâtissière? Chocolat? Bof, bof, c'est l'été (enfin presque car le temps n'est pas top), e je n'ai pas envie de ce genre de garniture.... C'est là que ma folle passion pour le citron ressurgit...Pour la garniture j'ai utilisé la base du crémeux utilisé pour l'insert de ce bavarois et j'ai ajouté une chantilly au mascarpone pour la tenue...

Et voilà quelques p'tits choux au citron agrémentés de fruits rouges ! 

Garniture au citron:

* 2 œufs
* 90 gr de jus de citron
* 2 zestes de citron
* 90 gr de sucre
* 100 gr de beurre 

* 1 feuille de gélatine
* 250 gr de mascarpone
* 20 cl de crème fleurette.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Zester les citrons. Ajouter les œufs entiers , le sucre et le jus de citron. Mien mélanger à l'aide d'une maryse.

Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements sortir du feu.Ajouter la feuille de gélatine essorée.

Filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin .

Laisser reposer 5 mn environ et incorporer le beurre en une seule fois. Émulsionner au mixeur plongeant afin d'obtenir la texture souhaitée pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger la crème et le mascarpone et monter le tout en chantilly.

Mélanger le crémeux au citron avec la chantilly et mettre au frais pour 2 heures minimum.

Craquelin:

* 50 gr de beurre
* 60 gr de cassonade
* 60 gr de farine

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients (comme pour un crumble).
Former une boule, étaler sur une épaisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur le temps de confectionner les choux.

Pâte à choux: (texte Chef Simon)

* 25 cl d'eau
* 80 g de beurre en morceaux
* 3 ou 4 oeufs selon leur grosseur
*150 gr de farine
*1 pincée de sel

Réunir les éléments (eau - sel - beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.


Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt.

Préchauffer le four à 200°. A l'aide d'une poche à douille former les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Sortir le craquelin du congélateur. A l'aide d'un emport pièce découper des ronds  de craquelin 
légèrement plus petits que le diamètre des choux et les poser sur le dessus des choux.

Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une 
coloration arrêter le four, entrouvrir la porte et les laisser dessécher 5 minutes. Les faire refroidir  sur une grille.




Info: j'ai réalisé une vingtaine de choux avec cette quantité de pâte, j'en ai garni 10 et mis les autres au congélateur pour un futur dessert 










Montage:

* choux
* crème citron
* fruits rouges

Couper le haut des choux et remplir à l'aide d'une poche à douille l’intérieur des choux de crème citron. Y incorporer quelques fruits rouges puis compléter à nouveau avec la crème citron. Remettre les chapeaux des choux et saupoudrer de sucre glace.




Régalez vous !!!

lundi 7 juillet 2014

Mousse de courgette et tuiles au parmesan


"Apéro et match de foot"



Encore une idée sympa pour les apéros ou les buffets froids. En effet, depuis le début de cette coupe du Monde de football 2014 nous avons pris l'habitude de regarder les matchs de foot dehors, sous la pergola de mon voisin préféré (mon frère) autour d'un apéro et entourés de quelques amis.

Evidemment il n'en fallait pas plus pour que je me propose avec plaisir à la réalisation de quelques tapas ou autres grignoteries bien sympas! En plus ça permet de faire manger des légumes même aux plus récalcitrants des footeux !

Pour 8 personnes:

* 1 courgette de belle taille
* 15 cl de crème fleurette
* 100 g de fromage frais ( type kiri )
* quelques feuilles de basilic
* 100 g de parmesan (en bloc, le parmesan déjà râpé ne convient pas)
* piment doux
* sel et poivre


Laver et couper la courgette en morceaux sans l'éplucher. Cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes et égoutter 

 Mixer les morceaux de courgettes avec le fromage frais et le basilic ciselé. Assaisonner avec du piment doux, du sel et du poivre.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Mettre au frais pour au moins 2 heures.

Râper le parmesan et l'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en faisant des cercles de 5 cm de diamètre environ et cuire 6 à 8 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées. Laisser refroidir, elles se détachent toutes seules.






Régalez vous !!!

mercredi 2 juillet 2014

Salade italienne dans sa feuille de bricks


"Chic Salade"


Voilà une façon plutôt de sympa de présenter une salade. Bien évidemment vous pourrez garnir votre coque en bricks des ingrédients de votre choix. Aujourd'hui, pour moi ce sera une salade aux accents italiens avec des saveurs gorgées de soleil.

Je vous laisse le soin des quantités, moi j'ai utilisé une feuille de bricks par personne et ajouter les ingrédients au fur et à mesure....

* feuille de bricks
* salade (du jardin de mon frère)
* copeaux de parmesan
* jambon de Parme 
* tomates séchées 
* pignons de pin
* basilic
* vinaigrette
* huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les feuilles de bricks d'huile d'olive des 2 côtés.

Les placer dans des ramequins ou des moules à briochette par exemple.

Les enfourner 4 à 5 minutes en surveillant bien qu'elles ne dorent pas trop ( temps à ajuster selon les fours)

Les sortir du four, les démouler avec précaution et les laisser refroidir.

Garnir avec les ingrédients et assaisonner.

Régalez vous !!!