Filet mignon sauce curry

Il n'est pas que mignon ce filet 

Il y a bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de filet mignon de porc. Pourtant c'est un morceau que j'aime particulièrement et qui se prête à de multiples recettes.

Aujourd'hui je vous propose ma version du porc au curry avec cette assiette qui a su séduire les convives présents ce jour là. Une fois de plus la cuisson mais aussi la qualité de la viande sont importantes afin de savourer pleinement les goûts et textures de ce morceau de viande.

Pour 4 personnes:

* 1 filet mignon de porc (environ 500 gr)

* 1 échalote

* 10 cl de vin blanc de cuisine

* 15 cl de bouillon de volaille

* 25 cl de crème liquide

* 1 cuillère à soupe de curry (+ ou - selon les goûts) 

* huile d'olive

* 1 trait de jus de citron

Dans une casserole faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalote pelée et finement émincée.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille. Laisser réduire d'un tiers environ et ajouter la crème liquide , le curry et le jus de citron. Chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements et filtrer. Réserver et maintenir à feu très doux .

Détailler le filet mignon en médaillons. Saisir chaque tranche dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive et laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque face selon l'épaisseur.

Dresser les médaillons, assaisonner avec du poivre du moulin et de la fleur de sel napper de sauce curry et accompagner, par exemple, de riz basmati.

Régalez vous !!!

Gâteau banane-coco

Une touche d'exotisme 

Et bien voilà un p'tit gâteau bien moelleux, simple et rapide à réaliser. Le genre de gâteau qu'on décide de faire alors que quelques bananes commencent à faire grise mine dans le panier à fruits !!!

Préparation 1:

* 2 œufs
* 2 sachets de sucre vanille
* 100 gr de sucre semoule
* 125 gr de farine
* 1 sachet de levure
* 100 gr de crème fraîche
* 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation 2:

* 2 bananes
* 2 œufs
* 60 gr de noix de coco râpée + pour la déco
* 60 gr de beurre fondu
* 60 gr de sucre semoule


Préchauffez le four à 180°.

Préparation 1:

Battre les œufs avec les sucres. Incorporer la farine et la levure tamisées, puis la crème fraîche et le rhum.

Versez la pâte dans un moule à manquer (diam 24 ) beurré et fariné.

Couper les bananes en rondelles et disposer sur la pâte.

Préparation 2:

Battre les  œufs  avec le sucre, ajouter le beurre fondu et la noix de coco, verser sur les bananes.

Enfournez 30 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de noix de coco râpée.

Régalez vous !!!

Macarons chocolat et vanille

Mes premiers macarons

Aujourd'hui point de recette....Seulement la photo de mes tout premiers macarons. Alors pourquoi pas la recette qui va avec?

Tout simplement parce que je n'ai pas été charmé par leur goût ! Les macarons je n'en avais jamais fait et j'avoue ne pas être une grande fan même si depuis quelques années c'est LA réalisation à la mode.

Après avoir écumé moult sites, comparé différentes recettes, hésité sur le choix de la technique, j'ai tout refermé et j'ai utilisé un petit livret qui faisait parti d'un kit macarons.

J'ai donc fait une meringue française, ce qui est rarement utilisé par les aficionados du macaron, mais j'avoue que j'ai fui les difficultés !

Pour les ganaches, idem, j'ai suivi scrupuleusement les recettes du livret et franchement je n'ai pas été convaincue, surtout par celle à la vanille

Celle à la vanille est une crème pâtissière montée au beurre mais à mon humble avis les quantités sont largement à revoir, le goût de beurre était trop présent.
Celle au chocolat, quant à elle, n'était pas si mauvaise mais juste banale!

Maintenant je sais que pour réussir ces petites choses rondes il faut une multitudes d'essais...Mais bon je ne suis pas sûre que ce soit ma tasse de thé!

Bonne journée et à très vite pour de nouvelles recettes !

Bouchées crevettes pesto

"Apéro et match de foot"

Peu présente en ce moment sur les blogosphères culinaires je reviens aujourd'hui avec une  recette salée qui sera parfaite aussi bien pour un p'tit apéro entre amis que pour une entrée. J'ai découvert cette recette en me baladant sur le blog de GourmanDenise et je me suis empressée de la réaliser.

Avec le Coupe du Monde de Football qui commence aujourd'hui au Brésil elles accompagneront à ravir le premier match de ce difficile mois qui commence pour tous ceux et celles qui ne sont pas addict à ce sport !

Nous avons testé la dégustation chaude et froide et notre préférence va largement aux bouchées tièdes.

Pour 30 bouchées:

* 30 crevettes décortiquées
* 2 œufs
* 100 gr de pesto (recette ICI)
* 20 gr d’huile d’olive
* 130 gr de lait
* 150 gr de farine
* 10 gr de levure chimique
* 50 gr de parmesan 

* 50 gr de tomates confites
* sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le parmesan. 

Dans un blender mixer le lait, l’huile d'olive, les œufs, le pesto, et les tomates confites ciselées. 

Verser sur le mélange de farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec sel et poivre.

Répartir dans les moules à mini-muffins et déposer une queue de crevette dans chacune.

Enfourner pour 15 minutes. 

>>> Petite astuce >>> Ces bouchées sont délicieuses trempées dans un peu de pesto frais. 

Régalez vous !!!

Dômes citron vert, chocolat blanc et cœur framboise

Fraîcheur d'été

Voilà une réalisation qui me plaît tant pour son goût que pour son look même s'il y a quelques imperfections. 

Je l'ai préparé une première fois mais vraiment il n'était pas très réussi: sablé trop cuit, citron vert pas assez présent. Pour cette seconde fois, niveau goût je le trouve plus abouti mais niveau taille du biscuit et nappage j'ai encore des progrès à faire....

Conclusion: je vais être obligée d'en refaire .... j'suis pas sûre que ça déplaise à tout le monde cette affaire finalement !

Niveau quantité j'ai eu du mal aussi. Mon but était d'en réaliser entre 6 et 8 et finalement si les inserts et le sablé étaient bien pour 6 pour la mousse j'en ai eu assez seulement pour 5.

Pour 5 dômes:

A part le glaçage tout le reste peut être préparé à la veille de la dégustation vu qu'il y a beaucoup de temps de prises à respecter.

Sablé citron vert:

* 80 gr de beurre pommade

* 130 gr de farine

* 6 gr de levure

* 50 gr de sucre glace

* 15 gr de crème liquide

* 1 citron vert (zeste + jus)

Du bout des doigts,comme pour un crumble, mélanger le beurre pommade avec la farine et la levure tamisées et le sucre glace jusqu'à obtention d'une semoule grossière.

Ajouter la crème liquide, le zeste et le jus du citron vert. Étaler mais en gardant un peu d'épaisseur cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais pour 2 heures minimum.

Détailler des ronds de pâtes de la taille des moules demi-sphères et cuire 30 à 35 mn au four à 150°. Réserver 

Insert: (peut se préparer la veille)

* 2 feuilles de gélatine

* 200 gr de framboises surgelées

* 20 gr de sucre

Mettre le gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer les framboises avec un fond d'eau et le sucre puis mixer le tout et passer au tamis.

Ajouter la gélatine essorée dans le mélange encore chaud (ou faire chauffer un peu le coulis de framboises), mélanger et verser dans des moules plus petits que les demi-sphères (moules à muffin pour moi).

Mettre au congélateur pour 3 heures ou toute la nuit.

Mousse:

* 2 feuilles de gélatine

* 130 gr de chocolat blanc

* 60 gr de lait

* 150 gr de crème fleurette

* 1 citron vert (jus et zeste)

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et faire chauffer le lait.

Dissoudre la gélatine essorée dans le lait chaud et émulsionner avec le chocolat fondu. Réserver le zeste du citron et ajouter le jus au mélange précédent. Laisser tiédir

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer au mélange tiédi. Ajouter enfin le zeste du citron vert.

Remplir les moules demi-sphère au 3/4 avec la mousse chocolat citron.

Démouler et mettre l'insert framboise en l'enfonçant légèrement recouvrir avec un peu de mousse et placer au congélateur pour 3 heures.

Nappage:

* 2 feuilles de gélatine

* 115 gr de sucre

* 90 gr d'eau

* 75 gr de crème liquide

* 50 gr de chocolat blanc

* colorant jaune liquide 

* 1/2 jus de citron

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre et laisser bouillir le mélange 3 minutes avant d'ajouter la crème liquide et de porter à nouveau à ébullition.

Hors du feu ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et la gélatine essorée. Bien mélanger le tout.

Ajouter enfin du colorant jaune selon la couleur désirée et le jus de citron.

Laisser refroidir 1 heure le temps que le mélange épaississe.

Montage:

Démouler les mousses et les poser sur les sablés citron vert.

Poser les dômes sur une grille au dessus d'une plaque à pâtisserie. 

Recouvrir de nappage à l'aide d'une louche.

Récupérer le surplus dans la plaque et recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.

Mettre au frais au moins 1 heure avant dégustation.

Régalez vous !!!

Tartelettes Cappuccino

"Café Addict"

Parce qu'il n'y a pas que les fraises dans la vie :-) C'est vrai que ces derniers temps ma folie pour les fraises s'est emparée de mon blog. 

Alors aujourd'hui point de fraises mais du café, un peu de chocolat et un soupçon de vanille pour des tartelettes comme un cappuccino...

Pour 6 à 8 tartelettes:

Pâte sucrée: (C.Adam)

* 125 gr de beurre mou (à température ambiante)

* 85 gr de sucre glace
* 1 gousse de vanille
* 30 gr de poudre d'amandes
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf à température ambiante
* 210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former les tartelettes (opération assez délicate)

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au café:

* 100 gr de chocolat
* 1 stick de caé soluble
* 10 gr de sucre
* 1 oeuf

* 8 cl de crème liquide

* 8 cl de lait
* 1 feuille de gélatine (2 gr)

* 10 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Diluer le stick de café dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Battre l'oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le mélange crème liquide et lait et le verser sur l'oeuf battu.

Faire chauffer ce mélange doucement jusqu'à un léger épaississement (ne pas faire bouillir).

Ajouter alors la gélatine essorée, le chocolat fondu et le café dissout. Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Garnir le fond des tartelettes et réserver au frais.

Chantilly au café:

* 25 cl de crème fleurette 

* 1 cuillère à soupe d'extrait de café

* 25 gr de sucre glace

Mélanger la crème fleurette et le café.

Monter la chantilly bien ferme et incorporer le sucre glace 

Recouvrir les tartelettes de cette chantilly et saupoudrer de cacao amer 

Régalez vous !!!