dimanche 30 décembre 2018

Bûche clémentine chocolat



"Joyeuses fêtes"



Il est grand temps pour moi de vous présenter les bûches de notre réveillon de Noël. Cette année j'ai voulu des goûts de saison, qui font vraiment penser à Noël. Mon choix c'est donc naturellement porté sur la clémentine qu'il m'a été facile d'associer au chocolat. J'ai donc réalisé ces 2 mousses et j'ai rajouté un insert clémentine. Le tout recouvert d'une meringue. L'idée de l'insert m'est venue au moment de presser les clémentines pour la mousse. Du coup j'ai fait ça au feeling et franchement je ne suis pas déçue du résultat, cet insert apporte une pointe d’amertume qui contrebalance la douceur des mousses.

Pour être tout à fait honnête, un petit incident lors du démoulage m'a obligé à réfléchir à une façon de masquer les défauts.... Après la déception mes yeux se sont posés sur les blancs d’œufs inutilisés et gardés précieusement afin de faire quelques meringues (que j'ai quand même pu réaliser)..... Et hop voilà une jolie idée de glaçage et de masquage! 

Comme chaque fois qu'il est question de mousse, d'insert et de biscuit, je vous conseille de faire ces réalisations sur 2 jours afin de laisser prendre les différentes couches qui composent ce genre de dessert.

Je vous souhaite à toutes et tous d'excellentes fêtes de fin d'année et je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes! 





Insert clémentine: (à préparer la veille)

* 2 feuilles de gélatine
* 500 gr de clémentine
* 50 gr de sucre

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mettre les quartiers de clémentine dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser doucement compoter pendant 45 mn. 

Au terme de la cuisson, mixer finement, ajouter la gélatine et filtrer la préparation.

Recouvrir un moule à bûche de film alimentaire, y couler la préparation et placer au congélateur plusieurs heures.  

Biscuit: Avec cette quantité j'ai réalisé les 2 bûches

* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée.

Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la beurrer.

Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée également beurrée posée sur une surface froide. Laisser refroidir puis découper le biscuit de la taille de votre moule. Réserver

Mousse clémentine: 

* 20 cl de jus de clémentines  pressées 
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
* 3 feuilles de gélatine
* 100 g de sucre
* 20 cl de crème fleurette 
* 4 jaunes d'œufs

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Placer le jus de clémentine dans une casserole, incorporer la fécule et faire chauffer à feu doux.

Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et verser le jus de clémentine sans cesser de mélanger. Remettre dans la casserole et chauffer doucement tout en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter alors la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation à la clémentine

Recouvrir un moule à bûche de film alimentaire et faire couler la mousse à la clémentine. Mettre au frigo ou au congélateur. 

Mousse chocolat: 

* 100 gr de chocolat à pâtisser 
* 3 jaunes d’œufs
* 100 gr de sucre en poudre
* 20 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 20 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. 

Faire bouillir le lait.
 
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Meringue:

* 100 gr de blancs d’œufs
* 200 gr de sucre

Placer les blancs d’œufs et le sucre dans un cul de poule ou dans le bol du robot.

Mettre au bain-marie en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à atteindre 55°.

Enlever le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse et qu'elle soit bien ferme.

Montage:

Sortir la mousse clémentine du frais. Poser dessus l'insert à la clémentine congelé.

Recouvrir avec la mousse chocolat et enfin déposer dessus le biscuit.

Remettre au frais plusieurs heures (minimum 4 heures).

Démouler délicatement. Recouvrir avec la meringue à l'aide d'une poche à douille et y passer le chalumeau. 

Remettre au frigo jusqu'à dégustation.











Régalez vous !!!



samedi 20 octobre 2018

Gratin de brocoli


"Brocoli joli, joli"




C'est une recette toute légère que je vous propose aujourd'hui suite à mon dernier post sur Le Secret du Poids. En effet je suis en ce moment en train de rééquilibrer mon alimentation suite à une prise de poids estivale entre autre! 

D'ailleurs après 5 semaines de repas équilibrés et sans frustration, j'affiche ce matin - 3kg au compteur.... Un bon début même si j'avoue que je trouve qu'ils sont un peu long à fondre ces foutus kilos...Par contre au niveau des repas c'est vraiment variés, équilibrés, savoureux bref que des avantages.

Si vous souhaitez de plus amples informations sur Le Secret Du Poids c'est par ICI 

Du coup, je vous donne ma p'tite recette de ce délicieux gratin de brocoli tout simple.

Pour 2 personnes:

* 500 gr de brocoli
* 30 gr de parmesan
* 100 gr de fromage râpé
* 2 tranches de jambon blanc

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les fleurs de brocoli, les laver et les cuire 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante.

Bien égoutter le brocoli et le placer dans un plat allant au four. Parsemer le parmesan et le jambon blanc coupé en morceaux. Mélanger légèrement et poivrer.

Recouvrir avec le fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. 



Régalez vous !!!



mardi 2 octobre 2018

Le Secret du Poids

Hello chers amis!

Voilà bien longtemps que je ne m'étais pas replongé dans quelques articles que ce soit culinaires ou simplement pour partager idées et infos en tout genre. 

Pourtant je n'ai pas cessé de cuisiner et je viens de me rendre compte que certaines de mes réalisations n'ont pas eu droit à un article, et, pire, certaines n'ont même pas eu droit à une p'tite photo... 

Bref, prochainement mon blog va un petit peu évoluer et il ne sera pas rare de voir , en plus de la cuisine, des posts concernant, par exemple, nos escapades, week-end, vacances, etc....

Aujourd'hui, il sera quand même question de cuisine mais pas que.... Cissou elle aime bien cuisiner, partager, manger....et ses recettes le lui rendent bien! Alors il va falloir faire un effort afin de perdre quelques kilos. Pour cela je m'entoure de bons conseils, d’expériences réussis et aujourd'hui je suis prête à me lancer dans l'aventure de la cuisine ET de la perte de poids! Les deux ne sont pas incompatibles mais pour arriver à perdre du poids il faut connaître les mécanismes du corps, des calories, des aliments.... et pour cela je vais m'entourer d'un élément essentiel pour moi, le livre: Le Secret du Poids . Laissez moi vous expliquer brièvement le fonctionnement, en sachant que je ne parle uniquement que du cas féminin. Pour les hommes le nombre de calories est différent mais, ici, Monsieur n'en a pas du tout besoin (chanceux va!)







Je suis donc une femme et , sur le principe de base, je dois consommer 1800 calories par jour.

J'ai une dette de départ qui se calcule de la façon suivante: 1kg dont j'aimerai me délester = 7000 calories. Donc dans mon cas, 8x7000= 56000 calories de dette. 

si je mange 1800 kcal / jour, ma dette ne baisse pas, je suis stable
si je mange 1500 kcal / jour, je la fait diminuer de 300 kcal, je rembourse donc ma dette, c'est dans cette catégorie là que je dois me trouver au quotidien.
si je mange 2000 kcal / jour, je la fait augmenter de 200 kcal


Tout au long de la journée je vais donc pouvoir consommer divers aliments en sachant que pour perdre du poids il faut consommer entre 1200 et 1600 Kcal. Evidemment un peu de bon sens dans le choix de nos aliments est nécessaire, mais on s'y fait vite.

Le Secret du Poids c'est une application gratuite, des conseils, des recettes...Grâce a elle vous pourrez compter vos calories facilement et voir d'un seul coup d’œil votre jauge journalière afin de savoir où vous en êtes. 

Je pense que vous n'avez pas fini d'entendre parler du Secret du Poids  et d'ici quelques temps il est fort possible que je vous fasse un premier retour sur les résultats.... 


En attendant je vous dit à très vite pour de nouveaux papotages!!!