mercredi 27 février 2013

Mini cakes: citron ou pépites de chocolat



Blog de cissou :Cissou ou la cuisine du bonheur !, Mini cakes citron et pépites de chocolat


Le cake citron de Christophe Felder a été très apprécié 
Du coup, j'ai refait de la pâte sans mettre le citron, je l'ai séparé dans 2 bols.
Le 1er pour me faire plaisir j'ai ajouté les zestes de citron comme dans la recette initiale, le 2 éme pour faire plaisir à mes loulous j'ai mis des pépites de chocolat!
J'ai versé non pas dans un moule à cake mais dans des moules à muffin et j'ai diminué le temps de cuisson à 30-35 minutes.
Et voilà de bon petits cakes pour le goûter des petits et des grands!
Le succès était au rendez-vous !!!!

Régalez vous !!!

mardi 26 février 2013

Mousse choco-noisettes

 




Pour 8 verrines de 12 cl environ
 
* 5 oeufs
* 200 gr de chocolat au lait
* 100 gr de noisettes en poudre


Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs et monter le blancs en neige bien ferme.


Battre les jaunes d'oeuf et y mettre la poudre de noisette. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.


Incorporer délicatement les blancs en neige.


Dresser dans des verrines et mettre au frais pour au minimum 2 heures.




Régalez vous !!!

lundi 25 février 2013

Blanquette de veau (recette autocuiseur)

 



Voilà une recette qui me rappelle les repas dominicaux de mon enfance !!! Je réalise cette recette à l'autocuiseur (ce que ne faisait pas Maman) pour un gain de temps car la cuisson de la viande est assez longue.

* 1.2 kg de sauté de veau
* 50 cl de vin blanc de cuisine
* 1 Kub or
* 200 gr de lardons
* 1 petite boîte de champignons de Paris
* 3 carottes
* 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
* 3 gousses d’ail
* le jus d'1/2 citron
* 1 bouquet garni
* 80 gr de beurre
* 40 gr de farine
* 20 cl de crème fraîche
* sel et poivre


Dans la cocotte disposer les morceaux de viande, ajouter 50 cl d'eau, le vin, le Kub or, l'oignon, l'ail et les carottes épluchés et coupés en petits morceaux.

Dès le sifflement de la cocotte, baisser le feu et laisser cuire 20 mn..


Pendant la cuisson faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle sans ajouter de matières grasses.


Préparer un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.


Retirer la viande et les carottes de la cocotte.


laisser réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif, puis ajouter la crème fraîche, et le beurre manié en mélangeant avec un fouet.


Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter le jus de citron et remettre la viande, les carottes ainsi que les champignons et les lardons, bien mélanger le tout.


Servir avec du riz.

Régalez vous !!!

dimanche 24 février 2013

Cake au citron de Christophe Felder



Blog de cissou :Cissou ou la cuisine du bonheur !, Cake au citron de Christophe Felder


J'adore le citron, ce n'est plus un secret. Et j'ai eu comme une envie de cake pour le goûter... La recette de Christophe Felder est simple à réaliser et le résultat est juste parfait! Un cake moelleux au bon goût de citron bien dosé! A faire et à refaire!!! A noter qu'il y a normalement un glaçage sur le dessus que je n'ai pas fait aujourd'hui...

* 4 œufs
* 250 g de sucre semoule
* 1 pincée de sel fin
* 100 g de crème liquide
* 2 citrons zestés finement
* 190 g de farine
* 4 g de levure chimique
* 70 g beurre fondu froid.

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole et réservez-le. Tamisez la farine avec la levure chimique puis zester les citrons.
Au batteur (ou à la main), montez ensemble les oeufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez alors le sel, la crème liquide, les zestes de citron, la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre fondu froid en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.
Beurrez et farinez un moule à cake (19cm de longueur, 6 cm de largeur et 7 cm de hauteur) puis garnissez-le de la pâte à cake.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ (vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir légèrement humide ).

Régalez vous !!!

mercredi 20 février 2013

Tartelettes au magret séché et chèvre



* 1 pâte feuilletée
* des tomates séchées confites
* basilic
* bûche de chèvre
* magrets séchés
* miel
* huile d'olive
* sel et poivre
* Cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.
Garnir vos moules de pâte feuilletée et piquer la pâte.
Dans chaque tartelette poser un peu de tomate confite et de basilic.
Recouvrir de 2 tranches de magret séché.
Poser une goutte de miel et une fine rondelle de chèvre.
Ajouter une goutte d'huile d'olive, sel et poivre.
Poser un cerneau de noix sur le dessus.
Enfourner 20 minutes à 180°.

A déguster avec une salade de jeunes pousses.

Régalez vous !!!

mardi 19 février 2013

Verrines d'asperges



* 150 gr d'asperges vertes en bocal
* 150 gr de mascarpone
* 1 oeuf
* sel, poivre
* oeufs de lump

Faire bouillir de l'eau salé et y plonger l'oeuf 10 mn afin qu'il soit dur. Le sortir, le passer sous l'eau froide et l'écaler. Le laisser refroidir.
Mixer les asperges, le mascarpone et l'oeuf dur. Assaisonner avec sel et poivre.
Dresser dans de petites verrines.
Au moment de servir, ajouter une petite quantité d'oeuf de lump .

Régalez vous !!!

lundi 18 février 2013

Verrines avocat-saumon



* 3 avocats mûrs
* 400 gr de saumon fumé
* jus de citron
* 30 cl crème fraîche semi épaisse
* sel, poivre, piment doux
* aneth

Mixer la chair des avocats avec un filet de jus de citron ,15 cl de crème, sel, poivre et une pincée de piment.

Mixer le saumon fumé avec 15 cl de crème, jus de citron, quelques brins d'aneth et du poivre.

Déposer la mousse d'avocat en fond de verrine, puis la mousse de saumon.
Décorer avec un brin d'aneth.
Servir très frais.

Régalez vous !!!

dimanche 17 février 2013

Palmier de tapenade



Merci Angie pour cette recette. Allez faire un petit tour sur son site où il y a plein de jolies recettes gourmandes!

J'ai juste ajusté les quantités au niveau de la tapenade.

* 125 gr d'olives noires dénoyautées (ou olives vertes)
* 4 filets d'anchois.
* 2 cuillères à café de câpres au vinaigre.
* 1 gousse d'ail.
* 5 cl d'huile d'olive et 1 filet de citron.
* 2 pâtes feuilletées

Égoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.
Mettre olives, anchois, ail, filet de citron et câpres dans le bol du robot mixeur.
Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.
Recouvrir entièrement de tapenade en couche fine une pâte feuilletée
Rouler la pâte d'un côté et s'arrêter en son milieu.
Rouler l'autre côté de pâte.
Mettre du jaune d'oeuf sur la pâte a l'aide d'un pinceau.
Couper la pâte en petits palmiers d'1/2 cm de large.
Les poser sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisée et enfournez 20 min a 180°.

Régalez vous !!!

mercredi 13 février 2013

Bavarois nougat abricot



Voilà le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour ma Maman. Il a eu beaucoup de succés et ça, ça fait vraiment plaisir !!!!!

Biscuit:
* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil sur toute la surface. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse nougat:
* 150 gr de nougat mou
* 20 cl de crème fraîche.
* 5 feuilles de gélatine
* 30 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper le nougat en morceaux et le faire fondre avec la crème fraîche à feu très doux. Ne pas faire bouillir. Mixer le mélange obtenu afin de briser les amandes du nougat.
Ajouter la gélatine essorée.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Mousse abricot:
* 400 gr d'abricots au sirop
* 50 gr de sucre
* 4 feuilles de gélatine
* 30 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les abricots.
Les faire chauffer avec le sucre. Passer au chinois et ajouter la gélatine essorée.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.


Montage pour un cercle de 24 cm de diamètre:
Avec le cercle, découper le biscuit qui va vous servir de fond et un autre de même dimension pour séparer les mousses.
Verser la mousse nougat et bien lisser le dessus.
Poser le 2 ème disque de biscuit.
Verser la mousse aux abricots.
Mettre au frais pour 2h.

Miroir abricot:
* 300 gr d'abricots au sirop
* 30 gr de sucre
* 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les abricots.
Les faire chauffer avec le sucre. Passer au chinois et ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse abricot.
Remettre au frais pour au moins 4 heures.

Régalez vous !!!

Tartelettes aux abricots

 



Voici une recette Lenôtre trouvée sur l'emballage de mes petits moules en silicone .

Pâte sablée:

* 100 gr de beurre
* 2 gr de sel
* 65 gr de sucre glace
* 25 gr de poudre d'amandes
* 170 gr de farine
* 30 gr d'oeuf (1 oeuf, battre, peser et ajuster le poids)


Malaxer le beurre.

Dissoudre le sel dans les oeufs. Incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes au beurre et rajouter les oeufs et le quart de la farine.


Mélanger et incorporer le reste de farine.


Mettre au réfrigérateur 2 h.


Étaler la pâte dans les moules.


Crème pâtissière:

* 125 ml de lait
* 15 gr de sucre
* 10 gr de fécule de maïs
*30 gr de jaune d'oeuf


Faire bouillir le lait et le sucre.

Mélanger les jaunes avec la fécule de maïs.


Verser le lait sur le mélange pour bien dissoudre. remettre dans la casserole et cuire quelques instants.


Crème d'amandes:

* 100 gr de beurre
* 100 gr de sucre glace
* 100 gr de poudre d'amandes
* 8 gr de fécule de maïs
* 5 ml de rhum


Malaxer le beurre.

Incorporer les autres ingrédients et bien mélanger.


Montage:

* crème pâtissière
* crème d'amandes
* abricots au sirop


Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes.

Garnir les fonds de tartelettes.


Égoutter les oreillons d'abricots et les couper en 2. Conserver le jus.


Garnir les tartelettes avec les abricots.


Faire cuire au four à 170° pendant 30 mn environ.


Chauffer le jus d'abricots avec un peu de sucre.


Napper vos tartelettes cuites.



Régalez vous !!!

mardi 12 février 2013

Velouté de chou fleur au chorizo


 


* 1 chou fleur
* 4 pommes de terre
* 2 cubes de KUBOR
* 15 cl de crème fraîche
* 15 à 20 tranches de chorizo
* sel, poivre, piment doux.

 
Éplucher, laver et couper vos légumes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante additionnée des KUBOR. Compter environ 20 minutes de cuisson.

Garder le bouillon de cuisson et mixer les légumes. Ajouter progressivement le bouillon jusqu'à la consistance désirée.


Ajouter la crème fraîche. Assaisonner avec un peu de sel, poivre et une pincée de piment doux.


Mixer une dizaine de tranches de chorizo.


Placer les autres tranches de chorizo dans une assiette filmée et cuire 2 minutes environ au micro-onde. Il faut que les tranches soient croustillantes comme des chips.


Dresser dans une assiette creuse le velouté avec un peu de chorizo cru et mixé et accompagné d'1 ou 2 chips de chorizo.



Régalez vous !!!

dimanche 10 février 2013

Rôti de porc au thym et sauce à l'ail

 

* 1 rôti de porc
* 2 têtes d'ail
* thym
* 12 petites pommes de terre
* 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d'eau
* 15 cl de crème fraîche
* 10 cl de vin blanc
* huile d'olive
* sel, poivre



Préchauffer le four à 210°

Piquer le rôti de quelques gousses d'ail coupées en 2.


Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.


Le mettre dans un plat allant au four avec son jus de cuisson entouré des pommes de terre lavées et coupées en quartiers mais non épluchées.


Ajouter quelques gousses d'ail, saler, poivrer. Parsemer de thym frais.


Ajouter le vin blanc et enfourner pour 50 mn environ en prenant soin d'arrose le rôti et les pommes de terre en cours de cuisson.


Pendant la cuisson, éplucher et enlever le germe d'une douzaine de gousses d'ail.


Les cuire dans le bouillon de volaille 20 mn environ. Ajouter la crème fraîche et mixer le tout. Faire cuire 5 minutes de plus.


Couper le rôti en tranche, napper de crème à l'ail, et servir avec les pommes de terre.



Régalez vous !!!

samedi 9 février 2013

Muffins au Nutella


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Pour 12 muffins environ:

* 280 gr de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 2 oeufs
* 100 gr de sucre en poudre
* 100 gr de beurre fondu
* 1 yaourt nature
* 10 cl de lait
* 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre et le beurre fondu.
Ajouter le yaourt et le lait. Mélanger.
Incorporer la farine et le sachet de levure chimique ainsi qu'une pincée de sel. Mélanger.
Remplir le moule à muffin à moitié. Ajouter une belle noisette de Nutella puis recouvrir avec la préparation.
Enfourner pendant 20 min à 180°C.

Régalez-vous !!!

jeudi 7 février 2013

Bavarois citron framboise



Biscuit:
* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil sur toute la surface. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse citron:
* 3 citrons non traités ( jus des 3 et zeste de 1)
* 25 cl de lait
* 25 cl crème fleurette
* 125 g de sucre
* 5 jaunes d'oeufs
* 5 feuilles gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.
A feu doux laisser épaissir et ajouter le jus de citron.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Mousse framboise:
* 300 gr de framboise congelées + 50 gr à garder entières
* 50 gr de sucre
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les framboises les mettre dans une casserole , ajouter 20 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 min. Passer au chinois pour éliminer les pépins.
Garder 1/3 de cette préparation pour le miroir.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.

Montage pour un cercle de 24 cm de diamètre:
Avec le cercle, découper le biscuit qui va vous servir de fond et un autre de même dimension pour séparer les mousses.
Verser la mousse au citron et bien lisser le dessus.
Poser le 2 ème disque de biscuit.
Mettre quelques framboises entières.
Verser la mousse à la framboise.
Mettre au frais pour 2h.

Miroir framboise:
* Purée de framboise
* 50 gr de sucre
* 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la purée de framboise dans la casserole. Ajouter 50 gr de sucre.
Faire cuire quelques minutes puis ajouter la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise.
Remettre au frais pour minimum 2 heures (l'idéal étant 4h)

Pour la déco j'ai fait confire des tranches de citron dans un sirop: 15 cl d'eau pour 150 gr de sucre. Laisser les rondelles de citron à feu doux pendant 20-25 mn environ.



Régalez vous !!!

mercredi 6 février 2013

Gratin de courgettes aux 2 jambons

 



* 4 belles courgettes
* 2 gousses d'ail
* 2 tranches de jambon cru
* 1 tranche de jambon blanc
* 2 oeufs
* 20 cl de crème fraîche
* 30 g de parmesan
* fromage râpé
* sel, poivre, thym
* huile d'olive
* Chapelure

Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en fines rondelles (sans les éplucher).

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Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et laisser cuire environ 15 mn. Il faut que les courgettes deviennent bien tendres. Ajouter un peu de thym.
Préchauffer le four à 180°
Mettre les courgettes sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.
Pendant ce temps battre les 2 oeufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le parmesan. Saler (très peu) et poivrer.
Dans un plat à gratin mettre une couche de courgettes, parsemer de petits morceaux des jambons, remettre des courgettes et du jambon.

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Verser la crème dessus.
Recouvrir de râpé et d'un peu de chapelure.
Mettre au four 20 mn à 180°.


Régalez vous !!!

mardi 5 février 2013

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

 



* 4 poireaux
* 3 carottes
* 3 pomme de terre
* 1 oignon
* 4 tranches de lard fumé
* 20 cl de vin blanc de cuisine
* 10 cl d'eau
* huile d'olive
* sel, poivre, piment doux


Éplucher et laver les légumes. Les tailler en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Dès qu'il prend couleur y ajouter les autres légumes ainsi que le lard et les faire revenir pendant 5 minutes.


Ajouter alors le vin blanc et compléter avec l'eau.


Couvrir et mettre à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à absorption complète du liquide.


Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piments doux.


Accompagner d'une viande blanche ou d'une volaille.


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Régalez vous !!!

lundi 4 février 2013

Gâteau choco-pralin

 




* 120 g de beurre
* 150 g de chocolat à pâtisser
* 125 g de sucre en poudre
* 4 oeufs
* 100 g de pralin
* 60 g de farine
* Sucre glace pour la déco


Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux (bain-marie ou micro-ondes)


Ajouter le sucre, les oeufs entiers, le pralin puis la farine.


Mélanger vigoureusement.


Verser dans un moule à manqué beurré et mettre au four 20 mn environ


Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace
(recette de base Vahiné)



Régalez vous !!!

dimanche 3 février 2013

Macaronade de ma Maman

 



On dit qu'il y a autant de recettes de Macaronade que d'habitants à Sète. Mais une chose est sûre, le secret d'une macaronade réussie réside en son temps de cuisson très long. D'ailleurs ce plat est souvent préparé la veille afin de pouvoir subir plusieurs cuissons. Traditionnellement, on y met des brageolles (escalope de paleron farcie d'ail et de persil).
Voici une des recettes, pour moi la meilleure vue qu'elle me vient de ma Maman!

* 1 kg de joue de boeuf
* 500 g de saucisse fraîche
* 1 oignon
* 1 brique de purée de tomates (20 cl)
* 50 g de double concentré de tomate
* 1 bouteille de vin rouge
* 50 g de farine
* 3 piments de Cayenne
* eau, sel, poivre, huile d'olive


Faire revenir la viande et la saucisse dans l'huile d'olive. Sortir les viandes et mettre l'oignon émincé à la place.

Lorsque l'oignon est bien coloré remettre la viande et ajouter la farine.


Ajouter la brique de tomate, le double concentré, le vin rouge, 25 cl d'eau.
Saler, poivrer et ajouter les 3 piments.


Mettre à feu très doux et laisser mijoter 4 h en remuant de temps en temps.


Servir avec des penne cuites al dente et du parmesan.


Régalez vous !!!

samedi 2 février 2013

Flan Pâtissier

Pâte brisée

* 250 g de farine
* 125 g de beurre
* 1 jaune d'oeuf
* 1 pincée de sel
* 2 cuillères à soupe de sucre
* 8 cl d'eau


Tamiser la farine et ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux.Ajouter le sel et le sucre.

Bien écraser le beurre du bout des doigts dans la farine.


Faire une fontaine au milieu de la pâte et y mettre le jaune d'oeuf et l'eau.


Mélanger petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte.


Filmer et mettre au frais 30 mn.


Flan

* 1 litre de lait
* 1 gousse de vanille
* 1 sachet de sucre vanillé
* 150 g de sucre en poudre
* 4 oeufs
* 100 g de maïzena


Préchauffer le four à 180°

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur et le sucre vanillé.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre et bien mélanger.


Incorporer la maïzena tamisée.


Ôter la gousse de vanille du lait et verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange précédent.


Remettre le tout dans la casserole et mettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.


Foncer un moule préalablement beurré et fariné avec la pâte brisée, la piquée avec une fourchette et y verser la préparation.


Mettre au four 45 mn à 180°.


Laisser complètement refroidir avant de démouler, puis mettre au frais pendant au moins 2 heures.



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Régalez vous !!!