vendredi 30 janvier 2015

Partenaire Champagne Gremillet






http://champagnegremillet.fr/?q=fr



Bientôt la Saint Valentin, le fête des amoureux! Quelle belle occasion pour moi de vous faire découvrir mon nouveau partenaire: La maison Gremillet.

L’exploitation est située à Balnot sur Laignes (à 45 km de Troyes, capitale historique de la Champagne) juxtaposée aux Riceys (plus grande commune viticole de Champagne et la seule à pouvoir élaborer la 3ème AOC de la région qu’est le Rosé des Riceys).

Les vignes s’étendent sur 40 hectares au sud de la Champagne, secteur que l’on nomme Côte des Bars. Elles sont majoritairement plantées en pinot noir (75%), sur des sols argilo calcaires, des côteaux abrupts et ensoleillés qui révèlent toute la puissance et le fruité du cépage. Le reste de l'encépagement se compose de chardonnay.

Ses cuvées sont récompensées par les plus grands concours de vins (Decanter, Effervescent du monde, Guide Hachette des vins, IWSC, Wine Spectator...) et sélectionnées chaque année par 50 ambassades et consulats à travers le monde. Des établissements de renom tels que : le palais de l’Elysée, le Biblos de St Tropez, le Shangri-La Hotêl à Bangkok ou le Regent Hôtel à Taiwan en ont fait une référence.

La bouteille que j'ai reçu fait partie de la collection "Les purs" :  Toute la puissance et le caractère d'un blanc de noirs digne de ce nom. Rare et audacieux, son tempérament haut en couleur ne laisse pas indifférent. Il nous partage entre un sentiment de faim et de gourmandise.

Vous pouvez également retrouver cette bouteille dans un coffret "Elle et Lui" spécial Saint Valentin.






Merci à toute l'équipe de "Champagne Gremillet" pour leur confiance, leur gentillesse et leur  générosité.


A très vite pour de nouvelles recettes! 

Velouté de potimarron


"Brrrrr il fait froid"


Et afin de se réchauffer quoi de mieux qu'une soupe? Et pour changer un peu de la traditionnelle soupe de légumes que nous mangeons régulièrement ici aujourd'hui ce sera une soupe toute orange puisqu'elle est au potimarron!

Le potimarron est très riche en provitamines A, en oligo-éléments et en carotène ce qui en fait un allié de choix pendant ces quelques mois d'hiver. Son goût rappelle celui de la purée de châtaignes. 

Pour 2-3 personnes:

* 1 potimarron (750 gr entier)
* 3 gousses d'ail
* 1 échalote
* 750 ml de bouillon de volaille
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* poivre, persil

Éplucher, et épépiner le potimarron. Couper la cheir en gros cubes. Éplucher et émincer également l'échalote et l'ail.

Dans une cocotte faire revenir l'échalote dans l'huile chaude sans la laisser prendre coloration. Ajouter l'ail et le potimarron.

Mouiller avec le bouillon et faire cuire pendant 30 minutes à petits bouillons.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender et assaisonner avec du poivre.

Servir bien chaud en ajoutant une cuillère de crème et un peu de persil dans chaque assiette.

Régalez vous !!!










 

vendredi 23 janvier 2015

Partenaire La Lieutenante







Je vous invite à découvrir mon nouveau partenaire culinaire: La Lieutenante.

Madleen a eu la gentillesse de m'envoyer une bouteille d'huile d'olive et un pot de tapenade verte à la tomate.

Habitant dans le sud de la France, en bord de mer, je peux vous dire que l'huile d'olive fait partie intégrante de notre alimentation. Aussi c'est avec une grande joie que j'ai découvert mon colis et que je vous invite à vous précipiter sur leur site si vous aussi vous cherchez une huile d'olive de qualité exceptionnelle!

Dans la Vallée des Beaux de Provence se situe une oliveraie traditionnelle, propriété familiale depuis 2 siècles, avec à  sa tête un jeune oliveron Laurent Bélorgey.

L'oliveraie s'étend sur 48 hectares et compte 13 000 oliviers plantés au fil des générations. 

L'huile d'olive est un pur jus de fruits frais, extrait à froid, de la pulpe des olives. A la dégustation, le nez révèle d'intenses notes d'herbes fraîches, de foin coupé, d’artichaut cru, de pomme et d'amande vertes. Longue en bouche, l'huile d'olive est souple et onctueuse, avec une finale légèrement poivrée: un parfait équilibre entre les saveurs et l'ardence, un fruit vert très parfumé avec beaucoup de complexité.

La récolte débute généralement mi-octobre pour se terminer fin-novembre. Les olives tournantes (passage du vert au noir) sont récoltées à la main exclusivement dans les vergers du domaine et mises dans des palox (grandes caisses) ajourés pour être portées au moulin.
Pour 1 litre d'huile d'olive il faut environ 6 kilos d'olives !
Lors de la trituration, l'huile d'olive « La Lieutenante » ne subit aucun traitement. Les olives sont d'abord lavées pour être ensuite broyées et malaxées, pour faciliter l'extraction, uniquement par des procédés mécaniques, sans échauffement de la pâte d'olive (température inférieure à 27°C). Vient ensuite l' « extraction », l'étape clé de la séparation des 3 phases : huile d'olive, margine (eau de végétation) et grignon (noyau, peau, pulpe sèche). Elle se réalise par centrifugation, grâce à la densité différente de chaque phase, l'huile d'olive étant la moins dense. Puis l'huile d'olive est filtrée pour enlever les résidus d'eau et de particules, ce qui la rend plus brillante et améliore sa conservation. Enfin, l'huile d'olive « La Lieutenante » est stockée à l'abri de la lumière dans des cuves opaques, en chambre froide, et mise en bidons au fur et à mesure des commandes pour garantir sa fraîcheur et ses arômes tout au long de l'année.




De tradition provençale, cette spécialité de tapenade verte à la tomate est élaborée avec les olives Picholine de nos vergers en Provence. Le terme « tapenade » vient de « Tapeno » qui signifie câpre en provençal.
Cette spécialité se caractérise par une texture onctueuse relevée par les notes acidulées de la tomate.






Merci à Madleen et à toute l'équipe de La Lieutenant pour leur confiance, leur gentillesse et leur  générosité.

A très vite pour de nouvelles recettes! 

samedi 17 janvier 2015

Bûche glacée vanille Carambar



Aujourd'hui pas de recettes, mais juste un nouveau visuel de la bûche réalisée l'an passée. Elle avait eu tellement de succès que cette année je l'ai refaite pour Noël et pour le jour de l'an....et on me la redemande encore :-)

Vous trouverez le déroulé de la recette ICI

Et promis l'année prochaine je prends une tranche en photos pour que vous puissiez voir l’intérieur !

Bonne journée et à très vite pour de nouvelles recettes!




dimanche 11 janvier 2015

Brochette de Saint Jacques et jambon cru


"Entrée de Noël"


Quelle agréable saveur que celle des noix de coquilles Saint-Jacques! Une entrée toute en finesse et en douceur pour notre repas de Noël. 

Cette assiette est composée de brochettes de Saint-Jacques et jambon cru, d'une fondue de poireaux cachée sous une tuile de parmesan et d'une sauce au persil citronnée. 

Au départ je voulais associer les Saint-Jacques avec du chorizo, c'est un mariage heureux, connu et reconnu! Mais mon papa a fait son propre jambon cru, dans l'Aveyron. Il séchait depuis 12 mois et il était enfin temps de le goûter. C'est donc tout naturellement que je me suis plutôt tournée vers ce dernier....Sans regret évidemment !

Je voulais préparé mon plat à l'avance, je ne voulais pas faire cuire mon jambon mais en même temps je voulais qu'il soit chaud... Bref il a fallu trouver une organisation! J'ai donc préparé ma fondue sans la crème. Lorsque je l'ai réchauffée pour la servir j'ai ajouté la crème à ce moment là. J'ai fait poêler les Saint-jacques, puis j'ai monté les brochettes et avant de servir j'ai passé le tout au four. Du coup j'ai pu avoir les brochettes comme je le souhaitais.

Pour 4 personnes:

Brochettes:
*16 noix de coquilles Saint-Jacques ( pecten maximus sinon ce sont des pétoncles)
* 16 "carrés" de jambon cru
* 8 piques en bois
* 50 gr de beurre

Éponger les noix de coquilles Saint-Jacques sur du papier absorbant.

Faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette et y poêler les Saint-Jacques à allure modérée pendant 4 à 5 minutes en les retournant plusieurs fois. Il est impératif qu'elles ne soient pas trop cuites. 

Monter les brochettes en alternant les Saint-Jacques et le jambon. Réserver jusqu'au moment du service. ( J'ai réchauffer les brochettes au four avant de servir)

Sauce persil:

* 1/2 botte de persil frais
* 1 gousse d'ail
* huile d'olive
* jus 1/2 citron
* sel et poivre

Dans un blender, mettre l'ail, le persil et le jus de citron. Commencer à mixer et ajouter l'huile d'olive progressivement jusqu'à la consistance désirée.

Assaisonner et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Tuiles parmesan:

* 80 g de parmesan (en bloc, le parmesan déjà râpé ne convient pas)

Râper le parmesan et l'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en faisant des cercles de 5 cm de diamètre environ et cuire 6 à 7 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées. Laisser tiédir puis poser sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour avoir la forme de tuiles.

Fondue de poireaux:

* 4 poireaux
* 30 gr de beurre
* jus 1/2 citron
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
* sel et poivre
* 5 cl de vin blanc

Couper les poireaux dans le sens de la longueur puis les couper en petits tronçons. Les nettoyer  sous l'eau froide.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les poireaux puis le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. 

Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre puis ajouter la crème et laisser chauffer quelques minutes.


Régalez vous !!!

dimanche 4 janvier 2015

Bouchées apéritives


 "Apéro de Noël"


Et voilà les fêtes sont finies, nous démarrons une nouvelle année et j'en profite pour vous souhaiter mes meilleurs vœux pour 2015.

Je vais aussi enfin prendre le temps de vous dévoiler certaines recettes de ces quelques menus de fêtes et je commence aujourd'hui avec l'apéritif bien sûr!

Ce dernier était composé de différentes bouchées, toasts ou encore feuilletés.  Vous trouverez ci après des toasts de foie gras sur pain d'épices poivré, des bouchées au thon ainsi que des toasts de saumon avec sa chantilly au citron vert.



"Étoiles de Noël"

Pour ces petites bouchées j'ai repris la recette de pain d'épices de Chef Simon déjà utilisée l'an passée. Mais voulant le déguster avec du foie gras j'ai enlever les oranges confites et ajouté du poivre de Séchuan concassé. Un régal!

J'ai fait le pain d'épices le veille de son utilisation.

Pour un moule à cake de 8x15cm :

* 20 cl de litre de lait
* 125 g de miel liquide
* 25 g de beurre doux
* 60 g de farine de blé
* 60 g de farine de seigle Farin'up
* 1 oeuf
* une petite pincée de sel
* 10 g de vergeoise brune ( je n'en avais pas, j'ai mis de la cassonade)
* 1 sachet de levure chimique
* 1 bonne pincée de poivre de Séchuan en grain que j'ai concassé
* 10 g d’épices spéciales pain d’épices

Commencer par faire fondre le beurre avec le lait et le miel.


Pendant ce temps mélanger les ingrédients secs.


Le beurre est fondu avec le miel et le lait. Le mélange est tiède.


Ajouter le liquide et l'oeuf aux ingrédients secs en mélangeant à petite vitesse.


Chemiser le moule avec deux bandes de papier sulfurisé.


Verser l'appareil dans le moule et enfourner dans le four préchauffé à 160° pendant 1h15. 


Piquer pour vérifier la cuisson et démouler après refroidissement.  

Le jour J, découper le pain d'épices en fines tranches et le toaster. A l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile découper les toasts.

Couper le foie gras en fine tranches. Poser l'étoile en pain d'épices dessus et couper à l'aide de l'emporte pièce. Parsemer de fleur de sel et de croûtes de pain d'épices toaster.








" Bouchées au thon"


 Voilà des petites bouchées qui ont fait l'unanimité chaque fois que je les ai réalisé! Facile à faire, et toujours appréciées voilà le duo gagnant...

pour 20 bouchées environ :

* 200 gr de thon au naturel
* 3 oeufs
* 10 cl de crème épaisse
* 50 g de râpé
* 2 c à s de double concentré de tomate
* 1 échalote
* sel, poivre et paprika


 Battre les oeufs en omelette et y ajouter sel, poivre et paprika.

Incorporer le thon égoutter, bien mélanger.

Ajouter la crème, le double concentré de tomate et le râpé. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Éplucher et émincer finement l'échalote avant de l'ajouter au mélange.

Préchauffer le four à 180°.

Verser dans des moules en silicone (moules à mini tartelettes) et enfourner 20 minutes environ.

Ces petites bouchées peuvent se déguster aussi bien froides qu'à température ambiante.







 "Saumon et citron vert"

Pour terminer cette trilogie voici de petits toasts de saumon agrémenter d'une chantilly au citron vert. Un délice frais et léger qui a su ravir les convives.

* 20 petits toasts
* saumon fumé
* 20 cl de crème fleurette
* le jus d'un citron vert
* sel
* aneth

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme et l'assaisonner du jus de citron vert pressé et de sel.

Découper de fines tranches de saumon et les poser sur les toasts.

A l'aide d'un poche à douille et d'une douille cannelée dresser la chantilly.

Poser un brin d'aneth et conserver au frais jusqu'au service.

(J'ai réaliser les toasts le plus tard possible afin que la chantilly ne tombe pas.)









Régalez vous !!!