Coques chocolat caramel beurre salé

Voici une recette qui sort tout droit de mon beau livre cadeau de Noël, j'ai nommé Christophe Felder Pâtisserie... mais si vous savez le GROS livre Rose qui contient 210 recettes et 3200 photos, l'ultime référence ;-)

Pour 12 coques:

* 200 gr de chocolat noir

Garniture caramel:
* 100 gr de sucre semoule
* 1 cuillère à soupe de miel liquide
* 5 cuillère à soupe de crème liquide
* 80 gr de beurre
* 2 pincée de fleur de sel

Finitions:
* copeaux de chocolat

Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
Incorporer le miel et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur acajou.
Ajouter la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire.
Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 mn de manière que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
hors du feu ajouter le beurre en parcelle pour stopper la cuisson.
Mélanger pour bien incorporer puis ajouter la fleur de sel.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Tempérer le chocolat: le faire fondre au bain-marie afin qu'il atteigne 55° puis le faire redescendre à 28° et le remonter à 31°.
Avec un pinceau, badigeonner de chocolat l’intérieur d'alvéoles à œufs en plastique (j'ai utilisé des petites verrines en plastique) en une couche pas trop épaisse. Laisser figer (5 minutes au frais) puis appliquer à nouveau une couche de chocolat un peu plus épaisse.
Laisser durcir 10 mn au réfrigérateur puis 30 mn au congélateur.
Démouler délicatement, les coques doivent se décoller toutes seules.
Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques.
Râper une tablette de chocolat pour réaliser des copeaux pour la déco.

Régalez vous !!!