Risotto merguez et poivron rouge

Voici un nouveau risotto ensoleillé. Je suis encore et toujours charmée par tout ce que l'on peut faire comme associations de goûts, de textures ou de couleurs en matière de risotto. Et je dois bien avouer que plus je pratique et meilleurs ils sont... Car la cuisson du riz nécessite une attention de chaque instant et c'est à force d'en consommer et d'en préparer que je vois l'amélioration de mes réalisations.

L'idée de départ est la suivante: que vais je pouvoir cuisiner avec le peu d'ingrédients dont je dispose dans mon frigo? Des merguez et un poivron rouge... ça ne fait pas lourd comme point de départ mais finalement ça sera suffisant car j'ai dégainé l'arme magique: un paquet de riz spéciale risotto Vivien Paille. Et allez hop hop hop c'est parti pour une préparation aux saveurs méditerranéenne...

Pour 4 personnes:

* 300 gr de riz spécial risotto Vivien Paille
* 6 merguez
* 1 poivron rouge
* 1 oignon
* 2 gousse d'ail
* 15 cl de vin blanc sec
* 1 litre de bouillon de volaille 
*50 gr de beurre
* 50 gr de parmesan
* ciboulette

Enlever les merguez de leur enveloppe (boyau) afin de les travailler comme de la viande hachée.
Couper le poivron en petits cubes ( en réserver quelques cubes crus pour la déco)
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse faire revenir le haché de merguez quelques minutes. Réserver la viande.
A la place faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron coupé en petits cubes.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (les grains de riz deviennent translucides).
Verser le vin blanc et attendre l’absorption complète avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon.
Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant continuellement. Il faut compter environ 3 fois le poids du riz en bouillon et environ 18 minutes de cuisson mais cela peut varier d'une marque à l'autre.Le riz doux être doux, tendre et avec un cœur légèrement croquant.
En fin de cuisson remettre la viande de merguez, mélanger.
Réaliser alors la liaison en ajoutant le beurre coupé en morceaux et le parmesan.
Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux.
Dresser et parsemer de ciboulette ciselée et de quelques cubes de poivrons crus.
Et comme un risotto n'attend pas, servir aussitôt!

Régalez vous !!!

Éclair au caramel beurre salé

Voilà un dessert que j'ai réalisé tout particulièrement pour mon frère. Mais je vous rassure tout le monde autour de la table a pu en profiter !

Lors des fêtes de fin d'années j'avais fait des coques en chocolat au caramel beurre salé, et mon frère avait particulièrement aimé. Depuis, il me demandait régulièrement d'autres douceurs avec ce bon goût de caramel beurre salé.

C'est chose faite avec ces éclairs et le pari est réussi car c'était vraiment divin. Après quelques recherches sur le net, je me suis arrêtée sur la recette de Christophe Adam tirée du livre "Éclairs !". La recette de la crème se prépare la veille mais ça vaut vraiment le coup de prendre son temps pour réaliser ces éclairs. 
Pour la pâte à choux, on ne change pas une équipe qui gagne et on va chez Chef Simon.
Avec les quantités pour la pâte à choux j'ai réalisé 12 éclairs, et avec les quantités de crème je n'ai pu en remplir que 8, j'ai donc congelé les autres.

Crémeux au caramel: ( à préparer la veille)

* 2 gr de gélatine
* 90 gr de sucre
* 115 gr de crème liquide
* 60 gr de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* 250 gr de mascarpone

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Faire cuire le sucre en caramel jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde. Faire chauffer la crème en même temps.
Hors du feu, ajouter la crème au caramel en remuant. Ajouter alors le beurre et le sel, bien mélanger et laisser tiédir jusqu'à 50°.
Incorporer la gélatine, mélanger et laisser descendre la température jusqu'à 45°.
Incorporer petit à petit le mascarpone en fouettant bien.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée.

Glaçage au caramel:

* 50 gr de sucre
* 100 gr de crème liquide
* 7 gr de beurre demi-sel
* 210 gr de fondant blanc

Réaliser un caramel avec le sucre. Chauffer la crème en même temps et la mélanger au caramel. Ajouter le beurre demi-sel et bien mélanger.
Laisser refroidir 15 mn au réfrigérateur.
Faire ramollir le fondant en le faisant chauffer doucement à 45 °C au bain-marie. L'incorporer le mélange refroidi. Conserver ce glaçage au moins 6 heures au réfrigérateur.

Pâte à choux:

* 25 cl d'eau
* 80 g de beurre en morceaux
*3 ou 4 oeufs selon leur grosseur
*150 gr de farine
*1 pincée de sel
* 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Réunir les éléments (eau - sel - beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .
On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt.

A l'aide d'une poche à douille former les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration entrouvrir la porte du four, refermer, baisser le four à 170° et laisser cuire encore 5 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Percer le dessous des éclairs et les garnir de crémeux au caramel à l'aide d'une poche a douille
Faire fondre le glaçage à 30 °C puis tremper le dessus des éclairs.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

>>> J'ai rajouté des éclats de pralin sur le glaçage avant qu'il ne fige>>>

Régalez vous !!!

Bouchées chocolat & bouchées fruits rouges

Certaines réalisations nous apportent plus de satisfaction que d'autres. C'est le cas de ces petites bouchées délicates qui accompagneront par exemple un café gourmand.
Tout a commencé par l'achat de 2 moules "6 empreints caissettes" chez Cook-shop. Comme à mon habitude, il m'a fallut l'essayer aussitôt reçu.
Me voilà donc en quête d'idées pour remplir mes petits moules. C'est alors que j'ai ouvert mon livre, que dis-je, LE livre, "PÂTISSERIE! l'ultime référence de Christophe Felder"

Et bien évidemment j'ai trouvé mon bonheur au fil des pages. J'avais déjà utilisé la technique pour la réalisation de coques en chocolat, donc j'ai réutilisé la même. Et pour les garnitures je me suis très largement inspirée des mignardises suivantes: Tartelettes chocolat-café et tartelettes à la framboise.

Commençons donc par la réalisation des coques: le principe est exactement le même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait. Seules les courbes de températures permettant le travail du chocolat changent.  

Pour 12 coques en chocolat blanc ou 12 coques en chocolat au lait:

* 100 gr de chocolat blanc à pâtisser

* 100 gr de chocolat au lait à pâtisser

                                                                                Tempérer le chocolat: Faire fondre au chocolat 2/3 du chocolat coupé en morceaux afin qu'il atteigne 45°pour le blanc ou 50° pour le lait. Puis ajouter le reste des morceaux de chocolat et le faire refroidir jusqu'à 26-27°( ou 27-28°). Le remettre à 29-30° (même température pour le chocolat au lait) pour le travailler.           Avec un pinceau, badigeonner de chocolat l’intérieur des coques.                      

Laisser figer puis appliquer à nouveau une couche de chocolat un peu plus épaisse. Laisser durcir 10 mn au réfrigérateur puis 30 mn au congélateur. 

Démouler délicatement, les coques doivent se décoller toutes seules. 

Une fois les coques démouler, les conserver au frais.

                                    

Garniture au chocolat:

* 100 gr de chocolat noir

* 200  gr de crème liquide

* 30 gr de beurre mou

Hacher le chocolat. 

Dans une casserole porter la crème a ébullition. 

Verser une partie de la crème sur le chocolat. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de la crème.

Incorporer le beurre coupé en morceaux. Lisser la ganache sans la fouetter afin de ne pas incorporer de bulle d'air.

Laisser refroidir. Remplir une poche à douille de ganache et en garnir les coques en chocolat blanc. Laisser figer au frais.

Garniture au fruits rouges:

* 3 gr de gélatine en feuille (soit 1 feuille 1/2)

* 300 gr de fruits rouges surgelés

* 45 gr de sucre

* 2 jaunes d’œuf

* 1 œuf 

* 50 gr de beurre

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Verser les fruits rouges dans une casserole avec 5 cl d'eau et le sucre. Chauffer le mélange puis le mixer.

Ajouter les oeufs en fouettant. Remuer sans arrêt jusqu'à ébullition.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis le beurre coupé en petits morceaux. 

Mélanger et passer au tamis fin.

Verser dans un récipient haut et étroit et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 1 minute afin d'obtenir un mélange lisse et crémeux.

Attendre le refroidissement complet à température ambiante pour ne pas que la mousse prenne .Verser dans les coques en chocolat puis mettre 1 heure au congélateur avant de les conserver au frais.

>>>Certaines des coques se sont percées, sûrement à cause de la mousse au fruits rouges pas assez froide. Mais j'avais peur qu'elle commence à figer. J'ai donc remis les coques dans leurs moules, versé la mousse au fruits rouges et mis au congélateur. Ainsi la mousse a pu prendre sans trop de dégât pour les coques. >>>

Régalez vous !!!

Je profite de cette recette pour participer à nouveau au défi: http://recettes.de/defi-tout-mini 

Flan de carottes

Les enfants ont toujours un peu de mal avec les légumes...(et d'ailleurs il n'y a pas forcément que les enfants n'est ce pas? dit elle en pensant très fort à son amoureux!). 

Ça m’énerve d'autant plus que moi je les aime tous (ou presque) les légumes, alors je suis toujours à la recherche de subterfuges et de nouvelles idées afin de cuisiner et de faire manger quelques légumes à ma gentille-petite-famille-pas-difficile-du-tout.

Aujourd'hui ce sera donc la carotte et en plus ça rend aimable et ça donne les cuisses roses, et blablabla, et blablabla.... je crois que ça ils l'ont assez entendu !

Ces petits flans de carottes sont très sympas et se mangent facilement. D'ailleurs je ne suis pas sûre qu'ils méritent l’appellation de "flan" car ils ne sont pas cuits au bain-marie mais qui m'en tiendra rigueur hein? ;-) 

Pour 8 petits flans (j'ai utilisé un moule à 6 muffins et 2 ramequins individuels)

* 3 belles carottes

* 2 œufs

* 20 cl de crème semi-épaisse

* 30 gr d'emmental râpé

* sel, poivre, muscade

Peler, laver et couper les carottes en cubes. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. 

Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol mélanger la crème, les œufs, le râpé. Assaisonner selon le goût et verser sur les carottes.

Verser le mélange dans des moules à muffin ou des ramequins individuels (pour ces derniers, penser à les beurrer)

Cuire 20 minutes à 180°. Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Régalez vous !!!

Fondant au chocolat et crème anglaise

Voilà un dessert plus que classique.... mais qu'il est bon de temps à autres de craquer pour un savoureux fondant au chocolat tout tiède nappé de crème anglaise bien fraîche! Un régal pour petits et grands.

Pour la crème anglaise, il y a Chef Simon bien sûr !!!

* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* 5 jaunes d’œufs ( meringues et autre tuiles aux amandes ou financiers à réaliser avec les blancs par exemple)
* 100 gr de sucre

Faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouetter rapidement les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Enlever la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur les jaunes. Fouetter légèrement.
Transvaser le mélange dans la casserole contenant le lait restant.
Mettre sur feu modéré et mélanger à l'aide d'une spatule.Remuer jusqu'à obtention d'un aspect velouté.
Filtrer la crème anglaise et la faire refroidir en la posant sur de la glace par exemple. Conserver la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.


Les fondants:

* 100 g de sucre
* 70 g de farine
* 150 g de chocolat pâtissier
* 140 g de beurre
* 3 œufs

Dans une casserole faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre en parcelles. Laisser refroidir.
Mélanger la farine et le sucre. 

Battre les œufs et les incorporer au chocolat tiédi. Ajouter alors le mélange farine-sucre.
Verser la pâte dans des moules (à muffin par exemple) et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 200 °C. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes selon les fours.

Laisser tiédir avant de démouler avec précautions pour éviter de casser le fondant

Régalez vous !!!

Crème brûlée

Je me suis acheté, il y a quelques temps, un coffret crème brûlée que je n'avais pas encore testé. Il contient 4 ramequins et un chalumeau de cuisine...ainsi qu'une recette que j'ai donc réalisé et qui permet d'obtenir des crèmes brûlées croquantes sur le dessus et fondantes à l'intérieur.

* 25 cl de lait

* 25 cl de crème liquide

* 5 jaunes d’œufs (j'en ai mis 4 car je n'en avais pas d'autre)

* 100 gr de sucre en poudre

* 1 cuillère à café d'extrait de vanille

* 50 gr de cassonade

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'aux premiers frémissements.

Verser lentement sur le mélange œufs-sucre sans cesser de tourner.

Ajouter l'extrait de vanille et verser dans les ramequins.

Cuire 45 minutes à 100° et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Avant de servir saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l'aide du chalumeau.

Régalez vous !!!

Tartes fines au magret séché

Un petit apéro imprévu.... Qu'à cela ne tienne, je vais bien trouvé dans mon frigo de quoi préparer des amuses bouches vite-fait bien-fait. 

Effectivement j'ai trouvé, j'ai fait et on a tout mangé !!!

* 1 pâte feuilleté

* de la mozzarella

* des tranches de magret de canard séché

* mélange de 4 baies

* miel

Préchauffer le four à 180°

A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire détailler la pâte feuilletée et la piquer.

Couper la mozzarella en tranches fines.

Sur chaque rectangle de pâte poser une tranche de mozzarella et une tranche de magret de canard.

Ajouter sur certains rectangles une goutte de miel et sur les autres du mélange de 4 baies.

Enfourner pour une vingtaine de minutes et déguster tiède.

Régalez vous !!!