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Pour 6 personnes:
* 8 feuilles de bricks
* 12 tranches de bûche de chèvre
* 6 tranches de jambon de pays
* 12 rondelles de tomate
* 6 feuilles de basilic
* huile d'olive
Couper 2 feuilles de bricks en 3 morceaux chacune pour solidifier le fond des aumônières.
Badigeonner les feuilles de bricks recto-verso d'huile d'olive.
Mettre un bande de feuille de bricks dans le fond d'une feuille de bricks entière.
poser dessus une tranche de jambon, 2 rondelles de tomate, 2 rondelles de chèvre et 1 feuille de basilic.
Fermer à l'aide d'un pic en bois par exemple.
Mettre au four 15 minutes à 180°.
Servir avec une salade.
Régalez vous !!!
Pour 8 muffins:
* 1 courgette
* 1 poivron rouge
* 2 œufs
* 5cl de lait demi écrémé
* 5 cl d’huile d’olive
* 100g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* Ciboulette
* sel et poivre
Faire griller le poivron : le mettre sur la grille du four préchauffé à 200° pendant 25 minutes en le tournant à mi-cuisson. Le placer immédiatement dans un sac congélation et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher la courgette et la râper.
Dans un bol mélanger la farine tamisée et la levure. Ajouter les œufs, le lait et l’huile. Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter la courgette râpée.
Peler le poivron refroidi, le couper en petits dés et l’ajouter à la préparation ainsi que la ciboulette ciselée.
Verser dans les moules à muffin et cuire environ 20 minutes.
Se déguste aussi bien chaud que froid.
Régalez vous !!!
Une recette simplissime certes, mais que j'avais envie de partager avec vous pour vous faire découvrir les saveurs du bord de mer en attendant l'été!
* 500 gr de crevettes cuites
* 500 gr d'anneaux d'encornet
* 3 gousses d'ail + 3 gousses d'ail pour l'aioli
* persil
* huile d'olive et huile de tournesol
* sel et poivre
* moutarde
*1 jaune d'oeuf
Faire rendre leur eau aux encornet dans une sauteuse. Dès qu'il n'y a presque plus d'eau ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les crevettes. Mettre l'ail passé au presse-ail ainsi que le persil et faire dorer le tout quelques minutes.
Pendant ce temps monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile de tournesol. Une fois la mayo bien montée ajouter l'ail avec le presse ail.
A déguster avec du riz ou comme chez nous avec des frites maison
Régalez vous !!!
Il y a quelques temps je vous parlais de Macaronade, spécialité sétoise à base de boeuf. Mais cette recette se décline aussi avec des fruits de mer et c'est un pur délice!
* 2 carottes
* 1 poireau
* 1 branche de cèleri
* 1 gousse d'ail
* 1 oignon
* 3 tomates
* concentré de tomate
* 75 cl de vin blanc
* piment
* 1 boîte de bisque de homard
* petits encornets
* blancs de seiche
* gambas
* moules
* huile d'olive
Farce pour les encornets:
* chair à saucisse
* 1 oeuf
* ail, persil
Aïoli:
* 1 oeuf
* moutarde
* huile
* 2 à 3 gousse d'ail
Penne rigate
Faire suer les légumes émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate et le piment.
Mettre ensuite la bisque et le vin blanc. Mélanger et laisser mijoter 1heure 1/2 à feu doux. Mixer le tout.
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail et le persil.
Farcir les encornets et les fermer à l'aide d'une pique en bois.
Les plonger dans la sauce et laisser cuire environ 45 minutes.
Ajouter les blancs de seiche et continuer la cuisson 30 minutes.
Faire ouvrir les moules dans une marmite.
Ajouter les gambas et les moules (sans leur eau rendue pendant l'ouverture) et finir par 15 minutes de cuisson.
Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter l'ail pour obtenir un aïoli.
Faire cuire les penne rigate "al dente".
C'est vrai que c'est un peu long à préparer mais c'est tellement bon que ça vaut vraiment le coup!
Régalez vous !!!
Pour 4 personnes :
* 8 tubes d’encornet
* 300 gr de chair à saucisse
* 200 gr de haché de bœuf
* 1 œuf
* 4 gousses d’ail
* persil
* huile d’olive
* 1 oignon
* 300 gr de purée de tomate
* 10 cl de vin blanc
* 1 louche de cognac
Pour l’aïoli
* 1 œuf
* moutarde
* huile
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la viande hachée de bœuf. Ajouter l'œuf, 2 gousses d’ail et du persil.
Farcir les encornets et les fermer à l'aide d'une pique en bois. Réserver.
Émincer l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter la purée de tomate et le vin blanc. Laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les encornets dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire chauffer le cognac dans une louche et flamber les encornets.
Les plonger dans la sauce tomate. Couvrir et cuire environ 40 minutes.
Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter les 2 gousses d’ail restantes pour obtenir un aïoli.
Réserver la moitié de l’aïoli. Ajouter une louche de sauce dans la moitié restante, bien diluer et le reverser sur les encornets.
Servir avec des tagliatelles ou du riz, avec des toasts de pain grillé tartiné d’aïoli.
Encore une recette bien de chez moi avec cette seiche à la rouille, ou seiche à la sétoise...Mais comme je n'habite pas Sète mais à Sept kilomètres de là, je lui préfère le nom de seiche à la rouille ;-)
* 2 kg de seiche
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 20 cl de vin blanc
* thym, laurier
* huile d'olive
* 50 gr farine
Pour l’aïoli
* 1 jaune d'œuf
* moutarde
* huile
Nettoyer et couper la seiche en morceaux.
Les mettre dans une cocotte en fonte et leur faire rendre leur eau à feu moyen. (compter environ 20 minutes).
Quand l'eau est évaporée verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu fort.
Couper l'oignon et l'ail en morceaux et les ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Verser alors la farine. Ajouter le concentré de tomate, le piment, le vin blanc, le thym et le laurier.
Ajouter 1/2 liter d'eau et laisser cuire environ 30 à 40 minutes à feu doux.
Confectionner un aïoli: Monter une mayonnaise bien ferme et ajouter les 2 gousses d’ail.
Diluer
l'aïoli dans 2 louches de sauce et reverser le tout sur les seiches.
Une fois l'aïoli incorporé la sauce ne doit plus bouillir.
Servir avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre, accompagné de croûtons grillés et d'un bol d'aïoli.
Régalez vous !!!
Pour 2 personnes
* 2 kilos de moules
* 30 cl de vin blanc
* 2 échalotes
* 2 gousses d'ail
* 1 bouquet garni
* huile d'olive
* crème fraîche
Gratter et laver les moules en les brassant dans de l'eau froide. Renouveler plusieurs fois cette opération.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes ciselées et l'ail haché. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Verser les moules et couvrir 3-4 minutes. Remuer et couvrir à nouveau jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Ajouter la crème, bien mélanger.
Servir aussitôt et accompagner de frites maison bien sûr 
Régalez vous !!!
