Merveilleuses meringues

Suite à un bavarois , il me restait des blancs d'oeufs que j'ai pris soin de conserver dans une boîte hermétique. On peut les garder ainsi plusieurs jours (pour ma part ça faisait 4 jours).

L'occasion idéale pour réaliser de petites meringues qui disparaissent en un clin d'oeil

* 3 blancs d'oeufs ( 100 gr)
* 100 gr de sucre glace
* 100 gr de sucre en poudre
* 1 pincée de sel

Sortir les blancs d'oeufs du frigo afin qu'ils soient à température ambiante.
Ajouter y une pincée de sel.
Commencer à fouetter. Dès que les blancs commencent à prendre ajouter 1/3 du sucre en poudre. Continuer à fouetter un ajoutant le reste du sucre poudre petit à petit.
A l'aide d'une maryse (spatule souple) incorporer alors 1/3 du sucre glace, mélanger délicatement puis ajouter le reste.
Préchauffer le four à 90°.
Recouvrir de papier sulfurisé 2 plaques de cuisson.
Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille.

Enfourner pour 120 minutes en veillant à ouvrir la porte du four de temps à temps pour faire échapper la vapeur.
En fin de cuisson ouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir dans le four.

Régalez vous !!!

Croustis poulet et purée maison

J'avais testé les papillotes de poulet Maggi et j'avais trouvé l'idée pratique, facile et avec des saveurs plutôt sympa.

Du coup lorsque j'ai vu les "Croustines de poulet" goût barbecue je me suis dit "pourquoi pas?". Une idée de repas pour les jours où on a pas trop de temps pour cuisiner et qui va plaîre aux loulous à coup sûr! Le principe est simple: on découpe les escalopes de poulet, on les trempe dans de l'oeuf puis dans la préparation et on passe au four 20 minutes à 220°. Le tout accompagné d'une purée de pomme de terre maison.



Mais voilà j'avais environ 700 gr de poulet et un sachet s'utilise pour 450 gr de viande.... Qu'à cela ne tienne.... le reste j'ai fait trempette dans de la sauce soja et des graines de sésame Farin'up.

Verdict: les petits ont aimé les Croustines Maggi et les grands ont largement préféré celles soja-sésame! La purée à su séduire les petits et les grands

Partenaire Riso Gallo

 

Aujourd'hui je viens vous présenter mon nouveau partenaire Riso Gallo.... Vous savez, cette entreprise qui "depuis 6 générations donne du bonheur aux italiens".... Et bien aujourd'hui elle donne du bonheur à Cissou et à sa cuisine ....du bonheur bien sûr !!!

J'ai eu la chance et le plaisir de recevoir:

* du riz pour risotto

* du riz spécial salade

* du riz basmati

Comme vous pouvez le voir dans mes recettes, je suis une grande utilisatrice de riz basmati et de risotto...donc ce partenariat m'enchante au plus haut point!

Riso Gallo est une des plus anciennes industries rizicoles italienne. Mais c'est aussi une entreprise novatrice qui vous proposera des produits originaux ou encore des modes de cuisson "express". Bref vous l'aurez compris Riso Gallo c'est du costaud !

Merci à toute l'équipe pour leur confiance et leur générosité!

Bavarois poire-caramel

Un des deux bavarois réalisé pour l'anniversaire surprise de mes parents! 


Biscuit:

* 5 oeufs
* 125 gr de sucre
* 125 gr de farine de blé pâtisserie et cuisine Farin'up

Préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige .
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 minutes.
Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide.
Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse caramel

* 60 gr de sucre + 10 gr de sucre
* 2 jaunes d'oeuf
* 2 feuilles de gélatine
* 120 gr de lait
* 120 gr de crème fleurette
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec 10 gr de sucre.
Porter le lait à ébulition.
Faire un caramel à sec avec les 60 gr de sucre restant. Le décuire avec le lait.
Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement.
Mettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que ça nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine et mélanger. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.
Avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.
Verser la mousse au caramel et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Mousse poire:

* 1 grosse boîte de poires au sirop
* 30 gr de sucre
* 25 cl de crème fleurette
* 2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Mixer 200 gr de poire au sirop, la mettre dans une casserole avec le sucre et faire chauffer avec 5 cl de sirop
Ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer après avoir laisser tiédir la préparation.

Poires caramélisées :

* 20 gr de beurre
* 20 gr de sucre
Couper en cubes les poires restantes
Les faire caraméliser dans une poêle bien chaude avec le beurre et le sucre. Les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré. Laisser tiédir.
Poser les poires caramélisées sur la mousse au caramel et recouvrir avec la mousse poire. Mettre au frais au moins une heure.

Miroir poire:

* 25 cl du sirop de poire
* 3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire frémir le sirop de poire.
Ajouter la gélatine.Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse.
Remettre au frais pour minimum 2 heures (l'idéal étant 4h)
Décorer à votre convenance.

Régalez vous !!!

Sot l'y laisse au curry et riz basmati

Le sot l'y laisse est une partie des volailles souvent oubliée. Pourtant ce morceau est tendre, savoureux et assez bon marché. Bref pas de quoi s'en priver ! Alors voilà une petite recette bien sympathique qui a su séduire toute la maisonnée

pour 4 personnes:

* 12 sot l'y laisse de dinde
* 3 échalotes
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 15 cl de vin blanc de cuisine
* 40 cl de crème liquide
* 3 cuillères à soupe de curry de Madras (ICI)
* 300 gr de riz basmati Vivien Paille
* huile d'olive, sel et poivre

Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive. Faire dorer les sots l'y laisse sur toutes les faces, saler et poivrer. Réserver
a la place mettre les échalotes pelées et émincées. Ajouter la cuillère de sucre et faire caraméliser légèrement.
Déglacer avec le vin blanc.
Quand le vin s'est évaporé ajouter la crème et le curry.
Bien mélanger le tout et remettre les sot l'y laisse.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.
Dresser dans les assiettes, le riz, les sots l'y laisse et décorer de quelques brins de ciboulette.

Régalez vous !!!

Une recette réalisée avec les épices de l’île aux épices

Cake coco et pépites de chocolat

Et bien voilà un cake qui a fait des heureux pour le goûter....



* 300 gr de farine
* 175 gr de sucre roux
* 60 gr de coco râpée
* 1 sachet de levure
* 100 gr de pépites de chocolat
* 100 gr de beurre fondu
* 20 cl de lait de coco
* 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, la coco râpée et les pépites de chocolat.
dans un autre saladier battre les oeufs, ajouter le beurre fondu et le lait de coco.
Verser sur la première préparation et bien mélanger le tout.
beurrer et fariner un moule à cake et enfourner pour 45 minutes.

Régalez vous !!!

Bavarois menthe-chocolat

 

Toujours dans le cadre de l'anniversaire de mes parents, voici un des gâteaux que j'avais réalisé ce jour là. L'association menthe chocolat n'est plus à prouvée c'est une évidence. Mais que de fraîcheur et de légèreté avec ces 2 mousses aussi bonnes l'une que l'autre! Bref vous l'aurez compris je ne regrette pas mon choix c'était une vraie réussite !

Biscuit chocolat amande :

* 2 œufs
* 90 gr de sucre
* 50 grde poudre d’amande
* 40 grde farine de blé pâtisserie et cuisine Farin'up
* 50 gr de chocolat fondu
* 5 cl d'huile
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume.
Ajouter la farine et la poudre d’amande.
Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser sur la préparation précédente.
Mélanger et verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 8 minutes. Sortir du four et réserver.

Mousse chocolat :

* 80 gr de chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon les goûts)
* 4 jaunes d'oeufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la préparation précédente tiédie. 

Couper le biscuit à la taille du cercle.

Verser la mousse au chocolat et mettre au frais.

Mousse menthe :

* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 4 branches de menthe fraîche
* 3 jaunes d'oeufs
* 60 gr de sucre en poudre
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur le mélange jaunes-sucre.

Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et pour accentuer la couleur.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Décorer à votre convenance.

Régalez vous !!!