"Noël 2015"
Bonne et heureuse année 2016 à toutes et tous ! Je vous souhaite beaucoup de bonheur, la santé, l'amour, la réussite et bien d'autres choses encore...
En ce doux début d'année je vous présente une des bûches que j'ai confectionné pour notre repas de Noël. J'espère vous présenter la deuxième prochainement qui n'est autre que la bûche Cappucino de Cyril Lignac.
Aujourd'hui ce sera donc une mousse framboise, un insert de mousse au chocolat blanc, le tout sur un financier pistache.
Insert chocolat blanc:
* 60 gr de chocolat blanc
* 120 gr de crème fleurette
* 1 feuille de 2 gr de gélatine
N'ayant pas de moule à insert j'ai fabriqué un tube à l'aide de rhodoïd et d'un peu de scotch.
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc avec 20 gr de crème à feu très doux.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Monter la crème restante en crème fouettée pas trop ferme.
L'incorporer délicatement au chocolat tiédi et verser dans le tube de rhodoïd fermé à une extrémité avec du scotch.
Réserver verticalement au congélateur pendant au moins 4 heures.
Financier pistache:
* 50 gr d'amandes en poudre
* 75 gr de sucre glace
* 30 gr de farine
* 2 blancs d'oeufs
* 50 gr de beurre fondu
* 2 cuillères à soupe de crème liquide
* 1 cuillère à café de pâte à pistache bien remplie
* 40 gr de chocolat blanc haché
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine et le sucre ensemble puis ajouter la poudre d'amandes.
Battre légèrement les blancs d’œufs afin de les "débrouiller" puis les ajouter au mélange précédent.
Incorporer le beurre fondu, puis la crème liquide et enfin la pâte à pistache. Bien mélanger. Réserver.
Beurrer et fariner une plaque à génoise et étaler la pâte sur la moitié de la plaque environ ( il faut pouvoir y découper une biscuit de 30 cm x 8 cm).
Enfourner pour 20 minutes et dès la sortie du four parsemer de chocolat haché puis lisser au fur et à mesure que le chocolat fond. Laisser refroidir complètement, découper un rectangle de 30 x 8 cm. Réserver.
Mousse framboise:
* 250 gr de framboises surgelées.
* 25 gr de sucre
* 20 cl de crème fleurette
* 3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Insert chocolat blanc:
* 60 gr de chocolat blanc
* 120 gr de crème fleurette
* 1 feuille de 2 gr de gélatine
N'ayant pas de moule à insert j'ai fabriqué un tube à l'aide de rhodoïd et d'un peu de scotch.
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc avec 20 gr de crème à feu très doux.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Monter la crème restante en crème fouettée pas trop ferme.
L'incorporer délicatement au chocolat tiédi et verser dans le tube de rhodoïd fermé à une extrémité avec du scotch.
Réserver verticalement au congélateur pendant au moins 4 heures.
Financier pistache:
* 50 gr d'amandes en poudre
* 75 gr de sucre glace
* 30 gr de farine
* 2 blancs d'oeufs
* 50 gr de beurre fondu
* 2 cuillères à soupe de crème liquide
* 1 cuillère à café de pâte à pistache bien remplie
* 40 gr de chocolat blanc haché
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine et le sucre ensemble puis ajouter la poudre d'amandes.
Battre légèrement les blancs d’œufs afin de les "débrouiller" puis les ajouter au mélange précédent.
Incorporer le beurre fondu, puis la crème liquide et enfin la pâte à pistache. Bien mélanger. Réserver.
Beurrer et fariner une plaque à génoise et étaler la pâte sur la moitié de la plaque environ ( il faut pouvoir y découper une biscuit de 30 cm x 8 cm).
Enfourner pour 20 minutes et dès la sortie du four parsemer de chocolat haché puis lisser au fur et à mesure que le chocolat fond. Laisser refroidir complètement, découper un rectangle de 30 x 8 cm. Réserver.
Mousse framboise:
* 250 gr de framboises surgelées.
* 25 gr de sucre
* 20 cl de crème fleurette
* 3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Chauffer les framboises avec une cuillère à soupe d'eau. les mixer et les passer au tamis pour obtenir un coulis. Faire chauffer ce coulis jusqu'aux premiers frémissements.
Incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.
Monter la crème en crème fouettée et l'incorporer au coulis de framboises tiédi.
Montage:
Dans le moule à bûche, verser la moitié de la mousse framboise.
Sortir l'insert chocolat blanc , le démouler et le poser en l'enfonçant légèrement dans la mousse framboise.
Couvrir avec le restant de mousse.
Poser le financier pistache, face chocolat blanc contre la mousse aux framboises.
Mettre au frais pendant plusieurs heures ou même au congélateur.
Démouler et décorer à votre convenance.
Régalez vous !!!
Ça doit être délicieuse, rien à dire.
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