Dulcey et Spéculoos

"Dessert douceur"

Le meilleur pâtissier sur M6 vous connaissez? Moi j'avoue que ça me plaît! Pas pour le côté télé-réalité  ni pour le côté concours mais pour piocher des idées pour mes desserts!

Et là, lors de la première émission l'invité était Frédéric Bau "Monsieur Chocolat" de chez Valrhona.Quel régal de l'écouter parler du travail du chocolat. Évidemment il me fallait absolument réaliser un dessert chocolaté mais pas avec n'importe quel chocolat.... j'avais très envie de découvrir le Dulcey de chez Valrhona.

Je me suis donc dirigée vers mon fournisseur préféré Cook-shop  qui a eu la brillante idée de reconditionner les marchandises afin que les particuliers puissent accéder aux produits habituellement réservés aux pro! Du coup on peut acheter le chocolat par 200gr ou 500 gr et pas forcément par 3 kg ! Merci cook-shop !

La commande est passée puis reçue (en un temps record) il ne reste plus qu'à passer à la réalisation de mon dessert ...

Pour 6 desserts:

Ganache montée au Dulcey:

* 75 gr de lait

* 10 gr de miel

* 110 gr de chocolat Dulcey de Valrhona

* 185 gr de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une émulsion en versant le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et mixer la préparation.

Ajouter la crème fleurette, mélanger, filmer au contact et conserver au frais pour au moins 4 heures.

Biscuit:

* 2 oeufs

* 70 gr de sucre

* 50 gr de farine

* 20 gr de spéculoos 

* sucre glace

 Préchauffer le four à 190°.

Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit. Ajouter les jaunes et battre quelques secondes de plus.

Mixer les spéculoos finement et les mélanger à la farine tamisée. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Pocher le biscuit à la forme désirée ou l'étaler dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Montage:

Sortir la crème au chocolat Dulcey et la fouetter pour obtenir la ganache montée.

Détailler le biscuit en 6 carrés à l'aide d'un emporte pièce carré de 7cm x 7cm 

Pocher délicatement la ganache montée sur le biscuit et décorer avec des miettes de spéculoos et des copeaux de chocolat noir.

Régalez vous !!!

Spaghettis rigolos

"Spaghettis rigolos"

Parce qu'à force de les voir passer sur le net il me fallait AB-SO-LU-MENT les tester.... Alors soyons honnêtes, ça n'a que peu d’intérêt gustatif mais les enfants vont adorer ça c'est certain !!!!

* spaghettis (plats pour nous)

* knacki ou autres saucissettes du même genre

* beurre

* fromage râpé

Faire bouillir un grand volume d'eau salée ( ou eau + bouillon cube).

Pendant ce temps couper les saucisses en 4 ou 5 morceaux. Couper les spaghettis en 2.

Enfiler 4 ou 5 spaghettis au milieu des saucisses. Plonger le tout dans l'eau bouillante. (rajouter des spaghettis sans saucisse si nécessaire)

Faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes.

Égoutter et ajouter selon le goût une noisette de beurre, du râpé ou même de la sauce...

 

Régalez vous !!!

Cookies au citron

"Un zeste de citron"

Voilà une recette de cookies qui va plaire aux amateurs de citron! Vous vous doutez bien que moi j'ai littéralement fondu. 

Cette recette vient du site Recette Gâteau et c'est ma très chère amie Agnès qui m'a envoyé le lien. Elle sait à quel point je suis fan de citron! A mon tour de la partager avec vous:

Pour 20 cookies environ:

* 2 jaunes d'oeuf

* 120 gr de beurre

* 100 gr de sucre en poudre

* 1/2 sachet de levure

* 240 gr de farine

* zeste et jus d'un  citron 

Préchauffer le four à 180°.

 Zester le citron. Faire fondre le beurre. Réserver.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le zeste du citron et le levure et farine tamisées ensemble.

Former une boule, mettre dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire des petites boules de pâtes, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four badigeonner les cookies avec le jus de citron.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

 

 Régalez vous !!!

Purée de carottes au basilic

"La carotte ça donne les cuisses roses"

A l'heure où l'on voit des soupes et veloutés oranges en tout genre à base de courges, citrouille et autre potimarron et bien moi je garde la couleur et je change la saveur !

Une nette envie de purée de carottes et mais pas envie de saveurs hivernales.... Et dans ma jardinière mon basilic qui est toujours là, qui sent bon et qui ne demande qu'à être utilisé.

Pour 2 personnes:

* 500 grammes de carottes

* 200 gr de pomme de terre

* 6 à 8 feuilles de basilic

* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

* sel et poivre

Peler et laver les légumes ainsi que les feuilles de basilic.

Couper en morceaux les carottes et les pommes de terre, les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter et mettre dans un mixer.

Ajouter les feuilles de basilic et la crème. Mixer pour obtenir une purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Régalez vous !!!

Chaud-froid de lentilles vertes du Puy aux Saint Jacques et gambas

"La star des lentilles"

Je vous présente aujourd'hui une composition élaborée afin de participer à un concours lancé par les lentilles vertes du Puy. 

"Souvent  surnommée  «  Caviar  végétal  »,  la  Lentille  Verte  du  Puy  se  distingue  par sa  couleur minérale,  son  goût  subtil  et  ses  spécificités  nutritionnelles  incomparables. 
Cette  lentille,  pas  comme  les  autres,  se  différencie  de  ses  cousines  blondes,  corail et  noires  par  sa qualité  de  texture  et  son  goût  unique.  Sa  fine  peau  se  fait  écrin d’une  amande  peu  farineuse  au goût  légèrement  sucré  de  châtaigne  et  de noisette."

Dans un premier temps il m'a fallut trouver avec quels ingrédients je souhaitais l'associer, puis sous quelle forme je voulais la préparer et enfin comment j'allais la présenter.

Après avoir mélangé mille et unes idées, il m'a fallut m'arrêter sur une association et trouver le fil rouge de mes différentes préparations. Vous trouverez donc la noisette comme conducteur tout au long du déroulé.

 La recette est composée de plusieurs préparations:

- une salade froide de lentilles aux tomates séchées et noisettes assaisonnée à l'huile de sésame

- des Saint Jacques panées à la poudre de noisette

- un pesto aux fanes de carottes et noisettes

- des gambas poêlées

- une crème de lentilles aux noisettes. 

 Je me suis vraiment régalée en cuisine et, une fois n'est pas coutume, l'enjeu étant de taille, je me suis trouvée très organisée! 

J'avais noté ma recette et j'avais déjà une idée de la présentation finale. J'ai fais un planning des différentes étapes et hop, hop, hop, je me suis enfin lancée.

Après les préparations et les photos, nous avons enfin dégusté ....et bien pour faire simple, il ne reste pas la moindre miette de la moindre lentille !!!

Donc au final peu importe le résultat, chez moi le défi est gagné :-)

Place maintenant à quelques photos et aux recettes.

Pour 2 personnes:

Les lentilles:

* 200 gr de lentilles vertes du Puy
* 1 oignon 
* 3 carottes ( conserver les fanes)
* 1 bouillon cube
*  thym, 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle

Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d'eau froide.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon, en émincer la moitié et planter 3 clous de girofle dans l'autre moitié.Placer le tout dans la casserole avec les lentilles.

Ajouter thym, laurier et bouillon cube.

Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.

Égoutter les lentilles en conservant le bouillon et les séparer en 2 parts égales dont une part contenant toutes les carottes. Ôter l'oignon planté de girofle le thym et le laurier.

Mettre la part sans carottes dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter à nouveau et les mettre au frais.

 La salade:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites et réservées au frais
* 4 rondelles de tomates séchées
* 12 noisettes entières
* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
* 1 trait de vinaigre balsamique
* sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Concasser grossièrement les noisettes et mélanger le tout aux lentilles.

Assaisonner à l'aide de l'huile de sésame, vinaigre, sel et poivre. Réserver au frais jusqu'au service.

Le pesto aux fanes de carottes:

* les fanes de carottes (environ 15 grammes)
* 1/2 gousse d'ail
* 12 noisettes
* 20 gr de parmesan râpé
* huile d'olive

Ôter la tige centrale des fanes et les passer sous l'eau froide. Les essorer, les mettre dans un blender.

Ajouter l'ail épluché, le parmesan et les noisettes.

Commencer à mixer en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais jusqu'au service.

La crème de lentilles aux noisettes:

* 100 gr de lentilles vertes du Puy cuites avec les carottes
* 1 louche du bouillon de cuisson
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 cuillère à café de poudre de noisettes
* 1 filet d'huile de sésame
* persil, sel et poivre.

Mixer finement les lentilles, carottes avec le bouillon de cuisson.

Ajouter la crème et les noisettes, et mixer à nouveau.

Assaisonner avec sel et poivre, verser un filet d'huile de sésame et un peu de persil haché.

Déguster bien chaud.

Les Saint-Jacques aux noisettes: ( à faire au moment du service)

* 6 noix de Saint-Jacques sans corail
* poudre de noisettes
* huile d'olive
* beurre
* fleur de sel

Enduire les Saint-Jacques d'huile d'olive et les rouler dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'un beurre noisette et y poêler les Saint-Jacques à allure modérée pendant 5 à 6 minutes.

Assaisonner avec de la fleur de sel et dresser aussitôt. 

Les gambas:

* 4 gambas
* huile d'olive
* sel et poivre
* ail et persil

Décortiquer les gambas en conservant la queue.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et y faire dorer les gambas avec une gousse d'ail et du persil hachés.

Assaisonner de sel et poivre et dresser aussitôt.

Régalez vous !!!

Banana bread

 " Banane et chocolat"

Allez, une nouvelle recette réalisée avec mon robot Companion de Moulinex. Toujours tirée du livret, pas d'impro, je suis simplement ce qui est indiqué. Je n'ai pas encore le réflexe de l'utiliser chaque jour, mais je dois bien avouer qu'il est vraiment simple de réussir de belles recettes grâce à lui !

Pour 6 personnes:

* 100 gr de beurre demi-sel mou

* 100 gr de cassonade

* 2 oeufs

* 5 cl de crème liquide

* 120 gr de pépites de chocolat

* 220 gr de farine

* 2 cuillères à café rases de levures chimique

* 2 bananes bien mûres

Préchauffer le four à 180°.

Dans le robot muni du couteau pétrir/ concasser mettre le beurre en morceaux, le sucre, les œufs, la crème liquide, la farine et la levure. 

Lancer le programme pâte P3. 

Éplucher les bananes et couper-les grossièrement. A la fin du programme, ajouter-les avec les pépites de chocolat puis mixer en vitesse 6 pendant 40s.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson ou préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes environ. 

Laisser refroidir puis démouler.

Régalez vous !!!

Tarte au thon, courgettes et tomates séchées

"Tarte du jour"

Voilà une petite idée originale pour consommer des légumes et par la même occasion pour passer les dernières courgettes du jardin (de mes parents...). Parce que oui les courgettes c'est bon mais il faut varier les plaisirs et après les avoir consommé en gratin, en ratatouille en flan et même en mousse pour l'apéro et bien aujourd'hui ce sera en tarte!

* 1 pâte feuilletée ( ou brisée)

* 1 boîte de thon au naturel

* 1 belle courgette

* quelques tomates séchées

* moutarde

* 3 oeufs

* 25 cl de crème liquide

* 15 cl de lait

* emmental râpé

* sel et poivre

* huile d'olive

 Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette et la râper avec la peau. La mettre dans une poêle et faire chauffer doucement pour qu'elle rende son eau. Ajouter alors un filet d'huile d'olive et continuer à faire chauffer quelques minutes. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer et étaler de la moutarde sur toute la surface. 

Émietter le thon puis la courgette sur le fond de tarte. Parsemer de copeaux de tomates séchées. Recouvrir de râpé.

Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème puis le lait et bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre. Verser cette préparation sur la tarte puis enfourner 40 minutes.

Servir tiède et accompagner par exemple d'une salade.

Régalez vous !!!