Bavarois vanille et chocolat-tonka

"Anniversaire Quentin"

 Et bien, voilà plus d'un mois que mon bonhomme a eu 6 ans et son gâteau d'anniversaire n'est toujours pas en ligne... Ce n'est pas très sérieux tout ça ! 

Il y a quelques temps lors de l'ouverture de ce blog ( janvier 2013) j'avais un emploi différent de celui d'aujourd'hui et j'avais beaucoup de temps libre sans homme et sans enfants. De ce fait je passais beaucoup de temps dans ma cuisine. Aujourd'hui j'ai un emploi avec des horaires "standards" et mon temps libre je le passe en famille.....ce qui me laisse un peu moins de temps pour cuisiner et surtout beaucoup moins de temps pour rédiger mes billets! Mais quel bonheur de pouvoir partager du temps avec mes proches.... 

Je ne vous oublie pas pour autant et vous livre enfin mon dernier petit bavarois :-) 

Biscuit:

* 5 œufs
* 125 gr de sucre
* 100 gr de farine
* 25 gr de cacao

Préchauffer le four à 210°.

 

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige . Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.
Incorporer délicatement les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la beurrer

Répartir l'appareil. Cuire à 210° pendant 6 à 7 minutes.

Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisée posée sur une surface froide. Laisser refroidir puis avec le cercle (24cm), découper le biscuit qui va servir de fond.

Croustillant au praliné: (à préparer juste avant de la verser sur le biscuit)

 

* 200 gr de chocolat au praliné
* 60 gr de crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat et bien mélanger.

 

Placer une bande de rhodoïd dans le cercle à pâtisserie, placer le biscuit au fond  et étaler la préparation. Réserver.

 

Mousse chocolat :

* 100 gr de chocolat à pâtisser
* 3 jaunes d’œufs
* 75 gr de sucre en poudre
* 30 gr de cacao

* 1/2 cuillère à café de fève de tonka moulue
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. 

Faire bouillir le lait.

 

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait ainsi que le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d’œufs blanchis.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. 

Hors du feu, ajouter la fève de tonka et la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant praliné et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

 

 Mousse vanille:

* 4 jaunes d’œufs
* 75 g de sucre
* 25 cl de lait
* 4 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème fleurette
* 1 gousse de vanille 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Verser sur la mousse au chocolat et mettre au frais pour 4 heures minimum. 

 Ôter le cercle et décorer à votre convenance. 

Régalez vous !!!