Tagliatelles aux crevettes et pesto

Je savais que mon Masterchef Gourmet de Moulinex allait vite devenir mon meilleur ami. Et c'est peu dire... Je ne pourrais plus m'en passer aujourd'hui!

Parmi les divers accessoires il y a le kit Pasta Box qui permet de faire des pâtes fraîches. Je vous livre donc la recette du livret qui est on ne peut plus simple : de la farine, du sel et des oeufs !

Le tout agrémenté d'un pesto maison et de quelques crevettes et voilà un repas qui a fait l'unanimité.

Pour 4 personnes:

Pâtes fraîches:
* 300 gr de farine
* 1 pincée de sel
* 150 gr d'oeuf battu (environ 3 oeufs)

( pour plus de simplicité, j'ai pesé 3 oeufs battus et j'ai doublé ce poids pour avoir ma quantité de farine. Soit 163 gr d'oeufs pour 326 gr de farine)

Mettre la farine et le sel dans le bol inox et installer le malaxeur spécial pâtes fraîches.

Ajouter le couvercle, faire fonctionner quelques secondes vitesse 1 puis verser les oeufs battus.

Continuer vitesse 1 pendant environ 30 secondes puis vitesse 2 pendant 1 minute jusqu'à obtention d'un crumble grossier.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur dans le bol recouvert d'un film pendant 20 minutes.

Installer la grille de forme souhaitée sur l'appareil à pâtes. Mettre en marche vitesse 4 et introduire une petite boule de pâte dans la cheminée. Pour éviter que les pâtes collent entre elles une fois coupée les saupoudrer légèrement de farine. Laisser reposer pendant 15 minutes avant la cuisson.

Pesto:
* 50 gr de basilic
* 1 gousse d'ail
* 30 gr de pignon de pin
* 50 gr de parmesan
* 15 cl d'huile d'olive
* sel

Faire griller les pignons afin qu'ils soient légèrement dorés.

Peler la gousse d'ail et ciseler grossièrement le basilic.

Dans le blender mettre les pignons, l'ail, le parmesan, le basilic et une pincée de sel.

Mixer le tout en ajoutent l'huile d'olive en filet au fur et à mesure.

Réalisation:

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les pâtes et remuer régulièrement pour éviter qu'elles collent entre elles en cours de cuisson. Cuire pendant 8 minutes et les égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir 400 gr de crevettes roses cuites dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter le pesto et les pâtes aux crevettes. Saupoudrer de parmesan et servir sans attendre.

Régalez vous !!!

Panna-cotta vanillée coulis de fraise

Des fraises, encore des fraises, toujours des fraises.... Mais c'est un produit de saison, il faut en profiter et ne pas hésiter à les accommoder de 1000 et 1 façons.

Pour aujourd'hui ce sera donc un coulis de fraise qui va venir sucrer la panna-cotta à la vanille. Un dessert très frais mais assez gourmand. Je choisirais des contenants un peu plus petits la prochaine fois ! 

Pour 5 verrines de 20 cl:

Panna-cotta:

* 30 cl de lait

* 30 cl de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50 gr de sucre

* 3 feuilles de gélatine

Coulis:

* 250 gr de fraise

* 25 gr de sucre

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le mélange lait-crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger l'ensemble.

Verser dans les verrines, laisser refroidir puis maintenir au réfrigérateur.

Dans un blender mixer les fraises avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis. Passer éventuellement au tamis pour enlever les grains. 

Verser sur la panna-cotta et maintenir au frais jusqu'à dégustation.

Régalez vous !!!

Couronne de Pâques

J'ai complètement craqué sur ce gâteau que j'ai découvert sur le blog de ma copinaute MissFriendise  . Je l'ai donc adopté pour notre dessert de Pâques et c'est vraiment sans regret! Quel régal cette couronne de Pâques. 

Je vous livre donc sa recette vu que je n'ai rien modifié si ce n'est les fruits de la déco.

Pour le biscuit :
* 40 gr de chocolat noir
* 10 g de beurre
* 30 g de cacao pur
* 4 oeufs
* 110 g de sucre
* 15 g de farine

Pour la garniture :
* 250 g de mascarpone
* 20 cl de crème fraiche liquide entière
* 1 gousse de vanille
* 3 à 4 cuillerées de sucre glace

Pour la Décoration:

* chocolat de pâques
* fraises et kiwi


Préparation de la crème chantilly:

Commencez par mélanger sans les battre le mascarpone et la crème liquide.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et réservez au frais. (24H avant c'est l'idéal!)

Préparation du biscuit:

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le beurre et le chocolat, sans qu’il ne soit chaud.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs aux blancs en neige puis le mélange beurre chocolat fondu.

Ajoutez ensuite le cacao et la farine tamisée et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un cercle de 24cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

A l'aide d'un emporte pièce de 12 cm, creuser le centre du biscuit au chocolat.

Vous obtenez une belle couronne (garder le morceau du centre pour faire un mini gâteau)

Montage:

Montez le mélange mascarpone / crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille (cannelé pour moi) et faire des boules de crèmes sur la couronne.

Coupez les fraises en deux, posez-les sur la crème et ajoutez le kiwi et les chocolats.

Régalez vous !!! 

Cakes aux olives noires et au thym

Pour un apéritif, un buffet ou même en entrée avec une salade verte, je vous propose aujourd'hui ces petits cakes aux olives noires et au thym. 

Et oui encore des saveurs Méditerranéennes qui sentent bon le soleil, l'apéro et les vacances ! 

Pour 15 mini cakes environ (j'ai utilisé les moules à mini-financiers)

* 150 gr de farine

* 1/2 sachet de levure chimique 

* 60 gr de parmesan râpé

* 1 oeuf

* 12 cl de lait 

* 3 cl d'huile d'olive

* olives noires dénoyautées (12-15 environ)

*  thym

* sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un saladier les aliments secs: la farine, le parmesan et la levure.Saler et poivrer.

Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf, l'huile d'olive et le lait.

Ajouter le mélange sec au liquide, mélanger et incorporer les olives coupées en morceaux et du thym selon le goût.

Verser la préparation dans les moules ( la pâte étant épaisse ce n'est pas évident surtout dans des mini moules). 

Enfourner pour 15 minutes et laisser tiédir avant de démouler.

Régalez vous !!!

Bavarois citron-fraise insert citron vert-basilic

Je vous présente aujourd'hui MON gâteau.... Pourquoi le mien? Tout simplement parce que c'est celui que j'ai réalisé pour mon anniversaire.

Je me suis fait plaisir, doublement plaisir, que dis-je.... triplement plaisir ....et finalement bien plus encore !!!!

Tout d'abord vous connaissez ma passion dévorante pour les bavarois. J'ai cette même passion pour le citron. Puis les fraises c'est de saison, il faut en profiter. Et surtout j'avais envie d'y ajouter un petit quelque chose en plus.... ce tout petit supplément d’âme ♫ ...(non là je m'égare :-)  ) Bref quelque chose qui allait faire la différence : un insert citron vert-basilic.

Pari largement réussi puisqu'il a été apprécié de tous pour son goût, sa fraîcheur et sa légèreté. Et moi je suis ravie et je vous livre aussitôt la recette.

Petit bémol pour les photos car l'objectif de mon numérique était sale du coup certaines photos sont un peu floues....

                                                                                                                                                                                               

  

Pour un cercle de 24 cm de diamètre: ( soit 12 parts)

Insert citron vert basilic: ( à préparer la veille ou l'avant-veille)

J'ai trouvé cette recette d'appareil dans le magazine "Fou de pâtisserie" n°4. C'est une recette de Jacques Génin.

* 2 oeufs

* 90 gr de jus de citron vert

* 2 zestes de citron vert

* 90 gr de sucre

* 100 gr de beurre 

* 10 gr de basilic

Zester les citrons et ciseler le basilic dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers , le sucre et le jus de citron. Mien mélanger à l'aide d'une maryse.

Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements sortir du feu.

Filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin .

Laisser reposer 5 mn environ et incorporer le beurre an une seule fois. Émulsionner au mixeur plongeant afin d'obtenir la texture souhaitée.

Tapisser un moule à manquer de 20 cm de diam de film alimentaire. Verser la préparation dedans, une fois froide la recouvrir de film et la mettre au congélateur.

Dacquoise: (Chef Simon bien sûr) 

* 3 blancs d'oeuf

* 30 gr de sucre semoule

* 85 gr de sucre glace

* 90 gr de poudre d'amande

Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente ou avec d'une spatule.

A l'aide d'une poche à douille former en spirales un cercle à la taille voulue (28 cm pour moi) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. ( Pour plus de facilité tracer le gabarit au dos du papier sulfurisé. )

Cuire 10 à 12 minutes à 180° et débarrasser sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Une fois froide la mettre dans le fond du cercle à pâtisserie.

Mousse citron :  

* 3 citrons jaunes (1 zeste et jus des 3) 

* 25 cl de lait

* 25 cl de crème fleurette

* 5 jaunes d'oeuf

* 4 feuilles de gélatine

* 125 gr de sucre

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et verser dessus le lait par petites quantités en remuant.
A feu doux laisser épaissir et ajouter le jus de citron.
Une fois cette préparation presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer au citron.
Verser la mousse citron sur la dacquoise et laisser prendre au frais 2 heures.

Mousse fraise:  

* 300 gr de fraises

* 30 gr de sucre

* 25 cl de crème fleurette

* 4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises.

Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le placer sur la mousse citron bien prise. Il est très important de respecter les temps de prises sinon l'insert va s'enfoncer dans la mousse au citron si cette dernière n'a pas assez gélifiée.

Recouvrir de la mousse à la fraise et remettre au frais pour au moins 2 heures.

Miroir fraise:

* 200 gr de fraises

* 20 gr de sucre

* 2 feuilles de gélatines 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Mixer les fraises et les passer au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser sur la mousse fraise et remettre au frais pour 2 heures de plus minimum.

Enlever le cercle et décorer à votre convenance.

Pour déguster ce gâteau le samedi soir je vous livre l'ordre dans lequel je l'ai réalisé:

Jeudi: 

* Préparation de l'insert que j'ai mis au congélateur

* Réalisation de la dacquoise et de la mousse au citron 

Vendredi:

* Réalisation de la mousse fraise

* Mise en place de l'insert sur la mousse au citron pour pouvoir le recouvrir de la mousse fraise.

Samedi :

* Réalisation du miroir, décoration et dégustation.

Régalez vous !!!

          

Cadeau d'anniversaire

Je vous présente celui qui va très vite devenir mon meilleur ami... Le masterchef gourmet de Moulinex !

Aujourd'hui c'est mon anniversaire et mon amoureux m'a fait ce super cadeau. J'en suis ravie et je crois que ça veut dire qu'il veut que je continue à lui faire quelques pâtisseries ....

Je vous souhaite une belle journée et à très vite pour de nouvelles recettes!

Compote pomme, kiwi et épices

Je ne pense pas assez souvent à faire des compotes. Pourtant c'est simple, bon et on peut varier les plaisirs à l'infini. En plus les enfants adorent ça et ils ne sont pas les seuls! 

Je dois bien avouer que l'idée m'est venue en voyant quelques fruits laissés à l'abandon  que personne n'allait manger. Pour ne pas gaspiller il suffit de les transformer !

Pour 4 compotes:

* 4 pommes

* 2 kiwi

* 2 cuillères à soupe de miel

* 1 cuillère à café de gingembre

* 1/2 cuillère à café de cannelle 

Peler et couper les fruits en morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices et un peu d'eau ( 5 cl environ)

Laisser compoter 20 à 30 minutes en rajoutant un peu si nécessaire.

Passer au mixeur, laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'à dégustation.

Régalez vous !!!